谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）英文名為T(mén)ransglutaminase,。是經(jīng)太空菌種選育發(fā)酵,，精制提取而成，能催化蛋白質(zhì)分子間或分子內(nèi)的谷氨酰胺殘基進(jìn)行酰胺基轉(zhuǎn)移反應(yīng),，使蛋白分子形成共價(jià)交聯(lián)，從而可以有效地提高蛋白性食品的彈性,、持水能力,、原料利用率,、質(zhì)地口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，c肉制品,、魚(yú)制品,、乳制品、豆制品,、面制品等,。在肉制品加工中，用TG酶處理的碎肉或塊狀肉成型后經(jīng)冷凍,、切片,、烹飪等不會(huì)重新開(kāi)散，提高制品的外觀,、質(zhì)構(gòu)和原料的利用率及產(chǎn)品的附加值,。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性,。廣州轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶哪個(gè)品牌好

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在植物蛋白制品中的應(yīng)用：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶將賴(lài)氨酸交聯(lián)到面筋蛋白,、酪蛋白、大豆蛋白上,，其中與面筋蛋白交聯(lián)較有效,。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對(duì)于優(yōu)良小麥不能改善面團(tuán)性質(zhì)，對(duì)于低質(zhì)小麥可以促進(jìn)面團(tuán)性質(zhì),，提高面包體積,，改善組織結(jié)構(gòu)。在生產(chǎn)蛋糕時(shí)添加少量谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,，可以提高蛋糕口感,、外觀。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以用于制備薄膜,，可以替代用高分子合成材料制造的食品包裝薄膜,，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶制備的薄膜具有高拉伸強(qiáng)度、不溶于水及其他溶劑的優(yōu)點(diǎn),。廣州谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶訂購(gòu)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的粘合力極強(qiáng),。

液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶產(chǎn)品應(yīng)用范圍 一、tg在肉制品中的應(yīng)用 用于碎肉重組,，可將碎肉粘合為整塊肉 用于低溫乳化香腸,，可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地,、口味及風(fēng)味 用于仿肉制品,，可作為腸類(lèi)產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物 二、tg在乳制品中的應(yīng)用 tg能夠用于酸奶和奶酪中,，提高產(chǎn)品得率,；替代穩(wěn)定劑使用,，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠強(qiáng)度,，強(qiáng)烈晃動(dòng)不分散,、改善持水性、減少乳清析出率,，降低成本,；改善質(zhì)地、口感,、風(fēng)味,，提高市場(chǎng)價(jià)值等。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的開(kāi)發(fā)應(yīng)用,，給原有意義上的酶法改性蛋白帶來(lái)了一次意義深遠(yuǎn)的**,。正常酶法改性蛋白通常采用水解酶作用于一定的肽鍵，將大分子的蛋白質(zhì)降解為具有一定功能的小分子肽段,，即只只局限于蛋白質(zhì)的水解作用,。而谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶則通過(guò)分子插入、交聯(lián)反應(yīng),、脫氨作用,，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品中具有多種用途。

液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶的使用需要注意什么事項(xiàng),？液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶的使用：使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）處理碎肉及邊角料粘合力強(qiáng),，脫開(kāi)率低，經(jīng)過(guò)切片,、腌漬,、烹飪和包裝過(guò)程，都能粘合的效果不散開(kāi),。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的開(kāi)發(fā)應(yīng)用,，給原有意義上的酶法改性蛋白帶來(lái)了一次意義深遠(yuǎn)的**。正常酶法改性蛋白通常采用水解酶作用于一定的肽鍵,，將大分子的蛋白質(zhì)降解為具有一定功能的小分子肽段,，即只只局限于蛋白質(zhì)的水解作用。而谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶則通過(guò)分子插入,、交聯(lián)反應(yīng),、脫氨作用，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以應(yīng)用于肉丸,、貢丸、火腿,、培根及肉腸,。山東谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶哪里買(mǎi)

液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶具在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。廣州轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶哪個(gè)品牌好

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定中屬于食品添加劑的加工助劑,，是指普遍存在于動(dòng)物,、植物和微生物中的一種酰基轉(zhuǎn)移酶,，其主要作用是讓蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián),，也就是把蛋白質(zhì)粘合，利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶這一特點(diǎn),，賦予食品蛋白質(zhì)以特有的質(zhì)構(gòu)和口感,，如，在傳統(tǒng)肉丸加工店利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,，讓肉丸達(dá)到增脆增彈的目地,；火腱腸加工廠利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，達(dá)到增加粘合的目地,。所以在肉制品,、水產(chǎn)品、豆制品,、面制品,、米制品和乳制品等食品加工。廣州轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶哪個(gè)品牌好

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