芝麻醬也叫麻醬,，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味,，作為調(diào)料食用,。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬,。芝麻醬是大家非常喜愛的香味調(diào)味品之一,。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)的以黑芝麻醬為佳,。根據(jù)用途來看,，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬,。麻醬的原料選用精制白芝麻,。做工精細(xì),、色澤金黃、口感細(xì)滑,、口味醇香,。芝麻醬是用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗,、焙炒,、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬,。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水,，振蕩后，可提取芝麻油,。還是在北方,，芝麻醬都應(yīng)用十分多，另人們印象深刻的便是麻汁涼面,，以及吃火鍋時(shí)候的麻汁蘸料,。西藏當(dāng)?shù)蒯u

芝麻醬火鍋蘸料怎么調(diào)好吃?和南方吃油碟干碟不同，大部分的北方人還是愛吃麻汁火鍋蘸料的,，也就是用芝麻醬來調(diào)制的火鍋蘸料,。所謂芝麻醬,顧名思義就是由芝麻磨制而成,不僅是營養(yǎng)豐富,而且味道特別的香,因此成為火鍋、涼拌菜的主力,。通常我們買回來的芝麻醬是沒有調(diào)制的,不能直接食用,而且經(jīng)過長時(shí)間的靜置會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象,形成較硬的沉淀,無論從口感還是從味道上來說都是非常差的,所以吃芝麻醬時(shí)需要調(diào)制的,。那芝麻醬火鍋蘸料怎么調(diào)好吃?首先準(zhǔn)備一只碗,在里面加入芝麻醬、碎花生,、蒜泥,、香油、蔥花,、鹽,、味精、辣椒油等進(jìn)行攪拌,若是要符合一些北方地區(qū)口味,們可以在碗里分別加入芝麻醬,、醬豆腐,、白糖、韭菜花,、雞精、辣椒糊等攪拌均勻,。在吃火鍋時(shí)應(yīng)按照自己的口味進(jìn)行調(diào)整,。河北老糊醬醬市場上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入其他油料作物。

芝麻醬火鍋蘸料怎么調(diào)好吃?和南方吃油碟干碟不同,，大部分的北方人還是愛吃麻汁火鍋蘸料的,，也就是用芝麻醬來調(diào)制的火鍋蘸料,。通常我們買回來的芝麻醬是沒有調(diào)制的,不能直接食用,而且經(jīng)過長時(shí)間的靜置會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象,形成較硬的沉淀,無論從口感還是從味道上來說都是非常差的,所以吃芝麻醬時(shí)需要調(diào)制的。那芝麻醬火鍋蘸料怎么調(diào)好吃?1,、芝麻醬加入辣醬,、生抽、糖,、醋,、味精、蔥姜末,、麻油后再調(diào)成薄糊狀,。2、芝麻醬+豆腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒,不喜歡香菜的朋友也可以換個(gè)配料,蘸料適合吃海鮮的時(shí)候,。3,、將芝麻醬與蔥花、香菜,、蒜泥拌和即成,。適配各種火鍋。4,、將芝麻醬與辣椒油,、香油、花生碎,、蒜泥,、香菜。

芝麻醬的加工工藝工藝流程：原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品,。芝麻醬的制作要選擇成熟度好,、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻。好的芝麻醬的色澤為黃褐色,，質(zhì)地細(xì)膩,，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣,，不發(fā)霉,，不生蟲。一般用作拌面條,、饅頭,、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅,、甜包子等餡心配料,。芝麻油主要用于涼拌和配味碟?？捎们鍧嵢萜魇⒀b,，存于陰涼,、干燥、清潔處,。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn),，以免吸潮引起油脂敗壞,。麻醬，東北麻辣燙的點(diǎn)睛之筆,。除了麻辣燙,，東北大拉皮也要多整麻醬。

二八醬（花生芝麻醬）的做法步驟：1.制作二八醬的原料其實(shí)非常簡單,，對于家庭制作來說,，設(shè)備當(dāng)然是破壁機(jī)。因?yàn)橄裰ヂ?、花生這樣的堅(jiān)果類,，只有研磨至一定的細(xì)度才能出油成為醬，如果研磨程度不夠,，只能成為芝麻粉,、花生粉，自然做不了二八醬,。2.白芝麻和花生仁選擇的都是已經(jīng)熟制的市售成品,，如果買的是生白芝麻，需要自己下鍋用小火炒至微微變色,。3.同理,，如果買的是生花生，需要自己送入烤箱以上下火180度烘烤約8分鐘至烤熟（時(shí)間溫度供參考,，烘烤過程中請自己盯著,，如果不確定熟度，時(shí)不時(shí)拿幾顆出來嘗一嘗）,，然后再手動(dòng)搓掉皮,。4.將熟白芝麻、熟花生仁,、油和鹽倒入破壁機(jī)的杯中,，啟動(dòng)“醬汁”模式。5.由于剛打出來的二八醬溫度很高（可達(dá)八九十度）,，它的質(zhì)地看起來會(huì)很稀薄,。但等到冷卻后再冷藏，就會(huì)呈現(xiàn)出花生芝麻醬應(yīng)有的濃郁感,。制作好的二八醬,，其實(shí)還可以有進(jìn)一步的衍生。舀出來一小碗,，和切細(xì)的韭菜花,、腐乳一起攪拌均勻，也是不少同學(xué)熱愛的火鍋蘸醬口味,。添加的韭菜花和腐乳的量其實(shí)沒有任何規(guī)定,，大家根據(jù)自己的喜好就可以啦！崔字牌芝麻醬的美味吃法之麻汁雜拌,。國產(chǎn)醬廠家供應(yīng)

崔字牌的芝麻醬,，是產(chǎn)自我國的山東濰坊市，是當(dāng)?shù)厝擞洃浿械奈兜?。西藏?dāng)?shù)蒯u

老濰縣人真能用芝麻醬拌遍整個(gè)宇宙,？確實(shí)，芝麻醬可真是老濰縣人的心頭愛,，幾天不吃盤麻汁小涼菜就渾身不舒坦,！不僅是現(xiàn)在，從古至今,，從皇帝到老百姓,，還真沒人能對芝麻醬說不！清朝乾隆年間,，微服私訪的乾隆皇帝來到了路邊的一個(gè)飯店,。嘗到了老板隨手拌的麻醬白菜，品嘗后龍顏大悅,，對這道菜贊不絕口,。麻醬拌白菜因此得名“乾隆白菜”。廚房大部分時(shí)間是媽媽們的“主戰(zhàn)場”,，依照多年來的習(xí)慣依次把芝麻醬和調(diào)味料均勻攪拌到一起,，筷子和碗摩擦出好聽的瓷器撞擊聲。這調(diào)味芝麻醬里有媽媽自己研究出來的配方,，是我怎么調(diào)也調(diào)不出的味道,。每當(dāng)我們離家遠(yuǎn)行，想家的心情就會(huì)伴隨著芝麻醬的味道悄然而至,。就算是旅游,，也得帶上一瓶芝麻醬解解饞，隨時(shí)?一勺醬抹在饅頭上吃,，滿口都是家的味道,。西藏當(dāng)?shù)蒯u