那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢？首先，面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白,；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠,；五黃則是指面條本身要黃亮,。你可能注意到了，上面的五大要素并沒有提牛肉,。在蘭州,，如果你點(diǎn)了一碗牛肉面，而上來的面卻沒有一片牛肉,，千萬不要著急去找老板理論,。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會(huì)給幾顆牛肉粒意思一下的。關(guān)于這點(diǎn),，外地人會(huì)覺得這家店太坑了,，一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢,？但蘭州人民早已習(xí)以為常，他們習(xí)慣吃牛肉面的時(shí)候加肉加蛋加小菜,。吃得全身暖暖的,，胃里飽飽的，元?dú)鉂M滿地開始新的一天,。廣東加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。周口加盟牛肉面館的利潤

蘭州牛肉面是一道充滿了中華傳統(tǒng)美食文化的美食。那一口香醇的牛骨湯,，配上筋道勁道的拉面,，再加上那肥瘦均衡的牛肉片，整個(gè)口味濃郁,，讓人回味無窮,。蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味,，和“一清二白三紅四綠五黃”，即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃,。蘭州牛肉面的做法非常簡單,，先要用高湯熬制好牛肉湯。制湯時(shí)需要選用牛肉,、牛骨等原料,，用大火熬煮，并將湯中的油脂,、雜質(zhì)撈去,，以保證湯的清澈和美味。湯熬制好后,，在水面上浮上一層厚厚的油脂,，然后去掉，以達(dá)到比較好的佳肴食用質(zhì)量,。西安加盟牛肉面館能賺多少錢成都加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

在蘭州市，共有約1550家牛肉面館,，平均每天早上能賣出80萬余碗,。千店千面,，面面不同，但相同的,，是8元一碗,。一碗看似簡簡單單的蘭州牛肉面，藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,?！耙磺濉⒍?、三綠,、四紅、五黃”——面湯清,、蘿卜白,、辣子油紅、蒜苗和香菜綠,、面條微黃,，樣樣都有講究。這個(gè)清晨,，和蘭州人一起,，“扎”一碗“牛大”，贊一聲“滿?！?！“師傅，辣子多些蒜苗多些,！”“師傅,，面大些！”“師傅,，下個(gè)細(xì)滴,！”……牛肉面，是蘭州人的鬧鐘,，開啟熱氣騰騰的一天,。

如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉,，具體來說,，大寬約兩指寬,，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬,。個(gè)人覺得大寬片大較厚,，嚼頭好,，但難入味；薄寬,、韭葉都不錯(cuò),，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁,，入味也好,。如果喜歡圓面，則點(diǎn)二細(xì),、三細(xì),、細(xì)滴、毛細(xì),，面條橫截面直徑從3mm,、2mm、1mm,、0.5mm依次遞減,。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì),、細(xì)滴受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后,，就像面線糊,，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊,，橫截面類似于一個(gè)三角形,，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一,，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱、空心,、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少，就不多介紹了,。上海加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

別怪大家喜歡，蘭州牛肉面確實(shí)有“過人之處”,。從制作工藝上來說,，蘭州牛肉面，講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”,，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰（堿）揉合而成,，拉扯幾十次不會(huì)斷裂,，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁,。湯底則要溫厚老道,、純zheng平和。每家都有獨(dú)特秘方配料,，熬制出的清湯看似寡淡,，實(shí)則湯頭濃郁，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉,，好的牛腱肉能還原牛肉的香味,，再搭配上白蘿卜，肉湯氣香味濃,，清亮澄澈,，吃前記得先嘗口湯。從感官上來講,，地道的蘭州牛肉面要做到一清,、二白、三綠,、四紅,、五黃。（湯清,、蘿卜白,、香菜蒜苗綠、辣椒紅,、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里,，煮得通透薄軟的蘿卜，開胃紅亮的辣椒,，再有香菜和蒜苗的畫龍點(diǎn)睛,，這樣一碗完美的牛肉面下肚后，整個(gè)人都神清氣爽,。西安加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。駐馬店加盟蘭州牛肉面館的利潤

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快餐化,、高效性：制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時(shí)間約為1分鐘,；一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個(gè)就餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式,，保證出面速度,?？捎?jì)量性：拉面雖說是手工制作,，但長期以來的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)默契保證了每碗面的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，面的凈重量在250克左右,。盛面的碗保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，決定了湯的容量也可計(jì)量。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大,，但基本要求無太大差別,。可預(yù)測性：面的口感,、數(shù)量,，湯的成色、味道,，”一二三四五“的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會(huì)有什么改變,。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別，但都不會(huì)過于離譜,?？煽刂菩裕狐c(diǎn)餐長隊(duì)、有限的菜單,、少的可憐的選擇,、不舒服的座椅都會(huì)讓顧客遵從經(jīng)營者的意圖—快速吃完，趕緊走人,。新的發(fā)展：為了豐富牛肉面的選擇性,，已有部分餐館新添加了肉丸子，每個(gè)一般一元錢一個(gè),?？梢宰鳛榕Ｈ獾奶娲贰Ｖ芸诩用伺Ｈ饷骛^的利潤

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