坤沙酒原料為“沙”,，沙是仁懷地區(qū)土話,，指的是紅纓子糯高粱,。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右,。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，坤沙酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié),。坤沙酒不添加任何材料,，是純糧食釀造，所以它的酒香是獨(dú)特的,。汕頭純糧食坤沙酒多少錢

坤沙酒就是按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后酒曲按照1∶1的比例進(jìn)行攪拌后,，再經(jīng)過九次蒸煮,、八次高溫堆積發(fā)酵、七次蒸餾取酒,，取出的酒再窖藏三年,，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年,，較后檢驗(yàn)出廠的坤沙酒。每一滴酒都?xì)v經(jīng)春夏秋冬,，順天應(yīng)時(shí)渾然而成,，當(dāng)?shù)厮追Q“12987”工藝。這樣的工藝繁瑣復(fù)雜,，用料多,，釀造周期較長(zhǎng)，且成本較高,，但釀造后的坤沙坤沙酒醬香更加醇厚,，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn),。此外,，坤沙酒除了坤沙工藝之外，還有碎沙,、翻沙,、串沙工藝釀成的坤沙酒，但這三者的品質(zhì)都比不上坤沙酒。深圳坤沙酒坤沙酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍,。

坤沙酒的特點(diǎn)：特點(diǎn)一：香氣——坤沙酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,，至今尚未有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為,，醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣,。特點(diǎn)二：酒體——坤沙酒醬香突出，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)，空杯留香,；顏色清澈透明,，并會(huì)隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)而呈微黃色。特點(diǎn)三：口感——醇厚飽滿的口感體驗(yàn)飲酒之后,，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味,，呼氣吸氣都會(huì)感覺到這種“回味”的存在，喝過蜀相老酒之后,，空咽一口喉嚨也會(huì)有甘甜的感覺,。

坤沙酒為什么有的很貴，有的便宜,？說到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝,，就需要知道：坤沙、碎沙,、翻沙和串沙,。我們從工藝中，可以非常清晰的了解,，因?yàn)橥度氤杀静灰粯?，影響了坤沙酒的價(jià)格。工藝成本決定價(jià)格：坤沙工藝中,，醬酒的7次取酒中,，不同輪次的酒，也區(qū)分了其價(jià)格,。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,，又稱之為大回沙。其特點(diǎn)是酒香濃郁,、酒味醇厚,、酒體豐滿；第6輪次的酒,，稱之為小回沙,。醇和,、糊香好、味長(zhǎng),；第7輪次的酒,，稱之為追糟酒。醇和,、有糊香,、略微苦、糟味明顯,。這里可以看出,，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆?，產(chǎn)生不同的價(jià)格,。不過好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒,。坤沙是坤沙酒中較頂端的釀造工藝,。

坤沙酒的口感特點(diǎn)：坤沙酒滋味醇厚、醬香突出,，入口綿甜爽凈,，回味細(xì)膩悠長(zhǎng)。坤沙酒經(jīng)過儲(chǔ)存老熟后,，會(huì)有一股以酯類為主體的復(fù)合香味,。坤沙酒喝起來略有酸味，主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗?。坤沙酒的釀造工藝較為特殊,，與濃香和清香型的白酒有很大的不同。坤沙酒的釀造一般要經(jīng)過九次蒸煮,、八次攤晾,、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏時(shí)間,。坤沙酒的醬香并不是指其釀造過程中添加了醬油，而是指酒品的氣味有些類似醬造食品,。坤沙酒的酚類化合物多,。深圳坤沙酒

坤沙酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40℃以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍,。汕頭純糧食坤沙酒多少錢

坤沙酒釀制需要采用“回沙”工藝,，因此它對(duì)原料的篩選非常嚴(yán)苛，必須是仁懷及附近地區(qū)所產(chǎn)的“紅櫻子糯高粱”,，且破碎率不得高于20%,。這是因?yàn)楸镜貐^(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量非常高,，能夠歷經(jīng)多次蒸煮、發(fā)酵依然還能取酒,，而且釀制出的白酒無論是口感還是品質(zhì)都是其它省份地區(qū)同類高粱無法比擬的,。而坤沙酒釀制醬酒端午制曲，重陽下沙,，整個(gè)釀制周期超過1年之久,，期間需要2次投料(下沙)，9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒，取出的原酒需要窖藏3年,，三年后勾兌調(diào)味兒,，再窖藏1年，較后檢驗(yàn)出廠,。汕頭純糧食坤沙酒多少錢

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