對牛肉面來說,，重要的不是牛肉,，不是面，而是湯,。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代,，食客進入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯,，覺得湯好,，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人,。一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果,、花椒、干姜,、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水。這之外,，各家熬湯就各憑本事了,。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯,，經(jīng)過幾個小時的熬煮,，早上7、8點鐘的湯達到了較佳的口感,，到了下午,，湯煮的時間太長，就已經(jīng)不鮮了,，所以過去的蘭州牛肉面館,，下午兩點以后就關(guān)門打烊了。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎,，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人,，恨不得一日三餐，都來吃面,。青島加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。廈門加盟蘭州牛肉面需要多少費用

首先，點單的時候只需要說幾碗面和加不加肉,、蛋,、菜就行。等給完錢,，拿著票去窗口取面,，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細,、辣子的多少,、蒜苗香菜的多少。這里要特別注意,，如果窗口問你面大面小,，千萬不要以為是說面的粗細，面大面小指的是面的份量大小,。胃口小的就面小點,，飯量大的就叮囑面大些，不會另外收費的,。用一個簡單粗暴的公式總結(jié)一下,，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。說到面條的粗細選擇,，那就有的說了,。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、?。╞ó）寬,、韭葉、蕎麥棱,、二柱,、二細、三細,、細滴（di）,、毛細。上海加盟蘭州牛肉面店的優(yōu)勢是什么呼和浩特加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

那一碗地道的蘭州牛肉面應該是什么樣子的呢,？首先，面端上來應該是“一清二白三紅四綠五黃”的,。一清指牛肉面的湯要清,；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅,；四綠指蒜苗香菜要綠,；五黃則是指面條本身要黃亮。你可能注意到了,，上面的五大要素并沒有提牛肉,。在蘭州，如果你點了一碗牛肉面,，而上來的面卻沒有一片牛肉,，千萬不要著急去找老板理論。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會給幾顆牛肉粒意思一下的,。關(guān)于這點,，外地人會覺得這家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢,？但蘭州人民早已習以為常,，他們習慣吃牛肉面的時候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的,，胃里飽飽的,，元氣滿滿地開始新的一天。

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說,，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細到粗,、從窄到寬分別為毛細、細,、三細,、二細、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了,。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應個性,。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細,，考驗吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口，面就坨了,；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人；寬的大寬,，類似陜西的褲帶面,，吃起來為豪邁，甚至能吃出肉感,。成都加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

把適量的小麥面粉加水揉成面團，分成小塊,，捏成麻花狀,，然后搟成拉面，隨食客的愛好,，拉出大小粗細不同的面條,，喜食圓面條的,，可以選擇粗、二細,、三細,、細、毛細五種條狀款式,；喜食扁面的顧客,，可以選擇大寬,、寬,、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來一種特別的口感體驗,，這個可難不倒拉面師傅,，因為他們用非凡的拉面技藝開創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱,，顧名思義,，就是面條截面近似于蕎麥顆粒，呈現(xiàn)出三角狀,。所以,，顧客想吃出個棱角分明的面條，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”,。拉面是一手絕活,，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到后面，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌綿長,，粗細均勻?？疵姘笌煾道?，好像是欣賞雜技表演，拉到后面時的“一拉一閃”,，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶,。石家莊加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。平?jīng)黾用颂m州牛肉面店利潤怎么樣

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據(jù)瞭解,，早期的蘭州牛肉麵就是熱鍋子麵，煮好拉麵,，挑著一副擔子,，擔子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香犛牛肉湯,，另一頭挑著裝滿蘿蔔、蒜苗,、香菜,、碗筷、涼麵的籠屜,，沿街叫賣,。經(jīng)過百年演變和考驗，而今蘭州牛肉麵已成為蘭州的標誌性美食之一,，其獨特的味道和烹飪工藝贏得食客的喜愛,，因為蘭州牛肉麵的精髓，並不僅僅在於它的味道,，也在於它的製作過程和歷史背景,。蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」的特點，即湯清,、蘿蔔片白,、辣子油紅、蒜苗和香菜綠,、麵條微黃,。廈門加盟蘭州牛肉面需要多少費用

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