12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料,，首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右,，一個大周期約10個月左右。由于原料要經(jīng)過反復發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節(jié),。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”。江門窖藏1988酒12987工藝

“12987”工藝,，有著千年的沉淀,，以工藝復雜、耗費時間長,、成本高和酒質上乘著稱,，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質實力突出,，屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,，存儲5年然后勾調,。醬香酒的釀造太神奇了，說他是有靈魂有生命是有道理的,。投料到窖池時所有原料渾然一體，成為一身,，‘懷胎’12個月出酒,，要分7次取酒，取出后分別存儲,，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調酒師勾調,，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分,，然后再合到一起確實神奇,。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂，讓愛酒的人滿足味蕾享受,，愛不釋手,。陽江53度白酒12987工藝具體指什么醬香型白酒每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵。

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱,，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是,，端午制曲,，重陽下沙，1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,，整個過程共有165個工藝環(huán)節(jié),，30道工序。由此可見,，12987釀酒工藝的工序繁且復,、工時慢且長，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長,、儲存周期長、制曲時間長,。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次,，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,，再進行第三次蒸煮,，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環(huán),，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,，整個過程共有九次蒸煮。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,。

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,，因曲和糧的比例高達1：1,，作為釀酒的重要輔料，大曲一般在端午開始制作,，需要歷時四個月時間,，嚴格來講，醬酒的一個生產(chǎn)周期要將近16個月,，包含兩次投糧,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒的12個月,。剛取出來的酒稱為“新酒”。還得將新酒裝入陶壇中封存,，形成“基酒”,。封存了一年后才能進行“盤勾”，按照醬香,、醇甜,、窖底三種味道進行“合并同類項”。盤勾之后再貯藏3年,。3年后按照酒體要求進行“勾兌”,。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調味酒”,，勾兌出特定的味道,。勾兌調味完了之后，還需要繼續(xù)存放半年到一年,，等待酒體慢慢醇化和老熟之后,，才能進行灌裝，接著是出廠,，進入市場銷售。如此算來,，一年一個生產(chǎn)周期,，兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，一般至少要5年以上才出售,。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒,，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說：白酒三分釀七分藏,，也就是說醬香白酒的品質三分在于釀造工藝,，七分在于后期的儲藏，可見儲藏對于醬香白酒品質很重要。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個周期，要一年的時間,。陽江53度白酒12987工藝具體指什么

茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質實力突出。江門窖藏1988酒12987工藝

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次，翻拌三次,。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測定，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%,，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤料10小時左右,。江門窖藏1988酒12987工藝

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