醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲,。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開(kāi)始制曲,，要在高溫,、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱(chēng)之為制曲,。制曲時(shí)間一般是40天,，存曲要3—6個(gè)月,，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉(cāng)堆積—入倉(cāng)發(fā)酵（發(fā)酵的過(guò)程中要翻動(dòng)曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲,，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),。醬香型白酒一年進(jìn)行高溫大曲，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理,。湛江萬(wàn)事勝意酒12987工藝具體指什么

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門(mén)檻,，這種工藝雖然出酒率非常低,、釀造周期長(zhǎng)、成本高,，但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來(lái)講，都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的,。12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒,。經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,，淀粉開(kāi)始被糊化、糖化和酒化,，接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序,。也就會(huì)蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰,，才有這七次絢麗多彩的綻放,。茂名窖藏1988酒12987工藝流程郎酒的酒體設(shè)計(jì)，貫穿“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”全過(guò)程,，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術(shù),。

醬香酒的勾兌流程：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類(lèi)別選定,、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類(lèi)入酒槽,、種類(lèi)酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲,？端午過(guò)后溫度升高,，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求,。

端午時(shí)節(jié),，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié)。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里,，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱(chēng)為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái),，進(jìn)行“裝倉(cāng)”,。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月,。重陽(yáng)下沙，是因?yàn)橄募镜挠晁^多,，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差,，并且氣溫高，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過(guò)大,，并不利于釀酒。九九重陽(yáng)節(jié)，高粱秋季成熟,，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯,，此時(shí)首一次投料,，稱(chēng)為“下沙”。新釀造的醬香酒,，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類(lèi)別（醬香,、窖底、醇甜）,。

醬香型白酒生產(chǎn)的首一次投料稱(chēng)為下沙,。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱,。正規(guī)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg,，下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為,，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾。12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。深圳茅臺(tái)12987工藝是怎么形成的

醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱。湛江萬(wàn)事勝意酒12987工藝具體指什么

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢(shì)是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒,、制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng),、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),。另外,，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期儲(chǔ)存”這一道工序,。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間較長(zhǎng)而不變質(zhì)一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開(kāi)喝也好喝,，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長(zhǎng)酒味就會(huì)變得寡淡減弱。湛江萬(wàn)事勝意酒12987工藝具體指什么

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司正式組建于2020-05-21,，將通過(guò)提供以53度白酒,，醬香型白酒，原槳醬酒,，懷莊酒等服務(wù)于于一體的組合服務(wù),。業(yè)務(wù)涵蓋了53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒等諸多領(lǐng)域，尤其53度白酒,，醬香型白酒，原槳醬酒,，懷莊酒中具有強(qiáng)勁優(yōu)勢(shì),，完成了一大批具特色和時(shí)代特征的食品、飲料項(xiàng)目,；同時(shí)在設(shè)計(jì)原創(chuàng),、科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面推動(dòng)行業(yè)發(fā)展,。我們強(qiáng)化內(nèi)部資源整合與業(yè)務(wù)協(xié)同,，致力于53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒等實(shí)現(xiàn)一體化，建立了成熟的53度白酒,，醬香型白酒,，原槳醬酒，懷莊酒運(yùn)營(yíng)及風(fēng)險(xiǎn)管理體系,，累積了豐富的食品,、飲料行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一大批專(zhuān)業(yè)人才,。廣州大禧程文化發(fā)展有限公司業(yè)務(wù)范圍涉及我司主營(yíng)53度醬香型白酒,，一瓶大禧程酒的誕生，從釀造到出廠銷(xiāo)售，至少要經(jīng)過(guò)5年以上時(shí)光與歲月的沉淀,，一年一個(gè)周期,兩次投料,，端午制曲，重陽(yáng)下沙,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,長(zhǎng)期陶壇珍藏,，期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新,，讓大禧程酒更加甘甜醇和、獨(dú)具風(fēng)格,。等多個(gè)環(huán)節(jié),，在國(guó)內(nèi)食品、飲料行業(yè)擁有綜合優(yōu)勢(shì),。在53度白酒,，醬香型白酒，原槳醬酒,，懷莊酒等領(lǐng)域完成了眾多可靠項(xiàng)目,。