坤沙,、碎沙,、翻沙和竄沙幾種酒有什么區(qū)別呢？區(qū)別一：原料破損率,?！袄ど尘啤北３执蠹s20%左右的破碎率,；“碎沙酒”原料100%破碎，打磨成粉狀,；“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的,。區(qū)別二：生產(chǎn)周期?！袄ど尘啤币荒隇橐粋€(gè)生產(chǎn)周期,，完全按照茅臺(tái)坤沙酒的傳統(tǒng)工藝釀造：“九次蒸餾、八次發(fā)酵,、七次取酒,、兩次投料”；“碎沙酒”生產(chǎn)周期相對(duì)較短,，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完；“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產(chǎn)周期都很短,。區(qū)別三：出酒率高低不同,。“坤沙酒”出酒率較低,；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高,。坤沙酒的特點(diǎn)包括富含有益健康的有效成分。東莞濃香型坤沙酒生產(chǎn)

坤沙酒的“坤沙”工藝又稱(chēng)為“12987”工藝,，釀造坤沙酒要花費(fèi)1年的時(shí)間,，釀酒周期長(zhǎng)，消耗的成本很大,，釀酒工藝之復(fù)雜,，程序之繁瑣，都是其他白酒所無(wú)法比擬的。當(dāng)然,，它所消耗的成本也比其他白酒要高得多,，光是糧食的成本就比其他香型的白酒要高，再加上人工費(fèi),、水電費(fèi),、運(yùn)輸費(fèi)等各種費(fèi)用，釀造一瓶坤沙酒下來(lái)至少也在百元,，因此市面上的坤沙酒才會(huì)這么貴,，有名的茅臺(tái)酒也是采用這種工藝釀造而成。茅臺(tái)酒是所有人都想喝的酒,，但它并不是誰(shuí)都能喝的,，更受歡迎的飛天茅臺(tái)一瓶難求,，即使你再有錢(qián)也很難買(mǎi)到,，而買(mǎi)到的人卻又舍不得喝，而是拿來(lái)收藏,。東莞濃香型坤沙酒生產(chǎn)好的坤沙酒開(kāi)瓶時(shí),，首先會(huì)聞到優(yōu)雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香,，也是純糧香味,。

坤沙酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。坤沙酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。

坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚,、優(yōu)雅細(xì)膩,、五味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng),、空杯留香等特點(diǎn),，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮,，醬香味不明顯,，回味綿軟無(wú)力特點(diǎn)。翻沙酒具有焦苦味明顯,，酒質(zhì)較差的特點(diǎn),。竄沙酒即是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀造而成的，就本質(zhì)而言,，即是酒精酒的味道混帶一點(diǎn)坤沙的醬味,。采用正規(guī)大曲釀造工藝，端午制曲,，重陽(yáng)下沙,，一年一個(gè)周期，經(jīng)歷兩次投料,、九次蒸餾,、八次發(fā)酵、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝,。所以,，金醬不但是坤沙酒，還是較上乘的坤沙酒,。坤沙酒的收藏價(jià)值遠(yuǎn)比其他類(lèi)白酒的高,。

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒,，它是指貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝釀制的白酒,，也就是正規(guī)的坤沙酒,。這種工藝遵循“三高一長(zhǎng)”原則，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒、長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，其整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程大致可分為制曲,、釀造、貯存,、勾兌,、貯存五個(gè)環(huán)節(jié)。事實(shí)上,，坤沙酒的釀制過(guò)程非常漫長(zhǎng)且工藝及其復(fù)雜,，其醬酒端午制曲、重陽(yáng)下沙,，整個(gè)釀制過(guò)程需要1年周期,，期間需要2次投料、9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒,。這時(shí)候基酒已經(jīng)釀造完成了,，然后還需要窖藏3年時(shí)間，再將基酒相互勾兌,，然后再窖藏1年時(shí)間,，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)。坤沙酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧?，這里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件,。東莞濃香型坤沙酒生產(chǎn)

坤沙酒中酚類(lèi)化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。東莞濃香型坤沙酒生產(chǎn)

坤沙酒就是按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱,，在每年重陽(yáng)節(jié)前后酒曲按照1∶1的比例進(jìn)行攪拌后，再經(jīng)過(guò)九次蒸煮,、八次高溫堆積發(fā)酵,、七次蒸餾取酒，取出的酒再窖藏三年,，三年后勾兌調(diào)味,，再窖藏一年，較后檢驗(yàn)出廠(chǎng)的坤沙酒,。每一滴酒都?xì)v經(jīng)春夏秋冬,，順天應(yīng)時(shí)渾然而成，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“12987”工藝。這樣的工藝繁瑣復(fù)雜,，用料多,，釀造周期較長(zhǎng)，且成本較高,，但釀造后的坤沙坤沙酒醬香更加醇厚,，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn),。此外,，坤沙酒除了坤沙工藝之外，還有碎沙,、翻沙,、串沙工藝釀成的坤沙酒，但這三者的品質(zhì)都比不上坤沙酒,。東莞濃香型坤沙酒生產(chǎn)

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