快餐化,、高效性：制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘；一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份,。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式,，保證出面速度,。可計量性：拉面雖說是手工制作,，但長期以來的經(jīng)驗和行業(yè)默契保證了每碗面的計量標(biāo)準(zhǔn),，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，決定了湯的容量也可計量,。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大，但基本要求無太大差別,?？深A(yù)測性：面的口感、數(shù)量,，湯的成色,、味道，”一二三四五“的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會有什么改變,。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別,，但都不會過于離譜?？煽刂菩裕狐c餐長隊,、有限的菜單、少的可憐的選擇,、不舒服的座椅都會讓顧客遵從經(jīng)營者的意圖—快速吃完,，趕緊走人。新的發(fā)展：為了豐富牛肉面的選擇性,，已有部分餐館新添加了肉丸子,，每個一般一元錢一個?？梢宰鳛榕Ｈ獾奶娲?。廣東加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。鎮(zhèn)江加盟蘭州牛肉面能賺多少錢

在蘭州市,，共有約1550家牛肉面館,，平均每天早上能賣出80萬余碗。千店千面,，面面不同,，但相同的，是8元一碗,。一碗看似簡簡單單的蘭州牛肉面,，藏著整個大西北的風(fēng)物精華?！耙磺?、二白、三綠,、四紅,、五黃”——面湯清、蘿卜白,、辣子油紅,、蒜苗和香菜綠、面條微黃,，樣樣都有講究,。這個清晨，和蘭州人一起,，“扎”一碗“牛大”,，贊一聲“滿福”,！目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量,、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系,，生產(chǎn),、加工、經(jīng)營,、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障,，亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展,。作為面界的魁首—蘭州牛肉面,，受到如此重視也不足為奇，畢竟當(dāng)我們想到蘭州這座城市時,，別管是蘭州大學(xué)還是黃河鐵橋統(tǒng)統(tǒng)都要排在這一碗面后面,。其實“蘭州拉面”，它就叫牛肉面,，當(dāng)?shù)氐奶m州人會親切的稱呼它為—牛大,。蚌埠加盟蘭州牛肉面品牌哪家好陜西加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

親民的價格（現(xiàn)在一碗8元），清爽的口味,，物美價廉的牛肉面成為了每一家牛肉面店能夠經(jīng)營成功的秘訣,。一到飯點，每一個牛肉面店里總是擠滿了吃面的人,，有的人甚至因為沒有座位,，會蹲在路邊吃飯。蹲在路邊吃飯,，這一獨特的吃飯形式或許只有在蘭州牛肉面店的門口才能看見,。或許外地人見到了之后,，會驚異于這樣的就餐方式,，但對于蘭州人來說，早已是司空見慣的了,，人們不但不會對這樣的進(jìn)餐方式嗤之以鼻,，甚至還會認(rèn)為這家牛肉面的口味很好，才會招徠這么多的顧客進(jìn)餐,。蘭州牛肉面,，真正的叫法或者說被甘肅人認(rèn)可的叫法就是“牛肉面”，而不是“拉面”,。

如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬、薄寬或韭葉,，具體來說,，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬,。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好,，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯,，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴,、毛細(xì),，面條橫截面直徑從3mm、2mm,、1mm,、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎,，三細(xì)、細(xì)滴受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線,，在湯中泡軟后，就像面線糊,，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個三角形,，面條的粗細(xì)在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱,、空心、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少,，就不多介紹了。江蘇加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),，分成小塊，捏成麻花狀,，然后搟成拉面,，隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條,，喜食圓面條的,，可以選擇粗、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)五種條狀款式,；喜食扁面的顧客,，可以選擇大寬、寬,、韭葉三種帶狀款式,。如果顧客想來一種特別的口感體驗,，這個可難不倒拉面師傅，因為他們用非凡的拉面技藝開創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”,。蕎麥棱,，顧名思義，就是面條截面近似于蕎麥顆粒,，呈現(xiàn)出三角狀,。所以，顧客想吃出個棱角分明的面條,，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”,。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，拉到后面,，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻,?？疵姘笌煾道妫孟袷切蕾p雜技表演,，拉到后面時的“一拉一閃”,，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶。南京加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。牛肉面加盟項目的優(yōu)勢

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蘭州牛肉面始創(chuàng)于清末光緒年間,，傳承至今已有百年歷史，由回族老人馬保子先生創(chuàng),，蘊含深厚的伊si蘭飲食文化,，起初被稱為“熱鍋子牛肉面”，清香撲鼻,，大受歡迎,。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在介紹蘭州牛肉面文化的時候，提及到蘭州牛肉面,，以其“湯清者鏡,、肉爛者香、面細(xì)者長”的獨特風(fēng)味享譽世界,，被譽為“中華弟一面”,，而一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”,，清亮的牛肉湯里浮著幾片白如碧玉的蘿卜片，加上一勺紅油辣子,，綴上一把翠綠的香菜蒜苗,，只為配這一份韌滑黃亮的面條,。鎮(zhèn)江加盟蘭州牛肉面能賺多少錢

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