如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬、薄寬或韭葉,，具體來說,，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬,。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好,，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯,，厚薄恰當,，既有嚼勁，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點二細、三細,、細滴,、毛細，面條橫截面直徑從3mm,、2mm,、1mm、0.5mm依次遞減,。二細筋道受歡迎,，三細、細滴受本地人喜歡,，毛細則細如線,，在湯中泡軟后,，就像面線糊，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊,，橫截面類似于一個三角形，面條的粗細在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一,，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱,、空心,、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少,，就不多介紹了,。南京加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。常州加盟品牌牛肉面需要什么條件

把適量的小麥面粉加水揉成面團,，分成小塊,，捏成麻花狀，然后搟成拉面,，隨食客的愛好,，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細、三細,、細,、毛細五種條狀款式；喜食扁面的顧客,，可以選擇大寬,、寬、韭葉三種帶狀款式,。如果顧客想來一種特別的口感體驗,，這個可難不倒拉面師傅，因為他們用非凡的拉面技藝開創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”,。蕎麥棱，顧名思義,，就是面條截面近似于蕎麥顆粒,，呈現(xiàn)出三角狀。所以,，顧客想吃出個棱角分明的面條,，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”,。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，拉到后面,，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌綿長，粗細均勻,?？疵姘笌煾道妫孟袷切蕾p雜技表演,，拉到后面時的“一拉一閃”,，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶。蘭州牛肉面連鎖加盟好不好上海加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

在2013年,，中國商務(wù)部和中國飯店協(xié)會等在第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上評選出了“中國shida面條”。而蘭州牛肉面當之無愧的位列其中,。很多人都知道,，蘭州牛肉面以"湯鏡者清，肉爛者香,，面細者精"的獨特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，也獲得了“中華diyi面”的美譽,。這碗牛肉面不只是一碗面,，這碗面通過拉面師傅的巧手，可以拉出不一樣形狀和粗細的面條,。每一位食客都能按照自己喜歡的口感來選擇心儀的面條,，即點即拉。

蘭州牛肉面制作技藝是國家ji非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。蘭州牛肉面?zhèn)鞒辛藗鹘y(tǒng)制作技藝中類型豐富的面條規(guī)格,，有毛細、三細,、二細,、二柱子、韭葉,、蕎麥棱,、薄寬、大寬等類型，保留著“一清二白三紅四綠五黃”的特點,，即清湯,、白蘿卜片、紅辣椒油,、綠色的蒜苗和香菜,、微黃的面條，為食客帶來舌尖上的美味,。近年來,，蘭州牛肉面產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。一些門店進行產(chǎn)品創(chuàng)新,，推出鴛鴦牛肉面,、超大碗牛肉面等供食客選擇。部分餐飲公司給速食,、居家產(chǎn)品的包裝添加蘭州方言等創(chuàng)意元素,，制作了可愛有趣的卡通形象為蘭州牛肉面代言，同步開拓線上線下銷售渠道,，將產(chǎn)品銷至全國各地及海外市場,。內(nèi)蒙加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州牛肉面按面條形狀來分,，可以分成圓形,、扁形和菱形三大種類。而每一個種類還再細分成不同的粗細大小,。圓形面,，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗,，可分為"毛細",、"細滴"、"三細",、"二細和"二柱子"等幾種,。毛細：這款面的粗細跟一根比較大號的針差不多，比較受女性的喜愛,。但是這款面很容易被泡軟,，需要速戰(zhàn)速決。細滴：這是牛肉面中很受歡迎的一種,，老少咸宜,，幾乎十有八九會點這款面，屬于牛肉面的標配,。二細：這款面的主要顧客群是男士,，吃起來有嚼勁,。三細：按名字來看，三細的粗細程度應(yīng)該是比二細來的粗,，但是三細的粗細是介于細滴和二細之間。二柱子：這款面師傅可是輕易不會做的,，也很少有人會點,。它比筷子細一些，牙口不好的人一般咬不太動,。云南加盟牛肉面認準秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。嘉峪關(guān)加盟牛肉面需要什么要求

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