牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,，先喝一口湯,，湯汁入口的瞬間便能?chē)L出來(lái)是不是地道的牛肉面。如果熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,，加大塊牛頭骨和腿骨,，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可,，則肉湯氣香味濃,，清亮澄澈。食用時(shí)只選用清湯,，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料,。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,，佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗,，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用,，一碗色香味美，誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了,。面擺上桌時(shí),，熱氣騰騰。雪白的蘿卜,，清清的面湯,，火紅的辣椒，綠色的香菜蒜苗,，筋道的牛肉,，構(gòu)成了這個(gè)令人沉醉的牛肉面。拿起筷子,，攪拌均勻,，一股清香撲鼻而來(lái)。內(nèi)蒙古加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián),？隴南加盟蘭州牛肉面店的費(fèi)用需要多少

蘭州人的早晨往往由一碗牛肉面開(kāi)啟,。有人曾說(shuō)，在蘭州,，如果你沒(méi)咥上過(guò)一碗頭鍋的牛大,，那你是不“滿福”的,。（蘭州話里如果你沒(méi)吃上過(guò)一碗早晨頭鍋的牛肉面,，那你不算圓滿的意思。）曾統(tǒng)計(jì)過(guò),，每天有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館,，化為200萬(wàn)碗牛肉面進(jìn)入蘭州人的胃里。到底是什么吸引著蘭州人,，對(duì)這碗牛肉面情有獨(dú)鐘,。雖然蘭州拉面全國(guó)聞名，但在蘭州鮮少有蘭州拉面館,。隨便一個(gè)本地人都會(huì)告訴你,，蘭州沒(méi)有蘭州拉面，只有牛肉面,，蘭州拉面都是青海人開(kāi)的,。而往往提到這，他們會(huì)表現(xiàn)出一種微妙的不屑和驕傲,，蘭州人身上帶點(diǎn)“傲”,，從這就可以感受出來(lái),，西北的風(fēng)是凜冽并不溫柔的，生長(zhǎng)于此的人身上也大多帶著不肯服氣的傲心,。徐州加盟蘭州牛肉面賺錢(qián)多不多新疆加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián),？

抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到然后，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲,，且不斷裂,，真可謂中國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線,，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,。

一碗牛肉面,，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走,?！拔覀兲m州沒(méi)有地道蘭州拉面，只有牛肉面,?！痹谔m州,，地道的口味有三種：原味牛肉面、酸菜牛肉面,、辣子牛肉面,。其中酸菜牛肉面和辣子牛肉面越來(lái)越受大眾所喜歡。一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面,、湯,、牛肉和辣子的有機(jī)融合。沈陽(yáng)加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),，分成小塊，捏成麻花狀,，然后搟成拉面,，隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條,，喜食圓面條的,，可以選擇粗、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)五種條狀款式,；喜食扁面的顧客,，可以選擇大寬、寬,、韭葉三種帶狀款式,。如果顧客想來(lái)一種特別的口感體驗(yàn)，這個(gè)可難不倒拉面師傅,，因?yàn)樗麄冇梅欠驳睦婕妓囬_(kāi)創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”,。蕎麥棱，顧名思義,，就是面條截面近似于蕎麥顆粒,，呈現(xiàn)出三角狀。所以，顧客想吃出個(gè)棱角分明的面條,，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”,。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，拉到后面,，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻,?？疵姘笌煾道妫孟袷切蕾p雜技表演,，拉到后面時(shí)的“一拉一閃”,，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶。南京加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián),？六安加盟牛肉面店好不好

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早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來(lái)說(shuō)，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì),、三細(xì)、二細(xì),、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬,、大寬。過(guò)去還有一種面型,，橫截面是火車(chē)鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了。愛(ài)吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性,。那些喜歡做性格測(cè)試的人,，到了蘭州，就要做“面型測(cè)試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì),，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口，面就坨了,；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人；寬的大寬,，類(lèi)似陜西的褲帶面,，吃起來(lái)為豪邁，甚至能吃出肉感,。隴南加盟蘭州牛肉面店的費(fèi)用需要多少

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