首先，點(diǎn)單的時(shí)候只需要說(shuō)幾碗面和加不加肉,、蛋,、菜就行。等給完錢(qián),，拿著票去窗口取面,，就要和打面的說(shuō)面的份量大小、面的粗細(xì),、辣子的多少,、蒜苗香菜的多少,。這里要特別注意，如果窗口問(wèn)你面大面小,，千萬(wàn)不要以為是說(shuō)面的粗細(xì),，面大面小指的是面的份量大小,。胃口小的就面小點(diǎn),，飯量大的就叮囑面大些，不會(huì)另外收費(fèi)的,。用一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的公式總結(jié)一下,，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細(xì)+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。說(shuō)到面條的粗細(xì)選擇,，那就有的說(shuō)了,。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、?。╞ó）寬,、韭葉、蕎麥棱,、二柱,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴（di）,、毛細(xì)。延安加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。成都加盟蘭州牛肉面店的條件有哪些

在2013年,，中國(guó)商務(wù)部和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等在第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)上評(píng)選出了“中國(guó)shida面條”。而蘭州牛肉面當(dāng)之無(wú)愧的位列其中,。很多人都知道,，蘭州牛肉面以"湯鏡者清，肉爛者香,，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，也獲得了“中華diyi面”的美譽(yù),。這碗牛肉面不只是一碗面,，這碗面通過(guò)拉面師傅的巧手，可以拉出不一樣形狀和粗細(xì)的面條,。每一位食客都能按照自己喜歡的口感來(lái)選擇心儀的面條,，即點(diǎn)即拉。甘南加盟牛肉面店利潤(rùn)怎么樣南京加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必須，是一天的開(kāi)始,。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì),，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣(mài)出800多碗面，其中早餐又占到大半,。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算,，蘭州城區(qū)250多萬(wàn)居民加流動(dòng)人口，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面,。大部分面館每日6:30開(kāi)門(mén),，到10:00是每天的上座高峰，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人,。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸,，點(diǎn)面的、站座的,、賣(mài)票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員,，大家奔著同一個(gè)目的,，交了錢(qián)直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合,。

蘭州牛肉面扁形面,，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬,，可分為"韭葉",、"薄寬"、"寬面",、"大寬"和"皮帶寬"等幾種,。韭葉：這款面面如其名，形狀和韭菜葉子相似,，口感和圓形面完全不同,，聽(tīng)說(shuō)年輕知識(shí)分子點(diǎn)的比較多（感覺(jué)以后要改吃韭葉了）薄寬：它像北方常見(jiàn)的扯面，跟手指的寬度差不多,，比較薄,，很多老人家喜歡薄寬，比較入味,。寬面：這款面的寬度跟薄寬一樣,，但是在厚度上相對(duì)比較厚，年輕人比較喜歡,。大寬：大寬的寬度差不多有兩個(gè)指頭寬,，也是年輕人點(diǎn)的比較多,。皮帶寬：這款面就是跟正常皮帶粗細(xì)一般，屬于扁形面中的戰(zhàn)斗機(jī),，倒數(shù)第二款很少人點(diǎn)的面,。福建加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

別怪大家喜歡,，蘭州牛肉面確實(shí)有“過(guò)人之處”,。從制作工藝上來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉面,，講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”,，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰（堿）揉合而成,，拉扯幾十次不會(huì)斷裂,，拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁,。湯底則要溫厚老道,、純zheng平和。每家都有獨(dú)特秘方配料,，熬制出的清湯看似寡淡,，實(shí)則湯頭濃郁，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉,，好的牛腱肉能還原牛肉的香味,，再搭配上白蘿卜，肉湯氣香味濃,，清亮澄澈,，吃前記得先嘗口湯。從感官上來(lái)講,，地道的蘭州牛肉面要做到一清,、二白、三綠,、四紅,、五黃。（湯清,、蘿卜白,、香菜蒜苗綠、辣椒紅,、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里,，煮得通透薄軟的蘿卜,，開(kāi)胃紅亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的畫(huà)龍點(diǎn)睛,，這樣一碗完美的牛肉面下肚后，整個(gè)人都神清氣爽,。成都加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。甘南加盟牛肉面店利潤(rùn)怎么樣

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蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下,，以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著陳,、馬兩人以及后來(lái)無(wú)數(shù)專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血,。其味香撲鼻，風(fēng)格獨(dú)特,。牛肉面從“味”字上入手,，在牛肉湯的“清”字上下功夫，尤其在質(zhì)量上常此一貫,，終做到了“湯清鏡，肉爛者香,、面細(xì)者精”的風(fēng)格,，具有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”（湯清,、白蘿卜、紅辣椒,、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點(diǎn),，達(dá)到了色香味美的獨(dú)具風(fēng)格，而且又做到了價(jià)廉物美的品質(zhì)，深得老百姓的喜愛(ài),。成都加盟蘭州牛肉面店的條件有哪些