坤沙酒各輪次酒的口感：一輪次(生沙酒)：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物，有醬香味,，略有生糧味,、澀味,，微酸，后味微苦,；二輪次(糙沙酒)：無(wú)色透明,，無(wú)懸浮物，有醬香味,、甜味,，后味干凈，略有酸澀味,；三輪次(大回酒)：無(wú)色透明,，無(wú)懸浮物、有醬香味,、醇和,。尾凈；四輪次(大回酒)：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物,；醬香味明顯、醇和,、有后味,；五輪次(大回酒)：無(wú)色(微黃)透明,、無(wú)懸浮物：醬香味突出、后味長(zhǎng),、略有焦香味,；六輪次(小回酒)：無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物：醬香味明顯,、后味長(zhǎng),、焦香好；七輪次無(wú)色(枯糟酒)：(微黃)透明,、無(wú)懸浮物：醬香味明顯,、后味長(zhǎng)、有焦糊味,。坤沙酒具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散,，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性,。清遠(yuǎn)純糧坤沙酒規(guī)格

坤沙與碎沙,、翻沙、竄沙的區(qū)別：①在時(shí)間上：坤沙要花費(fèi)一年的釀造時(shí)間,，成酒后,，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，還要窖藏至少3年時(shí)間,，所以正規(guī)的坤沙都要經(jīng)歷4年時(shí)間才能面向消費(fèi)者,。碎沙生產(chǎn)周期比較短，通常一個(gè)月就能成酒,，翻沙和竄沙使用的時(shí)間更短,，因?yàn)樵卺勗焐喜⒉蛔非缶媲缶钥诟懈ど诚啾?，略顯劣質(zhì),。②在口感上坤沙醬酒五味協(xié)調(diào)，醬香濃郁,，酒體醇厚,，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng),。碎沙醬香不明顯,，口感發(fā)悶，沒(méi)什么回味,。翻沙和竄沙的酒精味比較濃,，基本沒(méi)什么醬味，酒質(zhì)較差。清遠(yuǎn)純糧坤沙酒規(guī)格坤沙酒不添加任何材料,，是純糧食釀造，所以它的酒香是獨(dú)特的,。

坤沙酒辨別：味——嘗酒中較重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖,，次兩側(cè)．較后到舌根,，使酒液滿(mǎn)舌而進(jìn)行味覺(jué)全方面判斷，主要看“酸,、甜,、苦、辣,、澀”五味是否協(xié)調(diào),、平和。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的較重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),，酸味給人以醇厚,、清爽、干凈的感覺(jué),；甜味給人以舒適,、滋潤(rùn)、圓正,、純美豐滿(mǎn),、濃郁的感覺(jué)；苦味在一些酒品中也并非劣味,；適量的澀味對(duì)于一些特定酒品可以提高質(zhì)量,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺(jué),。咸味也不是酒品的正常口味,，常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生,。怪味也稱(chēng)異味，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味,，產(chǎn)生原因很復(fù)雜,，一般表現(xiàn)為油味、糠味,、糟味等,。酒類(lèi)中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精，但各類(lèi)酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合,，酒味協(xié)調(diào),，酒質(zhì)肥碩，酒體柔美的酒品才能稱(chēng)得上是美味佳釀,。

坤沙酒是純糧高溫大曲白酒,，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說(shuō)法,。低出酒率,，但是酒的質(zhì)量卻無(wú)人超越。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒,，是采用完整顆粒的紅纓子糯高粱,，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和一年生產(chǎn)、二次投料,、九次蒸餾,、八次發(fā)酵、七次取酒）的回沙工藝生產(chǎn)的,，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，還要經(jīng)過(guò)3年以上的窖藏才能進(jìn)行老酒的勾調(diào)，勾調(diào)后還要放置一年,，待酒質(zhì)成熟達(dá)到更好時(shí)才能灌裝成品出廠,。其入口醬味響亮，微苦帶甘,，醬香中透著淡淡的焦香,、糊香、花香,，在口中逐層釋放,，層次細(xì)膩，回味幽雅且長(zhǎng),。高粱是坤沙酒的釀酒原料,。

坤沙酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話,，指的是紅纓子糯高粱,。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：首一次投料稱(chēng)下沙,，第二次投料稱(chēng)糙沙,，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右,，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右,。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，坤沙酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié),。長(zhǎng)期保存坤沙酒，可以參考酒廠存放的條件,，把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里,，對(duì)瓶子做適當(dāng)處理。清遠(yuǎn)純糧坤沙酒規(guī)格

好的坤沙酒開(kāi)瓶時(shí),，首先會(huì)聞到優(yōu)雅而細(xì)膩的芬芳,，這就是前香，也是純糧香味,。清遠(yuǎn)純糧坤沙酒規(guī)格

坤沙酒的特點(diǎn)：特點(diǎn)一：香氣——坤沙酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,，至今尚未有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為,，醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣,。特點(diǎn)二：酒體——坤沙酒醬香突出，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)，空杯留香,；顏色清澈透明,，并會(huì)隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)而呈微黃色。特點(diǎn)三：口感——醇厚飽滿(mǎn)的口感體驗(yàn)飲酒之后,，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味,，呼氣吸氣都會(huì)感覺(jué)到這種“回味”的存在，喝過(guò)蜀相老酒之后,，空咽一口喉嚨也會(huì)有甘甜的感覺(jué),。清遠(yuǎn)純糧坤沙酒規(guī)格

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