醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個周期，兩次投料,、九次蒸煮,，八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右,，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當多用，氣溫高,，適當少用,、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當多加些，而六,、七,、八輪次可適當減少用曲。12987工藝讓醬香酒更加細膩,，口感更加柔和,，適合品鑒。東莞明月入懷酒12987工藝流程

在12987工藝中,，匠人精神是不可或缺的一部分,。釀造醬香型白酒需要匠人具備精湛的技藝、豐富的經(jīng)驗和嚴謹?shù)膽B(tài)度,。從原料的選擇,、投料到蒸煮、發(fā)酵,、取酒等各個環(huán)節(jié),，都需要匠人親自參與和把控。他們不只需要掌握復(fù)雜的釀造技藝和流程,，還需要具備對時間,、溫度、濕度等環(huán)境因素的精確把控能力,。同時,，匠人還需要具備耐心、毅力和專注力,，以應(yīng)對漫長的釀造過程和復(fù)雜的工藝要求,。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對醬香型白酒釀造技藝的深刻理解和運用，更展現(xiàn)了他們對品質(zhì)和文化的執(zhí)著追求和堅守,?；葜輫_12987工藝有哪些12987工藝使醬香酒具有獨特的醬香和細膩的口感，成為白酒中的珍品之一,。

   當宴請成為傳遞情誼的橋梁,，一瓶遵循 12987 工藝的懷莊?大禧程酒便是較好的 “情感紐帶”。12987 工藝,，即一年生產(chǎn)周期,、兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，這種傳統(tǒng)且復(fù)雜的釀造技藝,，賦予了大禧程白酒獨特的風味密碼,。重陽下沙與糙沙兩次投料,，讓紅纓子糯高粱充分吸收赤水河水的靈性；九次蒸煮使淀粉深度釋放,，八次發(fā)酵促使微生物群充分作用,，終七輪取酒各有千秋，經(jīng)調(diào)酒大師匠心勾調(diào),，才有了如大禧程窖藏 1988 這般醇厚綿柔,、醬香濃郁的美酒。商務(wù)宴請時,，開瓶瞬間香氣四溢,，彰顯主人品味；節(jié)日送禮時,，這份承載匠心的佳釀,，更是將深厚情誼完美傳遞。

12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來,。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感,、品質(zhì)都會大打折扣,。12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁,，口感醇厚,，讓人陶醉其中。

12987工藝的制作過程非常繁瑣,，需要經(jīng)過多個步驟和精心的操作,。首先，選用質(zhì)量的高粱作為原料,，經(jīng)過蒸煮,、糖化、發(fā)酵等過程,，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精,。然后，將酒精經(jīng)過多次蒸餾,，去除雜質(zhì)和不良成分,，使得醬香型白酒更加純凈。接著,，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進行陳釀,，使醬香型白酒的風味更加濃郁。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣，口感醇厚而不失柔和,。這種醬香型白酒略帶甜味,，入口順滑，回味悠長,。醬香型白酒的獨特風味和濃郁香氣使其成為中國酒文化之一,，深受廣大消費者的喜愛。從生產(chǎn)角度來看,，12987工藝的制作過程需要經(jīng)過精確的控制和長時間的陳釀。每一步都需要經(jīng)驗豐富的釀酒師傅來把握,，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感,。在陳釀過程中，酒液與陶壇或橡木桶的接觸,，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分,，達到更好的口感和風味。12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,。東莞12987工藝步驟

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七次取酒是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。在釀造過程中,，每一次發(fā)酵后的酒液都需要進行蒸餾取酒,。由于每一次發(fā)酵產(chǎn)生的酒液風味各異，因此每一次取酒都能得到風味獨特的酒體,。通過七次取酒,，匠人可以將不同風味的酒體進行調(diào)配，形成具有層次感的醬香型白酒,。這一步驟不只考驗著匠人的調(diào)配技藝,，更體現(xiàn)了醬香型白酒獨特的釀造理念：追求酒體的和諧與平衡。在12987工藝中,，原料的選擇同樣至關(guān)重要,。釀造醬香型白酒的高粱，需要選用顆粒飽滿,、色澤金黃,、淀粉含量高的好品質(zhì)品種。同時,，酒曲的選擇也極為關(guān)鍵,，它直接關(guān)系到酒體的風味和品質(zhì)。匠人需要根據(jù)不同季節(jié),、不同氣候條件的變化,，精心挑選適宜的高粱和酒曲,。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對原料的嚴格要求和對品質(zhì)的執(zhí)著追求，更展現(xiàn)了醬香型白酒釀造過程中對原料的精確把控和利用,。東莞明月入懷酒12987工藝流程