在12987工藝中,，上甑蒸煮環(huán)節(jié)同樣對酒體的品質(zhì)有著重要影響,。上甑是將堆積發(fā)酵后的高粱和酒曲混合物裝入蒸煮器中進行蒸煮的過程。這一環(huán)節(jié)不只能夠讓高粱中的淀粉進一步轉(zhuǎn)化為糖和酒精,，還能夠讓酒體中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)和分解,。在上甑蒸煮過程中，需要嚴(yán)格控制蒸煮器的溫度,、壓力和時間等條件,。溫度過高或過低都會影響蒸煮效果，從而影響酒體的品質(zhì)和口感,。同時,，蒸煮器的材質(zhì)和形狀也會對蒸煮效果產(chǎn)生影響。因此,，在選擇蒸煮器時,，需要選擇適宜的材質(zhì)和形狀,，以確保蒸煮效果的穩(wěn)定和可靠。12987工藝是醬香酒釀造中的獨特技藝,，傳承至今,。中山53度白酒12987工藝方案

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程,。醬香型白酒具有釀造周期長,、釀造工藝復(fù)雜等特點，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。湛江明月入懷酒12987工藝流程茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實力突出,。

12987工藝的傳承與發(fā)展：12987工藝作為醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝,，已經(jīng)歷了數(shù)百年的傳承和發(fā)展。隨著科技的進步和消費者需求的不斷變化,，這一工藝也在不斷創(chuàng)新和完善,。例如，在制曲過程中引入先進的微生物培養(yǎng)技術(shù),，提高曲藥的質(zhì)量和穩(wěn)定性,；在發(fā)酵過程中采用先進的溫控技術(shù)，確保發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和可控性,；在勾調(diào)過程中引入數(shù)字化和智能化技術(shù),，提高勾調(diào)的精確度和效率。這些創(chuàng)新和完善使得12987工藝在釀造好品質(zhì)醬香型白酒方面更加具有競爭力,，也為醬香型白酒的未來發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ),。

12987工藝，作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶,，源自中國貴州茅臺地區(qū),，是醬香型白酒釀造的中心技藝,。這一工藝的名稱，實際上是對其釀造流程的精煉概括：一年生產(chǎn)周期,、兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。這種獨特的釀造方式，不只要求匠人擁有精湛的技藝,，更需要對時間,、溫度、濕度等環(huán)境因素有著近乎苛刻的把控,。12987工藝歷史悠久,，經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)形成了完整的釀造體系,。這一工藝不只體現(xiàn)了中國古代勞動人民的智慧與勤勞,，更成為了中國白酒文化的重要組成部分，承載著深厚的文化底蘊,。白酒12987工藝注重細節(jié),，每一個步驟都非常重要。

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次，翻拌三次,。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測定，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%,，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤料10小時左右,。12987工藝釀造,，醬香酒香氣撲鼻，口感醇厚,，讓人一喝難忘,。惠州茅臺酒12987工藝是怎么形成的

12987即釀制周期長達1年,，2次取酒,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,。中山53度白酒12987工藝方案

12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個周期，要一年的時間,。12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧,。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱,。首一次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”,?！跋律场卑櫳场⒄糁?、攤涼,、加曲、堆積,、入窖發(fā)酵等六個工序,。二次投料即按照1∶1的比例,，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物。中山53度白酒12987工藝方案