醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說(shuō)很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝,。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間，至晚清時(shí)期,，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無(wú)二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn),，遵循“三高一長(zhǎng)”的原則,，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒,，長(zhǎng)期陳釀,。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程包括制曲、制酒,、貯存,、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”,，這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想,。白酒12987工藝的釀造需要選用優(yōu)良的原料,。茂名窖藏1988酒12987工藝流程

醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒,，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒,，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份，不同的風(fēng)味特征,，進(jìn)行合理科學(xué)的組合,，方能成為一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒。也就是說(shuō)九次的蒸煮,，八次的發(fā)酵,，取了七輪次酒，展示人生的七個(gè)不同的閱歷,。一二輪次酒生澀,，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽(yáng)更紅。七輪次酒,，有機(jī)的結(jié)合,，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn)。中山懷莊酒12987工藝步驟12987工藝的白酒釀造過(guò)程中需要控制溫度和時(shí)間,。

12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法，起源于中國(guó)北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥,、大麥等谷物。經(jīng)過(guò)蒸煮,、糟化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀等多個(gè)工序,，**終得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒。12987工藝制作醬香型白酒的過(guò)程中,，**關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀,。在發(fā)酵過(guò)程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成,，其中含有多種酵母和微生物。通過(guò)合理的控制溫度和濕度,，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì),。而陳釀過(guò)程中，酒液會(huì)在陶罐或槽中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的貯存和調(diào)理,，使其逐漸變得醇厚而香醇,。

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達(dá)1：1,，作為釀酒的重要輔料,，大曲一般在端午開始制作，需要?dú)v時(shí)四個(gè)月時(shí)間,，嚴(yán)格來(lái)講,，醬酒的一個(gè)生產(chǎn)周期要將近16個(gè)月，包含兩次投糧,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒的12個(gè)月,。剛?cè)〕鰜?lái)的酒稱為“新酒”,。還得將新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”,。封存了一年后才能進(jìn)行“盤勾”,，按照醬香、醇甜,、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類項(xiàng)”。盤勾之后再貯藏3年,。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”,。就是用基酒按照不同的比例勾兌,，然后加入“調(diào)味酒”，勾兌出特定的味道,。勾兌調(diào)味完了之后,，還需要繼續(xù)存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后,，才能進(jìn)行灌裝,，接著是出廠，進(jìn)入市場(chǎng)銷售,。如此算來(lái),，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，一般至少要5年以上才出售,。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒,。俗話說(shuō)：白酒三分釀七分藏,，也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲(chǔ)藏,，可見儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)很重要,。醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮,。

如今,，隨著消費(fèi)者對(duì)于白酒品質(zhì)要求的提高，醬酒12987工藝也開始逐漸走向現(xiàn)代化,。許多企業(yè)致力于研發(fā)更好品質(zhì)的醬酒產(chǎn)品,，并通過(guò)改良工藝來(lái)提升其整體質(zhì)量。醬酒12987工藝已經(jīng)成為中國(guó)白酒行業(yè)的一張名片,。它不僅受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的青睞,，也在國(guó)際市場(chǎng)上獲得了一定的認(rèn)可度。越來(lái)越多的消費(fèi)者開始對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味產(chǎn)生興趣,，并將其作為珍貴的收藏品,。醬酒12987工藝中國(guó)白酒制作工藝的精髓和傳統(tǒng)文化的傳承。通過(guò)堅(jiān)持這種古老而獨(dú)特的制作工藝,，我們能夠?qū)⑦@份珍貴的文化遺產(chǎn)傳遞給后代,，并展示給世界各地對(duì)中國(guó)文化感興趣的人們。同時(shí)，它也是我們對(duì)美好生活,、友誼和慶?；顒?dòng)真摯表達(dá)的象征之一?！?2987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長(zhǎng)，成本高昂,，出酒率低,，酒品上乘。梅州揭榜掛帥酒12987工藝是什么

12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧。茂名窖藏1988酒12987工藝流程

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康氖侨コs質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感,。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái),、國(guó)臺(tái)等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒,。茂名窖藏1988酒12987工藝流程