醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲,、重陽(yáng)投料,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進(jìn)廠、勾兌,、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn),；三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程,，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水,，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水、色素,、香料,。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過程中，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群,。12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒,。廣州懷莊酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

“12987”這五個(gè)數(shù)字看來簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶,?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒的工藝過程,。端午制曲,、重陽(yáng)下沙,，順應(yīng)天時(shí),、道法自然,，堅(jiān)持自然發(fā)酵生香,，以保證醬酒醬香醇厚,。而且，每一道工序都極其嚴(yán)苛,，每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍,，不容有任何差池,，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒,。深圳萬(wàn)事勝意酒12987工藝特點(diǎn)12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，要完成一個(gè)釀酒周期,，需要1年的時(shí)間。

在12987工藝中，兩次投糧是整個(gè)釀造過程的基礎(chǔ),。一次投糧稱為“下沙”，包括潤(rùn)沙,、蒸煮,、攤涼,、加曲、堆積,、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。第二次投糧稱為“糙沙”,，在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行,，按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。此后,，釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食,，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式使得酒品更加醇厚，口感更加細(xì)膩,。九次蒸煮是12987工藝中的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)。從下沙開始到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程,。蒸煮所用的容器為“甑”,，每次蒸煮時(shí)間大約需要兩小時(shí)。前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,，主要是為了增加發(fā)酵時(shí)間,，使微生物充足,。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會(huì)取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份,，九次蒸煮過程才完成。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā),，同時(shí)保留了有益成分,。

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨(dú)特，而且具有越陳越香的特點(diǎn),。這是因?yàn)獒u香酒在釀造過程中經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和蒸煮,，酒體中的風(fēng)味物質(zhì)得到了充分的釋放和融合。同時(shí),，醬香酒還需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場(chǎng)上,，這使得酒體中的風(fēng)味物質(zhì)得到了進(jìn)一步的陳化和升華。因此,，每一滴醬香酒都蘊(yùn)含著時(shí)間的味道和釀酒師們的智慧與汗水,。12987工藝不只適用于醬香型白酒的釀造,，還可以為其他酒類的生產(chǎn)提供借鑒和啟示。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,，釀酒工藝也在不斷創(chuàng)新和進(jìn)步,。未來，12987工藝可以與其他酒類的釀造工藝相結(jié)合,，形成新的釀造技術(shù)和方法,。同時(shí)，12987工藝也可以借鑒其他行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和理念,，如數(shù)字化,、智能化等，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,。這將有助于推動(dòng)酒類產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,，為消費(fèi)者提供更多好品質(zhì)、多樣化的酒類產(chǎn)品,。12987工藝的傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代釀造中仍然保留著,。

12987工藝的傳承與發(fā)展：12987工藝作為醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝，已經(jīng)歷了數(shù)百年的傳承和發(fā)展,。隨著科技的進(jìn)步和消費(fèi)者需求的不斷變化,，這一工藝也在不斷創(chuàng)新和完善,。例如,，在制曲過程中引入先進(jìn)的微生物培養(yǎng)技術(shù)，提高曲藥的質(zhì)量和穩(wěn)定性,；在發(fā)酵過程中采用先進(jìn)的溫控技術(shù),，確保發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和可控性；在勾調(diào)過程中引入數(shù)字化和智能化技術(shù),，提高勾調(diào)的精確度和效率,。這些創(chuàng)新和完善使得12987工藝在釀造好品質(zhì)醬香型白酒方面更加具有競(jìng)爭(zhēng)力，也為醬香型白酒的未來發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,。肇慶白酒12987工藝步驟

茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出,。廣州懷莊酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

醬香酒“12987”工藝密碼,，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀造需要經(jīng)過兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化,，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香酒在釀造過程中,，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方式,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵,。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀造更好的醬香風(fēng)味,。廣州懷莊酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間