在蘭州市,，共有約1550家牛肉面館，平均每天早上能賣出80萬余碗,。千店千面，面面不同,，但相同的，是8元一碗,。一碗看似簡簡單單的蘭州牛肉面,，藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華?！耙磺?、二白、三綠,、四紅,、五黃”——面湯清,、蘿卜白、辣子油紅,、蒜苗和香菜綠、面條微黃,，樣樣都有講究,。這個(gè)清晨,，和蘭州人一起,，“扎”一碗“牛大”，贊一聲“滿?！?！目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量,、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系,，生產(chǎn),、加工、經(jīng)營,、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī),，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化發(fā)展,。作為面界的魁首—蘭州牛肉面,，受到如此重視也不足為奇,，畢竟當(dāng)我們想到蘭州這座城市時(shí),，別管是蘭州大學(xué)還是黃河鐵橋統(tǒng)統(tǒng)都要排在這一碗面后面。其實(shí)“蘭州拉面”,，它就叫牛肉面,，當(dāng)?shù)氐奶m州人會(huì)親切的稱呼它為—牛大,。安徽加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。銅陵加盟牛肉面店能不能賺錢

把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),，分成小塊,，捏成麻花狀，然后搟成拉面,，隨食客的愛好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)五種條狀款式,；喜食扁面的顧客，可以選擇大寬,、寬,、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來一種特別的口感體驗(yàn),，這個(gè)可難不倒拉面師傅,，因?yàn)樗麄冇梅欠驳睦婕妓囬_創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱,，顧名思義，就是面條截面近似于蕎麥顆粒,，呈現(xiàn)出三角狀,。所以，顧客想吃出個(gè)棱角分明的面條,，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”,。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，拉到后面,，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻,?？疵姘笌煾道妫孟袷切蕾p雜技表演,，拉到后面時(shí)的“一拉一閃”,，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶,。蘭州牛肉面加盟的費(fèi)用浙江加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

在蘭州市，共有約1550家牛肉面館,，平均每天早上能賣出80萬余碗,。千店千面,，面面不同，但相同的,，是8元一碗,。一碗看似簡簡單單的蘭州牛肉面，藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,?！耙磺濉⒍?、三綠,、四紅、五黃”——面湯清,、蘿卜白,、辣子油紅、蒜苗和香菜綠,、面條微黃,，樣樣都有講究。這個(gè)清晨,，和蘭州人一起,，“扎”一碗“牛大”,，贊一聲“滿福”,！“師傅,，辣子多些蒜苗多些！”“師傅,，面大些,！”“師傅，下個(gè)細(xì)滴,！”……牛肉面,，是蘭州人的鬧鐘，開啟熱氣騰騰的一天,。

牛肉面,，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食,。它具有“一清,、二白、三綠,、四紅,、五黃”的特征，且色香味美,，譽(yù)滿全國。全國各地都會(huì)有“蘭州地道牛肉拉面”的招牌,，但其實(shí)都并不地道,，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州,、或者甘肅只有牛肉面,，沒有蘭州拉面。蘭州牛肉面享譽(yù)天下,，以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地,，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù),，并被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華diyi面",。廈門加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉,，具體來說，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬,。個(gè)人覺得大寬片大較厚，嚼頭好,，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯(cuò),，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴,、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm,、2mm,、1mm、0.5mm依次遞減,。二細(xì)筋道受歡迎,，三細(xì)、細(xì)滴受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線,，在湯中泡軟后，就像面線糊,，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個(gè)三角形,，面條的粗細(xì)在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱,、空心、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少,，就不多介紹了。麗江加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。南陽加盟牛肉面館的利潤

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牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分,。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈,，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下,，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮,，這樣可以去其異味,，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色,、香,、味、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求,，用他的話說，就是“湯清亮,，肉酥香,，面韌長。銅陵加盟牛肉面店能不能賺錢

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