像2006年,，5月31日端午，7月20日才入初伏,，差了快兩個(gè)月,。“夏至三庚便數(shù)伏”,，按我國(guó)傳統(tǒng)的歷法推算夏至后第三個(gè)庚日進(jìn)入初伏,。端午節(jié)公歷落在5月27日至6月25日之間，夏至是6月21日或22日,，所以多數(shù)情況下總是入伏在端午之后的,。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒酒曲既然是**典型的“伏曲”，為什么要模糊這個(gè)時(shí)間概念,，把時(shí)間坐標(biāo)定在“端午踩曲”呢,？若說(shuō)貴州氣候不似北方，端午已是新麥登場(chǎng)時(shí)節(jié)正好踩曲,，但大部生活在貴州的水族人同樣九月九（重陽(yáng)）烤酒卻是“端午采藥,六月六制曲”的,。若說(shuō)“端午踩曲,，重陽(yáng)下沙”**是為了語(yǔ)言上的對(duì)仗工穩(wěn),，作為一種造酒工藝的說(shuō)法,，似不必這般苛求于形式而失卻了科學(xué)與嚴(yán)謹(jǐn),。筆者以為，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的“端午踩曲”由來(lái)是有很復(fù)雜的文化背景的,，而這“復(fù)雜”處很可能和我們前面探討的“蹴鞠”相關(guān),。勝戰(zhàn)醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加，使得酒味增強(qiáng),，酒體的醬香,、芳香、醇厚感也明顯得到提升,。茅系醬香型白酒

    象茅臺(tái)酒兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過(guò)程,；郎酒兩次投糧,、晾堂堆積,、回沙發(fā)酵、九次蒸釀,、八次發(fā)酵,、七次取酒、經(jīng)年洞藏,、盤勾勾兌”的獨(dú)特工藝,；武陵酒整粒浸漬，清蒸清燒,，涼堂堆積,，地窖發(fā)酵后，采用8次蒸料,，7次取酒的傳統(tǒng)工藝,，貯存3年以上，勾兌而成,。同時(shí)工藝上細(xì)微差別也造就了他們?cè)诰瀑|(zhì)風(fēng)格上各有千秋,。有些醬香型白酒完全照抄茅臺(tái)生產(chǎn)工藝，由于地域原因,，得到的產(chǎn)品與茅臺(tái)大相徑庭,，例如珍酒等。這類酒醬香極似茅臺(tái),，但香氣欠**,，顯得生硬,，尾香及空杯留香明顯不足。缺乏濃郁而又豐滿的復(fù)合醬香味,，不能體現(xiàn)出茅臺(tái)酒的主體口感特征,。其他工藝就是在工藝上或多或少采用或結(jié)合了茅臺(tái)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，象山東云門陳釀,，早期工藝以高粱為原料,，小麥加豌豆踩制的大曲為糖化發(fā)酵劑，以磚窖為發(fā)酵池,，分二次投料,，四次蒸餾取酒，半年為一大周期,。成品酒經(jīng)木柜貯存兩年后調(diào)制成品酒,，這種釀酒過(guò)程已顯現(xiàn)出云門醬香酒的雛形。80年代,，經(jīng)過(guò)到茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)和茅臺(tái)酒廠的退休師傅來(lái)廠指導(dǎo),，使得云門陳釀醬香酒的傳統(tǒng)工藝與茅臺(tái)工藝有機(jī)結(jié)合起來(lái)，形成了***獨(dú)特的釀酒工藝,。這類醬香白酒香氣欠郁,、雅陳、酒香的飽滿度欠缺,，醇香濃郁,，尾香及空杯留香不足。廣州40度醬香型白酒加盟白酒按照香味可以分為醬香型,、清香型和濃香型,。

    偏愛(ài)醬香型的白酒的原因也跟跟它的獨(dú)特口感有關(guān)系。他們非常清楚這些酒里面的門道,，畢竟現(xiàn)在是比較注重食品安全的,，如果白酒的質(zhì)量不好，對(duì)身體的傷害挺大的,，而大部分醬香型的白酒,，在制造工藝上更有講究，白酒品質(zhì)可能也會(huì)更好一些,，所以這些人會(huì)選擇和這種類型的白酒,。在醬香白酒中，有一個(gè)特別大的優(yōu)勢(shì),，就是醬香白酒的酸度比其他白酒的酸度都高出許多,，同時(shí)，一般人都知道多吃酸性的食物有利于健康,，那么,，適當(dāng)?shù)娘嬘冕u香白酒也是一個(gè)道理,，純糧食的釀造。近年來(lái),，越來(lái)越多的人喜歡喝酒,，對(duì)醬香酒更是寵愛(ài)有加，喜歡喝醬香酒的朋友也懂得好酒配好菜,，那句“當(dāng)美酒配上美食,，正契合的健康飲酒”的理念！不知你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),，就是愛(ài)喝醬香酒的人越來(lái)越多了,，有些以前喝濃香酒的人開(kāi)始喝醬香酒了，有些以前喝清香酒的人也開(kāi)始喝醬香酒,，并且喝了醬香酒的人很難再接受其它香型,。那么現(xiàn)今為什么醬香酒這么受歡迎呢？它到底有什么魅力呢,？讓我們繼續(xù)往下說(shuō),！像這種醬香型的白酒是通過(guò)糧食發(fā)酵，這個(gè)工藝也比較復(fù)雜,，看過(guò)紅高粱的朋友們都知道一般糧食發(fā)酵的酒都要配上意氣高昂的加酒曲，促進(jìn)糧食的糖化,，而這里面產(chǎn)生了一些微生物和微量元素,，形成了醬香型白酒獨(dú)特的口感。

    十一月初有很多酒友加到我咨詢各種關(guān)于白酒的的問(wèn)題,，其中有一個(gè)讓我印象深刻,，因?yàn)樗o我發(fā)了一張圖，圖中是一瓶透明玻璃瓶的醬香酒,，同樣是產(chǎn)于我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的,。這位酒友從某寶整了一箱（6瓶）回來(lái)，說(shuō)酒喝起來(lái)還不錯(cuò),，后來(lái)郵寄給了一瓶給我品嘗,，咨詢我值不值得囤，性價(jià)比高不高,。就在雙十一前,，我收到了該酒，并在昨天品飲了一下,，整體來(lái)說(shuō)口感品質(zhì)是不錯(cuò)的,，但價(jià)格略貴了一些，我不太建議他囤這個(gè)酒,，不僅是因?yàn)樾詢r(jià)比不高,，還有部分原因是因?yàn)樗怯猛该鞑Ａ抗嘌b的,！為什么我不建議收藏透明玻璃瓶包裝的醬香酒呢？主要有以下兩點(diǎn)（個(gè)人意見(jiàn)）：一,、包裝不美觀或許是受茅臺(tái)酒的印象,，在我們鎮(zhèn)上的醬香酒，普遍是白瓶+飄帶,，這樣的醬酒包裝看起來(lái)更加的親切,。大部分的醬香酒，都不會(huì)選擇用透明的玻璃瓶：一方面是因?yàn)獒u香酒酒體偏黃,。透明的玻璃瓶能直接看到里面的酒體,，一瓶偏黃的的酒擺在那里，我怎么也喜歡不起來(lái),，并且醬香酒有著越陳越香的特征,，適合長(zhǎng)時(shí)間存放，但放的時(shí)間越長(zhǎng),，酒體的顏色就越黃,，和倒在分酒器不一樣，透明玻璃的醬香酒,，實(shí)在欣賞不來(lái),。另一方面是因?yàn)獒u香酒的特性，酒體的物質(zhì)含量豐富,，當(dāng)溫度低于10℃時(shí),，容易出現(xiàn)沉淀物，如果是這樣的話,。醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香、醇甜香三種香型,。

    ***我要跟大家講一下釀酒的知識(shí)—發(fā)酵,，醬香型白酒有兩種發(fā)酵方式，分為高溫堆積發(fā)酵和封閉式發(fā)酵,，也被稱為陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵,，下面我就和大家分別講一下什么是陽(yáng)發(fā)酵？什么是陰發(fā)酵,？陽(yáng)發(fā)酵陽(yáng)發(fā)酵—開(kāi)放式發(fā)酵開(kāi)放式發(fā)酵,，也稱為陽(yáng)發(fā)酵。通過(guò)酒醅攤晾,，高溫堆積,，在地面上進(jìn)行發(fā)酵，能夠充分?jǐn)z取,、篩選空氣中的微生物,。開(kāi)放式發(fā)酵能夠產(chǎn)生很多數(shù)量和種類不同的微生物,，生成大量的香味前驅(qū)物質(zhì)。陽(yáng)發(fā)酵是醬香型白酒所特有的,，是其它香型的白酒沒(méi)有的,。窖池陰發(fā)酵—封閉式發(fā)酵封閉式發(fā)酵又稱為陰發(fā)酵，或者叫厭氧發(fā)酵,。是在開(kāi)放式發(fā)酵到一定程度,，下造沙溫度達(dá)到50℃至53℃，烤酒輪次也要達(dá)到45℃以上,，就可以放入窖池了,，再用窖泥密封。窖池醬香型白酒發(fā)酵的這段時(shí)間,，酒醅的各層次微生物數(shù)量和微生物種類不一樣,，即使是同一個(gè)窖池的酒醅，香型和出酒率也不一樣,。會(huì)產(chǎn)出三種不同香型的酒,，分別為醬香、醇甜香和窖底香,。醬香由窖面和窖中酒醅產(chǎn)出,，一般多為窖面產(chǎn)出，所以我們比較重視窖面酒制作和烤取,。醇甜香由中部酒醅產(chǎn)出,，窖底香由窖底產(chǎn)出，出酒率也不相同,。三種香所含的成分也不一樣，三種香融合而成的醬香酒是一種“復(fù)合香”,，香氣成分種類多,，但是香氣協(xié)調(diào)，層次豐富,。醬香型白酒現(xiàn)在已經(jīng)超越了另外兩種風(fēng)味,，成為當(dāng)前白酒市場(chǎng)的主流！1818醬香型白酒

如今,，醬香型白酒品牌眾多,，為什么勝戰(zhàn)53度醬香型白酒品牌喝了不上頭?茅系醬香型白酒

    醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產(chǎn)的高粱,。這種高粱被稱為糯高粱,，粒小、皮厚,、淀粉含量高,，經(jīng)得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒,。下沙的***步是“潤(rùn)沙”,，即用100攝氏度左右的開(kāi)水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓,，另一方面可以讓高粱吸水,。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí)。然后散在地上“攤涼”,，由酒工用鏟子不停地翻開(kāi),，溫度降至35攝氏度左右開(kāi)始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1,，但是酒曲要分9次加入,，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下,。***次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵,，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握,，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱,，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納**空氣中的微生物,。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵,，一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手**堆子,，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷,。***次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”,。窖坑3—4米深,，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同,，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土,，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住,，不能透氣,，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水,。茅系醬香型白酒

貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)有限公司致力于食品,、飲料，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量管理的追求。公司自創(chuàng)立以來(lái),，投身于勝戰(zhàn)醬香型白酒,，勝戰(zhàn)醬香型白酒私人訂制，勝戰(zhàn)醬香型白酒貼牌開(kāi)發(fā),，勝戰(zhàn)醬香型白酒合伙人代理,，是食品、飲料的主力軍,。勝戰(zhàn)酒業(yè)不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo),，以產(chǎn)品為平臺(tái),，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證,，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,，提供更優(yōu)服務(wù)。勝戰(zhàn)酒業(yè)始終關(guān)注自身,，在風(fēng)云變化的時(shí)代,，對(duì)自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使勝戰(zhàn)酒業(yè)在行業(yè)的從容而自信,。