醬香型白酒是中國白酒的一種,，它以其獨特的香氣而聞名于世,。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法，得名于制作過程中所需的五種原料：大米,、高粱,、小麥、豌豆和糯米,。這種工藝在釀造過程中,，通過糖化、發(fā)酵,、蒸餾等多個步驟,，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精，制成美味的醬香型白酒,。從歷史的角度來看,，12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,，人們就開始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時,，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐,，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng)，并將其傳承至今,。如今,，12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分，中國古老的釀酒傳統(tǒng),。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間,。珠海釣魚臺12987工藝是什么意思

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,，無論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,，因為它的目的不只是去除雜質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體,，使其保持獨特的風(fēng)格，達(dá)到更佳的口感,。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺,、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師,、勾兌大師，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒,。中山明月入懷酒12987工藝需要多長時間12987工藝的酒體醇厚且有層次感。

端午時節(jié),，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié),。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來,，進(jìn)行“裝倉”,。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月,。重陽下沙,，是因為夏季的雨水較多,，水土流失會造成水質(zhì)較差，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過大,，并不利于釀酒。九九重陽節(jié),，高粱秋季成熟,，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中較好的時侯,，此時首一次投料,，稱為“下沙”。

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高,，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒,；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒,。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲,，工廠也有叫“快曲”的,，成曲培養(yǎng)時間短、速度較快,、糖化力較高,，一般用于清香型白酒的生產(chǎn),。大曲酒,，以大曲為糖化、發(fā)酵,、生香劑,，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥,、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆,。大曲又分為低溫曲,、中溫曲,、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。醬酒12987工藝的酒壇采用傳統(tǒng)的陶瓷材料,，使得酒液在陳化過程中能夠呼吸,，更好地發(fā)展出獨特的風(fēng)味。

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長,，成本高昂，出酒率低,，酒品上乘,，被譽為世界上復(fù)雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。這五個數(shù)字看來簡單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒,，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年，在此釀造期間,，一年進(jìn)行兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，并加入高溫大曲，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理,。在窖池,、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長、特殊的一系列天然物理,、化學(xué)反應(yīng),，才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感。12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。茂名釣魚臺12987工藝特點

12987即釀制周期長達(dá)1年,，2次取酒，9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒。珠海釣魚臺12987工藝是什么意思

中國白酒行業(yè)取得了長足的發(fā)展,，其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目。而在這個領(lǐng)域中,，一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨特的優(yōu)點,，為醬香型白酒帶來新的活力,，并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出,。作為醬香型白酒制作中的一項創(chuàng)新工藝，“12987工藝”以其獨特的特點為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感,。首先,，這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，通過精細(xì)調(diào)控發(fā)酵溫度和時間,，使得白酒的口感更加細(xì)膩,，香氣更加濃郁。其次,，在釀造過程中,，采用了特殊的酒曲和酒母，有效促進(jìn)了酒液中有益微生物的生長,，提高了白酒的風(fēng)味和口感,。此外，12987工藝注重陳釀過程的細(xì)致管理,，使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣,，使其口感更加圓潤，回味更加持久,。珠海釣魚臺12987工藝是什么意思