醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬,。而且這七次酒，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒,，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,，不同的風(fēng)味特征，進(jìn)行合理科學(xué)的組合,，方能成為一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒,。也就是說(shuō)九次的蒸煮，八次的發(fā)酵,，取了七輪次酒,，展示人生的七個(gè)不同的閱歷。一二輪次酒生澀,，像年輕人,，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽(yáng)更紅,。七輪次酒，有機(jī)的結(jié)合,，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn),。醬香白酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來(lái),，攤開,、晾涼，再加曲發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程會(huì)重復(fù)九次,。江門揭榜掛帥酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

在了解12987工藝之前,，我們先來(lái)了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒之一,，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名,。它的制作過(guò)程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方，經(jīng)歷多道工序,，需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)發(fā)酵和陳釀,。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,，起源于中國(guó)北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程,。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥,、大麥等谷物。經(jīng)過(guò)蒸煮,、糟化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀等多個(gè)工序,，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒,。茂名釣魚臺(tái)12987工藝特點(diǎn)通過(guò)白酒12987工藝,，酒的酒體更加醇厚。

12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間,。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧,。重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產(chǎn)的過(guò)程,，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”,。“下沙”包括潤(rùn)沙、蒸煮,、攤涼,、加曲、堆積,、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序,。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物,。

醬香型白酒主要生產(chǎn)于中國(guó)唯1的原生態(tài)長(zhǎng)江支流——赤水河畔，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱,、赤水河水,、小麥為為原料，且釀造工藝繁雜,，生產(chǎn)周期較長(zhǎng),。但正規(guī)的醬香型白酒要認(rèn)準(zhǔn)兩個(gè)因素，其一是坤沙工藝,，其二是茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū),。茅臺(tái)鎮(zhèn)中心產(chǎn)地，這里四面環(huán)山,，雖在云貴高原,、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地，一條赤水河穿流而過(guò),。千百年來(lái),，如此地域形成了獨(dú)特的氣候環(huán)境、物質(zhì)環(huán)境,、微生物環(huán)境,。每一瓶醇正的醬香型白酒，皆運(yùn)用傳統(tǒng)的12987釀制工藝,，也就是花費(fèi)整整一年的釀造周期,，經(jīng)過(guò)兩次投糧，九次蒸煮,，八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用,，七次取酒,，在整個(gè)種植過(guò)程中不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥,。12987工藝的釀造技術(shù)需要不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新,。

醬香型白酒工藝中的三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng),、基酒酒齡長(zhǎng),。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，共分下沙,、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸餾、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏、秋,、冬一年時(shí)間,。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用,，比其他白酒多存3—4個(gè)月,，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大,，是其他白酒的4—5倍,。醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害,，使酒體更加醇香體美,，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值,?！?2987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長(zhǎng),，成本高昂，出酒率低,，酒品上乘,。陽(yáng)江茅臺(tái)12987工藝廠家

白酒12987工藝的釀造需要選用優(yōu)良的原料。江門揭榜掛帥酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過(guò)程,。醬香型白酒具有釀造周期長(zhǎng),、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。江門揭榜掛帥酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)