八次發(fā)酵是12987工藝中的中心步驟之一,。每次蒸煮后,，酒醅都需要進(jìn)行發(fā)酵，以產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)和酒精,。發(fā)酵過程中,，釀酒師們會根據(jù)酒醅的發(fā)酵情況，靈活調(diào)整發(fā)酵時間和溫度,，以確保酒品的風(fēng)味和品質(zhì)達(dá)到比較佳狀態(tài),。同時，他們還會密切關(guān)注窖池中的微生物變化,，及時補(bǔ)充和調(diào)整酒曲,，以促進(jìn)酒醅的充分發(fā)酵和轉(zhuǎn)化。在發(fā)酵過程中,，窖池的選擇和維護(hù)也至關(guān)重要,。好品質(zhì)的窖池能夠?yàn)榫契峁┮粋€穩(wěn)定而適宜的發(fā)酵環(huán)境，促進(jìn)微生物的繁殖和代謝,。因此,，釀酒師們會定期對窖池進(jìn)行清理和維護(hù)，確保其內(nèi)部環(huán)境的清潔和衛(wèi)生,。同時,，他們還會根據(jù)窖池的使用情況，靈活調(diào)整窖池的使用順序和間隔時間,，以確保酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳狀態(tài),。12987工藝釀造出的醬香酒，品質(zhì)上乘,，備受推崇,。陽江53度白酒12987工藝

七次取酒是12987工藝中的然后一步，也是比較為關(guān)鍵的一步,。在七次取酒中，每次取出的酒都有不同的特點(diǎn)和風(fēng)味。由于三次酒,、四次酒,、五次酒酒質(zhì)比較好，被稱為“大回酒”,，這三次取出的酒在口感和風(fēng)味上都較為接近,，是釀造好品質(zhì)醬香型白酒的重要原料。而六次酒則被稱為“小回酒”,，其口感和風(fēng)味相對較為獨(dú)特,。在取酒過程中，釀酒師們需要根據(jù)酒體的品質(zhì)和口感進(jìn)行精細(xì)的勾調(diào)和調(diào)配,。他們通過品嘗和嗅聞等方式,，對每次取出的酒進(jìn)行細(xì)致的分析和評估，然后根據(jù)需要進(jìn)行勾調(diào)和調(diào)配,。這種勾調(diào)和調(diào)配的方式不只確保了酒體的品質(zhì)和口感的一致性,，更讓醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味得以充分展現(xiàn)。陽江白酒12987工藝是怎么形成的白酒12987工藝是一種獨(dú)特的釀造方法,。

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨(dú)特,、風(fēng)味濃郁，還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵,。由于這一工藝對原料,、工藝和窖藏等方面都有著嚴(yán)格的要求，因此釀造出的醬香酒數(shù)量有限,，品質(zhì)上乘,。這使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位，成為了眾多白酒愛好者的追捧對象,。同時,，醬香酒還具有很高的文化內(nèi)涵。它表示了中國傳統(tǒng)文化中的精髓和智慧,，體現(xiàn)了中國人民對美食和酒文化的熱愛和追求,。因此，對于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來說,，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,，更是一種文化的傳承和發(fā)揚(yáng)。

“12987”這五個數(shù)字看來簡單,，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶,?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過一年一個生產(chǎn)周期,，兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒的工藝過程。端午制曲,、重陽下沙,，順應(yīng)天時、道法自然,，堅(jiān)持自然發(fā)酵生香,，以保證醬酒醬香醇厚。而且,，每一道工序都極其嚴(yán)苛,，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池,，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒,。醬香酒高雅細(xì)膩，酒體渾厚,，豐厚,，回味悠長。

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造,，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程,。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn),，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”，這一串簡單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調(diào),。東莞明月入懷酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。陽江53度白酒12987工藝

在12987工藝中，兩次投糧是整個釀造過程的基礎(chǔ),。一次投糧稱為“下沙”,，包括潤沙,、蒸煮,、攤涼、加曲,、堆積,、入窖發(fā)酵等六個工序。第二次投糧稱為“糙沙”,，在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進(jìn)行,，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后,，釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮,。這種投糧方式使得酒品更加醇厚,，口感更加細(xì)膩。九次蒸煮是12987工藝中的另一個重要環(huán)節(jié),。從下沙開始到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”,，每次蒸煮時間大約需要兩小時,。前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，主要是為了增加發(fā)酵時間,，使微生物充足,。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份,，九次蒸煮過程才完成。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā),，同時保留了有益成分,。陽江53度白酒12987工藝