別怪大家喜歡，蘭州牛肉面確實(shí)有“過人之處”。從制作工藝上來說,，蘭州牛肉面,，講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰（堿）揉合而成,，拉扯幾十次不會(huì)斷裂,，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁,。湯底則要溫厚老道,、純zheng平和。每家都有獨(dú)特秘方配料,，熬制出的清湯看似寡淡,，實(shí)則湯頭濃郁，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉,，好的牛腱肉能還原牛肉的香味,，再搭配上白蘿卜，肉湯氣香味濃,，清亮澄澈,，吃前記得先嘗口湯。從感官上來講,，地道的蘭州牛肉面要做到一清,、二白、三綠,、四紅,、五黃。（湯清,、蘿卜白,、香菜蒜苗綠、辣椒紅,、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里,，煮得通透薄軟的蘿卜，開胃紅亮的辣椒,，再有香菜和蒜苗的畫龍點(diǎn)睛,，這樣一碗完美的牛肉面下肚后，整個(gè)人都神清氣爽,。合肥加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。杭州加盟牛肉面怎么樣

那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢,？首先，面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的,。一清指牛肉面的湯要清,；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅,；四綠指蒜苗香菜要綠,；五黃則是指面條本身要黃亮。你可能注意到了,，上面的五大要素并沒有提牛肉。在蘭州,，如果你點(diǎn)了一碗牛肉面,，而上來的面卻沒有一片牛肉，千萬不要著急去找老板理論,。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會(huì)給幾顆牛肉粒意思一下的,。關(guān)于這點(diǎn)，外地人會(huì)覺得這家店太坑了,，一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢,？但蘭州人民早已習(xí)以為常，他們習(xí)慣吃牛肉面的時(shí)候加肉加蛋加小菜,。吃得全身暖暖的,，胃里飽飽的，元?dú)鉂M滿地開始新的一天,。嘉峪關(guān)加盟品牌牛肉面需要什么要求杭州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng),，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。菜籽油作為基底,，蔥、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門道,，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴,，面里只有一些小肉丁，對(duì)肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的,。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后,，一兩起加。

一碗牛肉面,，讓夜晚醉酒的蘭州人,，從清晨里自由出走?！拔覀兲m州沒有地道蘭州拉面,，只有牛肉面?！痹谔m州,，地道的口味有三種：原味牛肉面、酸菜牛肉面,、辣子牛肉面,。其中酸菜牛肉面和辣子牛肉面越來越受大眾所喜歡。一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面,、湯,、牛肉和辣子的有機(jī)融合。成都加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

如今,，大多數(shù)的蘭州牛肉面品牌,，店內(nèi)有8種左右不同面型可選，并通過1—3位拉面師傅現(xiàn)場(chǎng)制面,，再配以熬制好的牛肉湯,、佐料的方式進(jìn)行出品。如此,，消費(fèi)者可以直觀了解到拉面師傅關(guān)于和面,、餳面、加拉面劑折搋面,、溜條,、下劑、拉面,、煮面等一系列拉面制作流程,，體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)制面的氛圍。風(fēng)口的背后是蘭州牛肉面在餐品制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化：從選料,，拉面制作,、牛肉湯制作到佐料加工,、成品,。由于拉面的筋道與拉面師傅的手藝掛鉤，拉面師傅成為這些品牌的關(guān)鍵,。因此,，為確保這一模式的“穩(wěn)定”以及品牌的快速擴(kuò)張，各大蘭州牛肉面品牌也不斷探尋如何高效培養(yǎng)拉面師傅,。寧德加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。慶陽加盟牛肉面館哪家品牌好

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牛肉面,，是一道常見的面食,，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃”的特征,，且色香味美，譽(yù)滿全國,。全國各地都會(huì)有“蘭州地道牛肉拉面”的招牌,，但其實(shí)都并不地道，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味,。蘭州,、或者甘肅只有牛肉面,，沒有蘭州拉面。蘭州牛肉面享譽(yù)天下,，以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地,，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù),，并被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華diyi面",。杭州加盟牛肉面怎么樣