12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,，起源于中國(guó)北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用，以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程,。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥,、大麥等谷物。經(jīng)過(guò)蒸煮,、糟化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀等多個(gè)工序,，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒,。12987工藝制作醬香型白酒的過(guò)程中，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀,。在發(fā)酵過(guò)程中,，酒曲起著至關(guān)重要的作用。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成,，其中含有多種酵母和微生物,。通過(guò)合理的控制溫度和濕度，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì),。而陳釀過(guò)程中,，酒液會(huì)在陶罐或槽中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的貯存和調(diào)理，使其逐漸變得醇厚而香醇,。12987工藝釀造,，醬香酒香氣濃郁，口感醇厚,，回味無(wú)窮,。江門茅臺(tái)酒12987工藝方案

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過(guò)程,。醬香型白酒具有釀造周期長(zhǎng),、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。陽(yáng)江茅臺(tái)酒12987工藝是什么意思醬香型白酒一年進(jìn)行高溫大曲,，進(jìn)行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理,。

醬香型白酒遵循“12987”密碼：1年周期,、2次投糧,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。這種看似冗余的工藝實(shí)為自然法則的智慧轉(zhuǎn)化。第三至五輪次的“大回酒”占基酒總量35%,，呈現(xiàn)協(xié)調(diào)的醬香,、焦香與花果香復(fù)合體；而尾輪的“追糟酒”則帶有獨(dú)特芝麻香,。勾調(diào)大師需品鑒百余種基酒,，通過(guò)“以酒勾酒”的分子級(jí)重組，將不同輪次,、年份,、濃度的酒體編織成具有空間層次的風(fēng)味矩陣。這種時(shí)間沉淀的藝術(shù),，使得一瓶醬香酒至少經(jīng)歷1600個(gè)日夜的淬煉,。

12987工藝所釀造的醬香酒具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味特點(diǎn)。其醬香突出,、幽雅細(xì)膩,、酒體豐富醇厚、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)使得醬香酒在白酒市場(chǎng)中占據(jù)重要地位,。同時(shí),，醬香酒還具有很高的收藏價(jià)值和文化內(nèi)涵。隨著時(shí)間的推移和市場(chǎng)的變化,，醬香酒的價(jià)格也在不斷攀升。對(duì)于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,，更是一種投資和文化傳承的體現(xiàn)。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一,。這一工藝不只要求原料好品質(zhì),、工藝精湛，還需要長(zhǎng)時(shí)間的窖藏和勾調(diào)才能達(dá)到比較佳口感,。在釀造過(guò)程中,，釀酒師傅需要投入大量的時(shí)間和精力進(jìn)行精細(xì)的控制和調(diào)整。同時(shí),，這一工藝也體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化的深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力,。對(duì)于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解并品嘗這種工藝釀制出的醬香酒無(wú)疑是一種難得的體驗(yàn)和享受,。同時(shí),，這一工藝也為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力和動(dòng)力,。12987工藝讓醬香酒更加細(xì)膩，口感更加柔和,，適合品鑒,。

醬香型白酒工藝中的三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng),、基酒酒齡長(zhǎng),。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，共分下沙,、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸餾、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏、秋,、冬一年時(shí)間,。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用,，比其他白酒多存3—4個(gè)月,，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大,，是其他白酒的4—5倍,。醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害,，使酒體更加醇香體美,，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值,。12987工藝釀造,，醬香酒品質(zhì)卓著，口感細(xì)膩,，讓人回味無(wú)窮,。湛江釣魚臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝讓醬香酒更加正，口感更加自然,，成為白酒中的佳品,。江門茅臺(tái)酒12987工藝方案

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康氖侨コs質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感,。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)等都不乏釀酒大師,、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒,。江門茅臺(tái)酒12987工藝方案