抗性糊精可以小麥淀粉或玉米淀粉制成,，采用的糊精化過程是嚴(yán)密控制的,。在此過程中,，淀粉經(jīng)過了一定程度的水解,，其后是再聚合過程,。正是再聚合過程,，通過形成不能被消化道內(nèi)的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵,，將淀粉轉(zhuǎn)換成纖維,，并且還阻礙了可消化連接的裂解,。糊精化之后是分離步驟，此步驟確保分子量的分布極好,，使流變和技術(shù)性能穩(wěn)定一致,，以及纖維含量恰如其分，然后該產(chǎn)品將經(jīng)受進(jìn)一步的精制步驟,，包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0,。5 %,，然后是噴霧干燥。因此,，雖然抗性糊精系葡聚糖,， 但仍可認(rèn)為其不含糖。其糖苷鍵中約25 %是人類消化酶無法水解的,?？剐院?jīng)常被適用于食品行業(yè)中的乳酸菌制品。廣東食品抗性糊精
抗性糊精,，是一種低熱量可溶性食品原料,，由淀粉加工而成。富含抗性糊精的食物：（1）水果：牛油果,、番石榴等很多抗性糊精都藏在水果皮里,，去皮之后其流失量可達(dá)24%-46%（2）蔬菜：蓮藕、紅蘿卜,、西藍(lán)花,、芹菜、南瓜,、花椰菜,、菠菜、菜花,、圓白菜,、茄子等（3）豆類：黃豆、黑豆,、紅豆,、綠豆、等豆類（4）粗糧：土豆,、薯類,、燕麥、等（5）菌藻類：銀耳,、木耳,、口蘑、紫菜,、等（6）堅(jiān)果：杏仁,、核桃、板栗,、巴旦木,、等。注：蔬菜里的筋不是膳食纖維,，有這些筋,，不表示纖維量就高,。廣東食品抗性糊精抗性糊精可抑制小腸對(duì)糖類的消化吸收，改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性,，使胰島素的感受性降低,。
抗性糊精作為一種安全的新型抗性糊精原料，具有抗性糊精的功能特性,，被認(rèn)為是一種潛在的益生元物質(zhì),，具有良好的加工性能。目前,，抗性糊精被寬泛應(yīng)用于飲料、糖果,、巧克力,、乳品、焙烤/營(yíng)養(yǎng)棒和肉制品中,，同時(shí)還作為凝膠制備的調(diào)節(jié)劑等添加到食品中,。隨著生活水平的提高，糖尿病,、不消化等疾病嚴(yán)重影響人們的身體健康,，將水溶性抗性糊精添加到保健食品中，將會(huì)有利于控制病人的病情,?？剐院擅黠@抑制血糖和胰島素上升，這是因?yàn)榭剐院梢种菩∧c對(duì)糖類的消化吸收,，改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性,，使胰島素的感受性降低。
抗性糊精在保健品中的應(yīng)用：糖尿病人保健食品：抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空,，在胃腸中形成粘膜,，使食物營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收減慢，同時(shí)也能通過吸附葡萄糖而減慢其吸收,，這樣,，血液中的糖分只能緩慢增加，即便病人胰島素稍有不足,，也不致馬上引起血糖升高,。另外，抗性糊精還具有抑制血糖素分泌的作用,。相關(guān)研究表明,，每日攝入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病的癥狀。不消化人群保健食品：抗性糊精能促進(jìn)人體腸道雙歧桿菌,、乳酸桿菌等有益菌增殖,，同時(shí)產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸,，如乙酸、醋酸,、葉酸和乳酸等,，改變腸道pH值，改善人體腸道環(huán)境,，從而加快腸道蠕動(dòng),，減少不消化情況發(fā)生?？剐院苄院?，10% 水溶液為透明或淡黃色。
抗性糊精在小腸能延緩和抑制糖類的吸收和消化,，因?yàn)榭剐院哂兴苄缘奶攸c(diǎn),，它可以形成凝膠，阻止糖類的擴(kuò)散與在腸內(nèi)的吸收,?？剐院€可以改變消化道體素的分泌，抑制糖類的吸收,，達(dá)到***的目的,。而糖分在人體中一部分被消化，未被消化的部分將與蛋,；白質(zhì)結(jié)合生成AGES物質(zhì),，使蛋白質(zhì)發(fā)生糖化反應(yīng)，造成細(xì)胞干癟,，變色從而使人體表現(xiàn)出衰老,、色斑、暗淡的情況發(fā)生,。因此抗性糊精-減少糖分?jǐn)z入-阻斷糖分與蛋白質(zhì)結(jié)合-達(dá)到抗老提亮膚色的作用,。抗性糊精已被衛(wèi)生部批準(zhǔn)作為普通食品管理,。廣東食品抗性糊精
抗性糊精甜味度比較低,。廣東食品抗性糊精
抗性糊精可以長(zhǎng)期食用嗎？抗性糊精當(dāng)作主食來代替其他的主食產(chǎn)品進(jìn)行變瘦的效果是很好的,，相比較其他的主食產(chǎn)品來說,，抗性糊精的飽腹感更強(qiáng)，同時(shí)抗性糊精的熱量也要更低,，所以在同樣飽腹的一個(gè)狀態(tài)下,，抗性糊精所帶有的熱量是非常少的，因此在變瘦期的時(shí)候可以直接食用抗性糊精來代替主食食用，以此來達(dá)到比較不錯(cuò)的減肉減脂的效果,。不建議大家長(zhǎng)期食用抗性糊精,，雖然抗性糊精中的成分也是非常安全的，但是長(zhǎng)時(shí)間食用抗性糊精其實(shí)是會(huì)對(duì)身體造成傷害的,?？剐院械臓I(yíng)養(yǎng)成分非常有限，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致人體不能及時(shí)吸收所需要的營(yíng)養(yǎng)成分,，也就會(huì)形成營(yíng)養(yǎng)不良的情況,，因此對(duì)于整體的身體健康是非常不利的，所以說不建議長(zhǎng)期食用抗性糊精,，以免對(duì)身體造成傷害,。廣東食品抗性糊精