調(diào)芝麻醬,，直接加水是大忌,，3步調(diào)出細(xì)膩芝麻醬，拌面火鍋都好用,。對于不熟悉芝麻醬的朋友也許要問了,，是不是提取了香油之后剩余的就是芝麻醬？這可就大錯特錯了。粹取香油的芝麻炒得火候要高,，提取了香油之后的醬汁特別苦,，一般用來當(dāng)作肥料種花或上地。研磨芝麻醬的芝麻火候炒得要輕一點,，顏色炒至深黃色便可,，直接把炒到火候的芝麻研磨成芝麻醬，在北方地區(qū)又稱為麻汁,。不管是在南方,，還是在北方，芝麻醬都應(yīng)用十分多,，人們印象深刻的便是麻汁涼面,，以及吃火鍋時候的麻汁蘸料。麻醬也藏著北方味道的兼容并包,。當(dāng)?shù)蒯u價錢

麻醬也藏著北方味道的兼容并包,。芝麻來自西域，早時出現(xiàn)麻醬食譜的地方則是浙江金華,，道光年后,，漕糧北運日益困難，清大舉征調(diào)周邊的芝麻入京作為糧食補充,，一來二去,，芝麻的衍生品麻醬也就在北方大地落地生根，流香千家萬戶,。排大隊,，打麻醬，自帶玻璃瓶,。這樣的風(fēng)物流轉(zhuǎn),，讓麻醬有了一種百味調(diào)和的大氣，無論是西北人的醋與油潑辣子,、還是東北人的紅油與白糖,、亦或京津人的腐乳（醬豆腐），都能被一碗麻醬拿捏得住,。北方人遇見麻醬,，那就像咖啡和茶遇見命中伴侶——牛奶，一相逢,，便勝卻人間無數(shù),。河北什么是醬芝麻醬中含有豐富的蛋白質(zhì)。

教你在家做原味醇正無添加的芝麻醬,，1斤白芝麻,，放清水中洗一遍,，瀝干水分后直接倒入炒鍋，小火炒干水分,，繼續(xù)翻炒至芝麻劈里啪啦響,，明顯鼓起,，變成微黃色,。也可以放手里搓一下，能夠搓碎就熟啦,。出鍋晾涼后放入破壁機，按五谷鍵把芝麻打碎,，中途翻動兩次,，讓破壁機能夠順暢工作即可。芝麻油脂含量豐富,，攪打到后直接就能變成細(xì)細(xì)濃稠的芝麻醬,。裝入密封罐冷藏，可以保存6個月以上,。麻醬拌面：掛面煮熟后撈出,，放黃瓜絲，蘿卜絲,，一點鹵肉,，蒜末，1勺生抽,，1勺香醋,，一勺自制芝麻醬，一點花生碎,，蔥花和香菜,，攪拌一下，簡單的麻將拌面就搞定啦,。

為啥北方人這么愛吃麻醬,？麻醬是對過往生活的回憶與情感。現(xiàn)在仍有老北京自帶瓶子去打麻醬,，但售貨員一手勺子截麻醬的絕活兒,，可能只得在回憶中尋了——“隨著秤桿緩緩升起，售貨員要不斷地轉(zhuǎn)動著勺子……弄不好麻醬會掉在秤盤上,，或者給過了量,。當(dāng)時我總盯著那只神奇的大勺，盯著盯著,，就聽她用京片子說：‘瞧,，三兩多，沒短您的,?！薄判佬馈逗拥幕貞洝反蚧亓寺獒u，很可能會吃到《我愛我家》里,，切片饅頭抹麻醬,，再撒一層白糖的組合，物質(zhì)匱乏時代的慰藉,，就是這么樸實,。芝麻醬除了能夠為菜肴增添香氣外也有不少的營養(yǎng)價值，其中非常獨特的一個營養(yǎng)價值就是木脂素,。

芝麻醬的加工工藝工藝流程：原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品,。1.原料：選擇成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻2.凈料：將芝麻在清水中浸泡約10分鐘,，并輕輕攪動,，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì),，然后撈出晾干備用,。3.烘炒：用文火烘炒，并不斷翻攪,，防止芝麻焦糊,，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可,。4.冷卻：炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻,，避免窩鍋。5.磨制：可采用石磨磨制,，也可采用粉碎機磨制,。芝麻越細(xì)，口感越好,。6.灌裝：趁熱灌裝,，且要密封保存。7.感官要求：棕黃色或棕褐色,，無霉斑有芝麻醬香味,。無焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o牙磣,，無不良滋味,。芝麻醬含有豐富的卵磷脂,，可防止頭發(fā)過早變白或脫落。價值含量醬怎么樣

市場上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入食品添加劑,。當(dāng)?shù)蒯u價錢

市場上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入食品添加劑,。芝麻醬的制作過程中，一般不需要使用食品添加劑,。但有些不法商販或者一些小作坊,，由于選用的芝麻品質(zhì)不佳，制作出的芝麻醬風(fēng)味不好,，會在芝麻醬中添加一些添加劑,，改善或者補充芝麻醬的香味，這可能會引起由于食品添加的濫用或者非法使用,。而帶來一些安全的隱患,。崔字牌的芝麻醬，是產(chǎn)自我國的山東濰坊市,，是當(dāng)?shù)厝擞洃浿械奈兜?，已然成為一種經(jīng)典。在悠久的歷史之下,，加上它的品質(zhì)保證，讓它成為了中華老字號,。質(zhì)地十分的細(xì)膩,，將芝麻固有的香味，完美地呈現(xiàn)了出來,。色澤清澈,，微黃，做出來的菜,，看著就很有食欲,，一股獨特的香味，躍然地展現(xiàn)了出來,，令人難以自拔,。當(dāng)?shù)蒯u價錢