多糖的一級結構是指糖基的組成、排列順序、相鄰糖基的連接方式、糖鏈有無分支,、分支的位置與長短等。多糖的一級結構復雜,，糖基上可連接一些功能團如磷酸摹團,、硫酸基、甲基化摹團等,。多糖的高級結構是在一級結構的基礎上各側鏈通過非共價鍵相互作用結合而形成復雜的高級結構,。多糖二級結構是指多糖骨架鏈間以氧鍵結合的各種聚合體,。多糖的三級結構是在二級結構形式的基礎上進一步盤曲，折疊而形成具有一定形狀和大小的空間構象,。多糖的四級結構是指多聚鏈間非共價鍵結合形成的聚集體,。 多糖有的是作為動植物儲藏的養(yǎng)分，如糖原和淀粉,。食品級多糖產品

植物多糖是普遍存在自然植物界中,，由許多相同或不同的單糖以α-或β-糖苷鍵所組成的一類大分子化合物。多糖是一類重要的信息分子,，在有機體中參與多種生命活動,。

植物多糖，是植物細胞代謝產生的糖類,。普遍存在于自然界植物體中,，包括淀粉、纖維素,、多聚糖、果膠等,。相比葡萄糖,、果糖這類單糖，植物多糖的組成更復雜,，它是由幾百個到幾萬個單糖分子組成的天然高分子聚合糖,。

植物多糖以淀粉、纖維素和果膠為主,，這些物質進入人體后,，需要先經過相關生物酶的催化作用水解為各種單糖，通過腸黏膜吸收,。 食品級多糖產品根據(jù)多糖的原料來源,，可將其分為五大類：植物多糖、動物多糖,、食用菌多糖,、微生物類多糖及海洋生物多糖。

多糖的種類就比較多了,，它主要是指一些很多單糖聚集在一起形成的一種糖分,。多糖的分布也是特別多的，像我們日常生活中吃的一些含有膳食纖維,、淀粉中都含有很多的多糖,，還有一些植物中的果膠，里面也有一部分多糖,。多糖的分子結構一般都大于10個,，10個單糖以上聚集在一起形成的糖分的都稱之為多糖,。

雙糖雙糖主要是指那些蔗糖、乳糖和麥芽糖,，而蔗糖其實就是指果糖和葡萄糖的結合,；而麥芽糖就是指兩個葡萄糖結合；而乳糖就是指半乳糖和葡萄糖的結合,；雙糖它主要就是由2~10個單糖組成的一些糖分,，這種糖分被稱為雙糖，它的種類也是特別豐富的,，能夠很好的為我們人體提供能量,。我們日常生活中經常說一些糖，但是不知道這些糖到底由什么組成的,，而且有什么樣的成分,。只知道吃完這些糖之后，對于我們的身體健康是有一定好處的,，可以為我們提供能量,。但是，過量的話就會導致我們人體變得肥胖,，如果這些糖分長時間在我們身體中堆積,，沒有辦法消化的話，還會對我們身體造成一些其他的不利影響,。其實,，這都是因為我們身體缺乏了消化這種糖分結構的類糖酶所導致的。所以,，在日常生活中,，一旦我們身體出現(xiàn)一些乳糖不受的現(xiàn)象時，我們就可以知道是我們身體中缺乏這種類糖酶所導致的,。

對許多植物多糖的組成成分進行研究發(fā)現(xiàn),，植物多糖的相對分子質量從幾萬到百萬以上，主要成分為葡萄糖,、果糖,、半乳糖、阿拉伯糖,、木糖,、鼠李糖、巖藻糖,、甘露糖,、糖醛酸等。植物多糖的主要組成存在差異，分別由幾種不同種類的單糖,，以一定的比例聚合而成,。

多糖類是構成生命的四大基本物質之一，對人體生命活動的正常進行起著至關重要的作用,，可作為天然的免疫調節(jié)劑?，F(xiàn)今植物多糖研究日益受到關注，國際科學界甚至提出21世紀是多糖的世紀,；科學實驗研究顯示,，許多植物多糖具有生物活性，具有包括免疫調節(jié),、***,、降血脂、抗輻射,、抗病毒,、等保健作用。所以植物多糖早已被運用到醫(yī)學界,、餐飲界等大眾生活領域中,。 多糖（polysaccharide）是由多個單糖分子縮合、失水而成,，是一類分子結構復雜且龐大的糖類物質,。

靈芝多糖可降低氧化應激水平、改善胰島素抵抗,、提高胰島素水平、增強糖代謝酶活性,，從而起到***的作用,。

靈芝多糖可通過抗自由基脂質過氧化、減輕肝臟損傷炎癥反應,、提高肝臟抗氧化能力等途徑來發(fā)揮作用,。

靈芝多糖通過抑制血管損傷性炎癥反應、增強血管舒張與收縮功能,、維持心肌線粒體結構和功能,、改善機體糖脂代謝等作用，一定程度地保護心臟,，保持心臟的基本結構和功能,，達到*******的作用。

靈芝多糖確有明顯的神經保護作用,，對腦血管病,、AD、帕金森病、癲癇等神經退行性疾病具有良好的臨床應用前景,。 多糖無甜味,，在水中不能形成真溶液，只能形成膠體,，相對分子質量很大故無還原性,，無變旋性，但有旋光性,。食品級多糖產品

銀耳多糖具有調節(jié)免疫,、***、降血脂,、抗輻射,、抗老、抗氧化等作用,。食品級多糖產品

植物多糖可以從食物中提取出來,，制作成專門的補充劑，能輔助治某些慢性炎癥,、病毒,，減輕藥物或放射治療帶來的副作用。

多種植物多糖是腸道益生菌的食物,，經過分解代謝后可生成丙酸,、丁酸、戊酸等短鏈脂肪酸,，這些物質可以增強腸神經黏膜受體的活躍性,，促使乳酸桿菌、雙歧桿菌等益生菌增殖,，從而保護腸道健康,。

現(xiàn)代醫(yī)學和生物學研究發(fā)現(xiàn)，多種植物多糖進入人體后,，能夠識別巨噬細胞,，促進免疫活化因子生成，從而提高巨噬細胞吞噬病原體的能力,；同時,，植物多糖還會刺激淋巴組織不斷生成抗體，減少某些炎性因子的數(shù)量,，幫助提高人體的免疫水平,。 食品級多糖產品

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