親民的價(jià)格（現(xiàn)在一碗8元）,，清爽的口味，物美價(jià)廉的牛肉面成為了每一家牛肉面店能夠經(jīng)營成功的秘訣,。一到飯點(diǎn),，每一個(gè)牛肉面店里總是擠滿了吃面的人，有的人甚至因?yàn)闆]有座位,，會(huì)蹲在路邊吃飯,。蹲在路邊吃飯，這一獨(dú)特的吃飯形式或許只有在蘭州牛肉面店的門口才能看見,?；蛟S外地人見到了之后，會(huì)驚異于這樣的就餐方式,，但對(duì)于蘭州人來說,，早已是司空見慣的了，人們不但不會(huì)對(duì)這樣的進(jìn)餐方式嗤之以鼻,，甚至還會(huì)認(rèn)為這家牛肉面的口味很好,，才會(huì)招徠這么多的顧客進(jìn)餐。蘭州牛肉面,，真正的叫法或者說被甘肅人認(rèn)可的叫法就是“牛肉面”,，而不是“拉面”。黑龍江加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。溫州加盟蘭州牛肉面店要用多少錢

據(jù)瞭解,，早期的蘭州牛肉麵就是熱鍋?zhàn)狱I，煮好拉麵,，挑著一副擔(dān)子,，擔(dān)子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香犛牛肉湯，另一頭挑著裝滿蘿蔔,、蒜苗,、香菜,、碗筷、涼麵的籠屜,，沿街叫賣,。經(jīng)過百年演變和考驗(yàn)，而今蘭州牛肉麵已成為蘭州的標(biāo)誌性美食之一,，其獨(dú)特的味道和烹飪工藝贏得食客的喜愛,，因?yàn)樘m州牛肉麵的精髓，並不僅僅在於它的味道,，也在於它的製作過程和歷史背景,。蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」的特點(diǎn)，即湯清,、蘿蔔片白,、辣子油紅、蒜苗和香菜綠,、麵條微黃,。滁州加盟蘭州品牌牛肉面需要哪些要求內(nèi)蒙加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

別怪大家喜歡,，蘭州牛肉面確實(shí)有“過人之處”,。從制作工藝上來說，蘭州牛肉面,，講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉,，加蓬灰（堿）揉合而成，拉扯幾十次不會(huì)斷裂,，拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁。湯底則要溫厚老道,、純zheng平和,。每家都有獨(dú)特秘方配料，熬制出的清湯看似寡淡,，實(shí)則湯頭濃郁,，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉，好的牛腱肉能還原牛肉的香味,，再搭配上白蘿卜，肉湯氣香味濃,，清亮澄澈,，吃前記得先嘗口湯,。從感官上來講，地道的蘭州牛肉面要做到一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃,。（湯清、蘿卜白,、香菜蒜苗綠,、辣椒紅、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里,，煮得通透薄軟的蘿卜,，開胃紅亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的畫龍點(diǎn)睛,，這樣一碗完美的牛肉面下肚后,，整個(gè)人都神清氣爽。

吃牛肉面的時(shí)候,，一定要小口品嘗,，細(xì)嚼慢咽。面筋道,，湯美味,，吃一口面，再喝一口湯,，會(huì)感到很興奮,。柔柔的、香香的,、滑滑的,，其中還有蘿卜的襯托，蔬菜的陪伴,，想起來就讓人陶醉,。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛，端來一碗面,，先端起大腹醋壺,。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能激發(fā)出牛肉面的酸辣清香,。吃牛肉面往往要超出平常的食量,，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味,，實(shí)在不忍浪費(fèi),。不過，不喜歡酸辣的顧客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香了,。蘭州牛肉面是蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用路邊攤、小吃等字眼加以定義,。西安加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

首先，點(diǎn)單的時(shí)候只需要說幾碗面和加不加肉,、蛋,、菜就行。等給完錢,，拿著票去窗口取面,，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細(xì),、辣子的多少,、蒜苗香菜的多少。這里要特別注意,，如果窗口問你面大面小,，千萬不要以為是說面的粗細(xì)，面大面小指的是面的份量大小,。胃口小的就面小點(diǎn),，飯量大的就叮囑面大些，不會(huì)另外收費(fèi)的,。用一個(gè)簡單粗暴的公式總結(jié)一下,，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細(xì)+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。說到面條的粗細(xì)選擇,，那就有的說了,。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、?。╞ó）寬,、韭葉、蕎麥棱,、二柱,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴（di）,、毛細(xì),。鹽城加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。常州加盟蘭州牛肉面店哪個(gè)比較好

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“一細(xì),、一毛、兩二,、一韭葉、一薄寬……”接過食客手中的面票,，盛面師傅憑驚人的記憶力,，聲音洪亮地向后堂一口氣報(bào)出十幾位食客要求的面型，隨即轉(zhuǎn)頭抄起長柄大勺,，從鍋里舀一勺滾燙的牛肉湯倒入面碗中,。傾瀉而下的肉湯激起碗中蒜苗、香菜,、油潑辣子,、蘿卜、面條的香氣,，頓時(shí)撲向了食客們,，瞬間就勾起了大家的饞蟲。那獨(dú)具地域特色的吆喝聲,、那空氣里彌漫的牛肉湯的清香氣息,、那表演般的拉面技藝，不僅喚起了蘭州人的牛肉面情懷,，也影響著來自五湖四海的賓客,。只一句“滿福得很！”便能道出個(gè)中滋味,?！爸袊按竺鏃l”“中國三大快餐之一”“國家ji非遺產(chǎn)項(xiàng)目——蘭州牛肉面拉面技藝”……這些都說的是蘭州牛肉面，也是外地人對(duì)蘭州牛肉面的印象,，而之于蘭州人,，這碗“牛大”不僅開啟了蘭州人一天的生活，也是一種情懷,，更是一份鄉(xiāng)愁,。近日，記者自市商務(wù)局獲悉,，全國蘭州牛肉面制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地在蘭建立,、牛肉面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)進(jìn)展順利、牛肉面將實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展……一個(gè)又一個(gè)好消息的背后,，是文化和傳承在蘭州牛肉面積淀,、是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)蘭州牛肉面引擎作用的體現(xiàn),。在全市努力下，這碗面必將乘風(fēng)破浪,，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路上走得更好更遠(yuǎn),。溫州加盟蘭州牛肉面店要用多少錢

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