12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,，其名稱來(lái)源于整個(gè)釀制過(guò)程：一個(gè)周期、兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒,，是好品質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門檻,。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程包括制曲、制酒,、貯藏,、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，歷時(shí)一年,，工藝繁復(fù),，成本高昂，但酒品上乘,，口感細(xì)膩,，香味復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào),，醬香悠長(zhǎng),。12987工藝的中心在于其獨(dú)特的釀制流程。從一次投糧開始,，即重陽(yáng)下沙,，到第七次取酒完成，整個(gè)周期長(zhǎng)達(dá)一年,。期間,，高粱原料要經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時(shí)間大約需要兩小時(shí),。為了增加發(fā)酵時(shí)間,，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒,。每次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存,，進(jìn)入“窖期”,。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的醬香和細(xì)膩的口感。廣東12987工藝方案

“12987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想,，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶,。“12987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過(guò)一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過(guò)程,。端午制曲,、重陽(yáng)下沙，順應(yīng)天時(shí),、道法自然,，堅(jiān)持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚,。而且,，每一道工序都極其嚴(yán)苛，每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍,，不容有任何差池,，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒。江門白酒12987工藝步驟12987工藝釀造,，醬香酒品質(zhì)卓著,，值得收藏。

七次取酒是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié),。在釀造過(guò)程中,，每一次發(fā)酵后的酒液都需要進(jìn)行蒸餾取酒。由于每一次發(fā)酵產(chǎn)生的酒液風(fēng)味各異,，因此每一次取酒都能得到風(fēng)味獨(dú)特的酒體,。通過(guò)七次取酒，匠人可以將不同風(fēng)味的酒體進(jìn)行調(diào)配,，形成具有層次感的醬香型白酒,。這一步驟不只考驗(yàn)著匠人的調(diào)配技藝，更體現(xiàn)了醬香型白酒獨(dú)特的釀造理念：追求酒體的和諧與平衡,。在12987工藝中,，原料的選擇同樣至關(guān)重要。釀造醬香型白酒的高粱,，需要選用顆粒飽滿,、色澤金黃、淀粉含量高的好品質(zhì)品種,。同時(shí),，酒曲的選擇也極為關(guān)鍵，它直接關(guān)系到酒體的風(fēng)味和品質(zhì),。匠人需要根據(jù)不同季節(jié),、不同氣候條件的變化，精心挑選適宜的高粱和酒曲,。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對(duì)原料的嚴(yán)格要求和對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求,，更展現(xiàn)了醬香型白酒釀造過(guò)程中對(duì)原料的精確把控和利用,。

12987工藝是醬香型白酒釀制中的精髓所在。它不只保證了醬香酒的品質(zhì)和口感,，還使得醬香酒具有了獨(dú)特的文化價(jià)值和歷史底蘊(yùn),。在長(zhǎng)期的釀制過(guò)程中，人們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、創(chuàng)新技術(shù),，使得12987工藝不斷完善和發(fā)展。如今,，12987工藝已經(jīng)成為醬香型白酒釀制中的標(biāo)準(zhǔn)工藝之一,，被普遍應(yīng)用于各大醬香型白酒的生產(chǎn)中。同時(shí),，隨著人們對(duì)酒類品質(zhì)要求的提高和科技的進(jìn)步,，12987工藝也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展中，為醬香型白酒的未來(lái)發(fā)展注入了新的活力和動(dòng)力,。12987工藝讓醬香酒更加醇厚,，回味更加濃郁。

七次取酒是12987工藝中的然后一步,，也是比較為關(guān)鍵的一步,。每次取酒都需要根據(jù)酒醅的發(fā)酵情況和酒液的品質(zhì)特點(diǎn)，靈活調(diào)整取酒時(shí)間和取酒量,。取酒過(guò)程中,，釀酒師們會(huì)采用特制的工具將酒液從窖池中取出，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾和儲(chǔ)存等工序后,，然后成為消費(fèi)者手中的醬香酒,。由于七次取酒過(guò)程中每次取出的酒液品質(zhì)和風(fēng)味都有所不同，因此釀酒師們會(huì)根據(jù)需要進(jìn)行勾調(diào),。勾調(diào)過(guò)程中,，他們會(huì)根據(jù)酒液的口感、香氣和色澤等特點(diǎn),，靈活調(diào)整不同批次和不同輪次酒液的配比和用量,，以確保然后勾調(diào)出的酒品口感協(xié)調(diào)、風(fēng)味獨(dú)特,。同時(shí),，他們還會(huì)對(duì)勾調(diào)后的酒品進(jìn)行品評(píng)和鑒定，以確保其品質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求,。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要步驟,。汕頭明月入懷酒12987工藝是什么意思

12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的必備工藝。廣東12987工藝方案

在12987工藝中，兩次投糧是關(guān)鍵,。一次投料生產(chǎn),，就是所謂的“下沙”,。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后,，稱“糙沙”，即按照1∶1的比例,，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中,，都不再投入新的糧食,，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用,，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特,。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始,，到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過(guò)程。每次蒸煮后,，酒醅中的淀粉會(huì)被逐步糊化,、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì),。同時(shí),，蒸煮過(guò)程中還會(huì)引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì),，使得酒體更加醇厚,、細(xì)膩。廣東12987工藝方案