12987分別表達的是什么,？1表示的含意是一年一個生產(chǎn)周期,，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn)，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧,，首一次只投總量的一半,，蒸煮后,，第二次在加一半蒸煮,，然后加曲堆積發(fā)酵，窯內(nèi)發(fā)酵,。9是蒸煮九次,，前兩次不取酒，第三次開始取一輪次酒,。8是八次發(fā)酵,，第三次開始不在投糧。7是七次取酒,，每個輪次出的酒口感都不相同,，一、二輪次酒,，酸澀辛辣,，三、四,、五輪酒質(zhì)更好,，稱大回酒，醬香突出,，出酒率高,。六輪次酒，酒糟黏糊了,，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦,。然后七個輪次酒分開存放。醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個周期,，兩次投料、九次蒸煮,，八次發(fā)酵,、七次取酒。深圳白酒12987工藝需要多長時間

醬酒獨特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥,，一般端午開始制曲,，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲,。培養(yǎng)有益微生物來進行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲,。制曲時間一般是40天，存曲要3—6個月,，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),。窖藏1988酒12987工藝價格好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,，存儲5年然后勾調(diào)。

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期,。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間?！?”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙。在每年的生產(chǎn)周期中,，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽節(jié),，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙,，時間通常是下沙后一個月,。在接下來的一年里，每一輪只加曲,，不增加高粱,。“9”指九次蒸煮,。在首一次下沙時,，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次,，前兩次蒸變成未過濾的酒,，然后進行第三次蒸，得到通常所說的熟谷物,。熟糧經(jīng)過攤涼,、攤曲,、堆積、入窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取醅、蒸酒六個循環(huán),，每個環(huán)節(jié)一蒸,，整個過程九蒸?！?”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過程中，第三輪酒醅中不會加入新的糧食,，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,，淀粉將逐漸消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,?！?”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過程中,，真正的酒是在第三次蒸熟后,，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后,，將酒糟展開并冷卻,，加入酵母，堆放,，降低酒窖并密封,。

醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長,、基酒酒齡長,。基酒生產(chǎn)周期長達一年,，共分下沙,、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸餾、七次取酒,，歷經(jīng)春、夏、秋,、冬一年時間,。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產(chǎn)使用,，比其他白酒多存3—4個月,，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大,，是其他白酒的4—5倍,。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害,，使酒體更加醇香體美,，加之高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值,。12987含義是一年生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。

在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,，需要很長時間來密封罐進行儲存,。由于傳統(tǒng)陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進入罐內(nèi),，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán),，使陶罐內(nèi)的酒體呼吸，從而加速酒的酯化,、氧化和還原反應(yīng),。在有效保存許多有益香氣物質(zhì)的同時，排除了酒體中對健康有害的低沸點物質(zhì),，消除了新酒的不愉快氣味,，減少了辛辣味道，酒體變得更加柔和,、醇厚,、優(yōu)雅、芳香,。用這種方法釀造的老酒,，口感飽滿醇厚，香氣優(yōu)雅細膩,，回味悠長,，空杯持久,，體現(xiàn)了醬香的典范。12987這一串簡單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。深圳白酒12987工藝需要多長時間

茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實力突出,。深圳白酒12987工藝需要多長時間

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長，成本高昂,，出酒率低,，酒品上乘，被譽為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。這五個數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒，從原料進廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年,，在此釀造期間,，一年進行兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，并加入高溫大曲，進行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理,。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長,、特殊的一系列天然物理、化學(xué)反應(yīng),，才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感,。深圳白酒12987工藝需要多長時間

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