海藻糖特性及功能：1.高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,，海藻糖相對(duì)于其他的雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，高達(dá)115℃,。因而把海藻糖加入到其它的食品中時(shí),，能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài),。這種特性結(jié)合海藻糖的工藝穩(wěn)定性和低吸濕性,，使其成為一種高蛋白質(zhì)防護(hù)劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑。2,，對(duì)生物大分子和生物體的非特異性保護(hù)作用,，海藻糖是生物體對(duì)于外部環(huán)境變化所形成的一種典型的應(yīng)激代謝物，保護(hù)機(jī)體抵抗外部惡劣環(huán)境,。同時(shí),，海藻糖還能用于保護(hù)生物體內(nèi)DNA分子防止放射線引起的損傷；外源性的海藻糖對(duì)生物體也具有非特異性保護(hù)作用,。其保護(hù)機(jī)制一般被認(rèn)為是機(jī)體含有海藻糖的部分強(qiáng)力地束縛水分子,，與膜脂質(zhì)共同擁有結(jié)合水或海藻糖本身起到代替膜結(jié)合水的功用，從而防止生物體膜和膜蛋白的變性等,。在經(jīng)加工過的水果（包括果醬,、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種較好的甜味調(diào)節(jié)劑,。杭州天然漏蘆糖

海藻糖在化妝品中的應(yīng)用：海藻糖在化妝品上的應(yīng)用是基于其具有優(yōu)異的保持細(xì)胞活力和生物大分子活性的特性,。皮膚細(xì)胞，尤其是表皮細(xì)胞在高溫,、高寒,、干燥、強(qiáng)紫外線輻射等環(huán)境下,，極易失去水分發(fā)生角質(zhì)化,，甚至死亡脫落使皮膚受損。海藻糖在這種情況下能夠在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜,，從膜上析出的粘液不但滋潤(rùn)著皮膚細(xì)胞,，還具有將外來的熱量輻射出去的功能。從而保護(hù)皮膚不致受損,。隨著人們對(duì)海藻糖功能和作用的認(rèn)識(shí),，海藻糖作為新一代的超級(jí)保濕因子將成為化妝品市場(chǎng)消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn)。目前,，國(guó)內(nèi)外已有不少?gòu)S家成功將海藻糖添加到化妝品中,。糖基蕈糖屬于代糖嗎海藻糖普遍存在于自然界的糖類，于菇類或酵母等常見的食品中都可以發(fā)現(xiàn)其身影。

海藻糖是一種天然的糖類,，存在于許多沙漠植物中,，在植物干枯時(shí)形成一層玻璃狀的基質(zhì)，保護(hù)其內(nèi)部結(jié)構(gòu),，直至雨水來到,，植物可奇跡般地起“死”而復(fù)生。大量的研究與實(shí)踐表明,，海藻糖能有效地保護(hù)表皮細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),，活化細(xì)胞，調(diào)理肌膚,，令肌膚健康自然,、有彈性。表皮細(xì)胞在高溫,、高寒,、干燥、強(qiáng)紫外線輻射等環(huán)境下,，極易失去水分而使皮膚受損,，海藻糖在這種情況下能夠在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜，保持皮膚原有營(yíng)養(yǎng)和水分,，避免皮膚曬傷及黑色素沉淀,，有效抵抗皮膚老化現(xiàn)象；從膜上析出的粘液可溫和滋潤(rùn)肌膚,，使肌膚瑩亮,、光澤、柔嫩,。

海藻糖是一種酶合成法生產(chǎn)的工業(yè)糖,，一種有能量、可以升糖,、可以長(zhǎng)胖的糖,；但是海藻糖具有保水性、保鮮性,、穩(wěn)定性,，且加熱不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，這些是普通糖所沒有的特性,，所以海藻糖適合于很多食品加工過程,；我們也不要談糖色變，任何食材過量都是無益的,，既然國(guó)家批準(zhǔn)為普通食品原料,，適量攝入,，應(yīng)該不會(huì)帶來健康問題。海藻糖在人體內(nèi)的消化吸收速度比砂糖的吸收慢,，不太容易引起食后血糖升高。對(duì)于糖尿病,、血糖過高這類“三高”的患者來說是比較好的食用糖類,，使他們也能享受到烘焙的魅力。海藻糖生產(chǎn)目的是為了獲得高純度海藻糖產(chǎn)品以及相關(guān)酶產(chǎn)品,。

海藻糖和D-海藻糖是同一種物質(zhì)嗎,？A: 糖的構(gòu)型分為D型和L型，人為規(guī)定距離醛基較遠(yuǎn)的手性碳原子上的羥基若與醛基方向相同,，則為D-型,；反之，為L(zhǎng)型,。D-海藻糖經(jīng)酸水解后,，只能生成D-型葡萄糖，而不生成L-型葡萄糖,，證明其由D-型葡萄糖組成,。市面上的海藻糖都為D-型海藻糖，不存在L-型海藻糖,。而根據(jù)構(gòu)成海藻糖兩分子葡萄糖旋光度的不同,，其存在3種構(gòu)象，即海藻糖（α,，α）,、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α,，β）,。只有海藻糖（α，α）才具有防止淀粉老化,、防止蛋白質(zhì)變性,、抑制脂肪氧化等優(yōu)良生物活性。海藻糖是由天然海藻提煉而成,，它主要是被當(dāng)作添加劑放入食品中,。武漢漏蘆糖費(fèi)用

海藻糖可以大幅度改善食品的質(zhì)量并增加食品的花色品種，促進(jìn)食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,。杭州天然漏蘆糖

海藻糖可以保護(hù)活性成分,、抑制體臭、防止蛋白質(zhì)變性,，而且在對(duì)付羥自由基方面非常有一套,。它是很好的羥自由基清潔劑。實(shí)驗(yàn)研究證明， 10 mmol/kg的海藻糖,，可使活細(xì)胞承受正常劑量4.3倍的α,、β射線。海藻糖是皮膚細(xì)胞DNA的保護(hù)因子,、修復(fù)因子,，可有效保護(hù)DNA免受由放射線引起的損傷。海藻糖基于具有優(yōu)異的保持細(xì)胞活力和生物大分子活性的特性,，在護(hù)膚品中有著寬泛應(yīng)用,。海藻糖在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜，膜上還不斷析出粘液,，使得皮膚細(xì)胞得到滋潤(rùn),，還可以將外來的熱量輻射出去。杭州天然漏蘆糖

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