12987工藝與其他釀造工藝的比較：與傳統(tǒng)的濃香型白酒相比,，12987工藝釀造的醬香型白酒在生產(chǎn)過程中不再添加新糧食，而是將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮,。這種工藝使得醬香型白酒的風(fēng)味層次更加豐富,，口感更加細(xì)膩。而與碎沙酒相比,，12987工藝釀造的坤沙酒在生產(chǎn)過程中保持了原料的完整性,，沒有進(jìn)行碾壓處理。這使得坤沙酒在發(fā)酵過程中能夠充分激發(fā)出原料的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，使得其口感更加醇厚,、香味更加濃郁,。因此，12987工藝在釀造好品質(zhì)醬香型白酒方面具有卓著優(yōu)勢,。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味,。深圳12987工藝步驟

在12987工藝的釀造過程中，制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要,。大曲是釀酒的重要輔料之一,，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。因此,，在制曲過程中,，釀酒師們會采用好品質(zhì)的小麥為原料，并經(jīng)過粉碎,、加水,、攪拌、踩曲,、發(fā)酵等工序后制成大曲,。制曲過程中，釀酒師們需要密切關(guān)注溫度,、濕度等條件的控制,，以確保大曲中的微生物能夠充分繁殖和代謝。同時,，他們還需要對大曲進(jìn)行定期檢測和鑒定,，以確保其品質(zhì)和風(fēng)味符合釀酒要求。對于品質(zhì)優(yōu)異的大曲,，他們會進(jìn)行特殊處理和儲存,，以備后續(xù)釀造使用。此外,，在制曲過程中,，釀酒師們還會根據(jù)酒品的口感和風(fēng)味需求，靈活調(diào)整制曲工藝和配方,。例如,，對于需要突出醬香風(fēng)味的酒品，他們會采用高溫制曲工藝,；對于需要突出醇厚口感的酒品,，則會采用低溫制曲工藝。通過靈活調(diào)整制曲工藝和配方,，釀酒師們能夠釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香酒,。湛江揭榜掛帥酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)12987工藝讓醬香酒更加正,，口感更加自然，成為白酒中的佳品,。

12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個周期,，要一年的時間。12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱,。首一次投料生產(chǎn)的過程,，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序,。二次投料即按照1∶1的比例,，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物,。

七次取酒是12987工藝中的然后一步,。經(jīng)過第三次蒸煮后，便可以進(jìn)行取酒了,。取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始,，整個生產(chǎn)周期共有七次取酒程序。每一次取出的酒都有獨(dú)特的風(fēng)格和口感，調(diào)酒師們會根據(jù)不同輪次,、不同年份的原酒進(jìn)行反復(fù)勾調(diào),，然后形成佳釀。這種取酒方式不只確保了酒的品質(zhì)和口感,，也賦予了醬香酒多變復(fù)雜的口感,。12987工藝之所以成為醬香酒釀造的比較好工藝，離不開其原料的選擇和嚴(yán)格的釀造流程,。醬酒生產(chǎn)中把高粱原料稱為沙,，而12987工藝所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥。這種高粱不只顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多,，能夠歷經(jīng)七次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了，不只影響出酒率,，而且口感,、品質(zhì)都會大打折扣?！?2987”這五個數(shù)字看來簡單,，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜。

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個周期,，兩次投料、九次蒸煮,，八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三,、四、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的品質(zhì)和口感,，成為白酒中的佼佼者。湛江揭榜掛帥酒12987工藝是怎么形成的

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長,，成本高昂，出酒率低,，酒品上乘,。深圳12987工藝步驟

12987工藝作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶,，承載著深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的技藝傳承,。然而，隨著時代的變遷和科技的進(jìn)步,，這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇,。一方面，匠人需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和方法,，以提高釀造效率和品質(zhì)；另一方面,，他們也需要積極傳承和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)工藝的文化內(nèi)涵和技藝精髓。同時,，相關(guān)部門和社會各界也需要加強(qiáng)對這一傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和扶持力度,，推動其實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。這一步驟不只有助于保護(hù)和傳承中國傳統(tǒng)白酒文化,，還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐。深圳12987工藝步驟