蟹黃油燒茄子：長茄子 2 根切滾刀塊,，加 1 勺鹽抓勻腌制 15 分鐘，擠出水分后用廚房紙吸干（減少炸制時(shí)吸油）,。炒鍋放 5 勺油,，油溫七成熱時(shí)下茄子炸 2 分鐘至表面金黃，撈出控油,。鍋中留 2 勺油,，融化 4 勺蟹黃油，下蒜末,、姜末爆香,，倒入茄子塊翻炒 1 分鐘，加 1 勺生抽,、半勺老抽,、少許白糖、半碗清水,，小火燜煮 4 分鐘,，讓茄子充分吸收蟹黃油的油脂。***勾薄芡,，撒蔥花和白芝麻,，茄子吸飽了蟹黃油的油脂，口感軟爛入味,，醬汁濃郁到能拌三碗飯,，咸香中帶著微甜，是下飯的較好搭配,。蟹黃油與雞蛋一同炒制,，金黃與嫩黃交織，滑嫩鮮香,，是餐桌上的搶手菜,。湖南拌面蟹黃油五星服務(wù)

蟹黃油蒸排骨：豬肋排 500 克剁成 3 厘米小段，用清水浸泡 1 小時(shí)去血水,，撈出瀝干后加 5 勺蟹黃油,、1 勺生抽,、半勺老抽、1 勺蠔油,、少許白糖,、2 勺料酒、1 勺淀粉,，抓勻后腌制 40 分鐘,，期間每隔 10 分鐘翻拌一次（讓排骨更入味）。將排骨碼入蒸碗,，表面鋪姜片,，蒸鍋水燒開后蒸 35 分鐘，出鍋前撒上蔥花,，淋少許熱油激香,。排骨肉質(zhì)酥爛脫骨，蟹黃油的油脂完全滲入**,，每一口都帶著濃郁的醬香和蟹鮮,，骨頭縫里都充滿了滋味，用手拿著啃更過癮,，是家庭聚餐的必備硬菜。吉林佐餐蟹黃油24小時(shí)服務(wù)晶瑩透亮的蟹黃油,，點(diǎn)綴在嫩滑的豆腐上,，瞬間提升了整道菜的鮮美層次。

蟹黃油煎餃：準(zhǔn)備餃子皮和肉餡,，包成 20 個(gè)餃子,。平底鍋放 3 勺油，油熱后擺入餃子,，小火煎至底部金黃（約 3 分鐘）,，加半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘至水收干（確保餃子皮熟透）,。揭開鍋蓋,，在餃子表面均勻刷 4 勺蟹黃油，繼續(xù)煎 2 分鐘至蟹油融化并滲入餃子皮,，***撒上蔥花和芝麻,。煎餃底部酥脆金黃，表皮帶著蟹油的香氣,，咬開時(shí)湯汁飽滿,，肉餡混合著蟹香，比普通煎餃更添一層海洋風(fēng)味,，外酥里嫩,，鮮香十足,，是讓人食欲大增的美味，搭配醋碟食用更解膩,。

    賣點(diǎn)：用淡鹽水長時(shí)間浸泡長江鮰魚,，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚肉更緊實(shí),。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁,，輔以時(shí)尚的裝盤技術(shù)，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少,。菜品制作：黃錫藩,，特一級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚,。點(diǎn)評(píng)：此菜的外觀,、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口，見了就想舉箸一嘗,。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚,，用濃湯再燒好象沒有必要。作者反饋：用清水是可以燒魚的,，但做不出凝乳的效果,，味道也與本菜不一樣。應(yīng)當(dāng)說這兩種做法沒有可比性,。原料：長江鮰魚1條（1千克/條,，可做10份）。配料：蘆筍尖2根,，紅尖椒5克,，意大利面條10克，薄荷2片,，黑白芝麻3克,，油炸紅薯絲5克。調(diào)料：精鹽,，冰糖2克,，蟹黃油10克，高濃度魚湯500克,，濃度5％淡鹽水200克,，白酒5克，蔥,、姜,、蒜各3克，豆油20克,。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱,，下花鰱魚頭兩個(gè)（約4千克）略煎,，加水5千克，中大火燒30-40分鐘,，下熟豬油50克,，再煮2分鐘，至湯汁2500克左右時(shí)過濾即成,。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟,，拆出蟹肉和蟹黃125克，下炸過蔥,、姜的豆油500克內(nèi),，小火熬至色淡黃，過濾即成,。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺,，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘，取出瀝水備用,。（2）炒鍋上火,，燒熱后加入豆油燒四成熱。蟹黃油拌入清爽的涼面,，為夏日的面條增添了濃郁的鮮香,，消暑又解饞。

蟹黃油焗紅薯：將 2 個(gè)紅薯洗凈去皮,，切成 1 厘米厚的片狀,，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至半熟，取出后鋪在鋪有錫紙的烤盤底部,。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 2 湯匙蜂蜜和少許肉桂粉攪勻,，淋在紅薯片上,，表面撒上 50 克核桃碎和 30 克蔓越莓干，放入預(yù)熱至 200℃的烤箱中層烤 15 分鐘至表面微焦,。紅薯的甜糯被蟹黃油的咸鮮和蜂蜜的香甜激發(fā),，肉桂的香氣獨(dú)特，核桃的香脆和蔓越莓的酸甜點(diǎn)綴其間,，是秋冬季節(jié)溫暖又甜蜜的甜點(diǎn),，熱乎著吃口感比較好，適合作為餐后甜品或下午茶點(diǎn),。蟹黃油拌入軟糯的年糕,，年糕吸飽了鮮香，一口咬下,，滿是幸福的滋味,。新疆蟹黃油

蟹黃油如同流動(dòng)的琥珀,，舀一勺澆在白米飯上，米粒瞬間裹滿金燦燦的脂香,，令人垂涎,。湖南拌面蟹黃油五星服務(wù)

蟹黃油番茄濃湯：將 4 個(gè)番茄用開水燙后去皮切塊，1 個(gè)洋蔥切絲,，1 根胡蘿卜切丁,。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲炒至透明變軟,，加入胡蘿卜丁翻炒 2 分鐘,，再放入番茄塊炒出汁水，加 500 毫升清水或高湯,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘,。用料理機(jī)將湯料打成細(xì)膩的濃湯，倒回鍋中,，加入 100 毫升淡奶油,、1 小勺鹽和少許黑胡椒調(diào)味，小火煮至濃稠（約 5 分鐘）,，撒上歐芹碎,。濃湯呈誘人的紅色，蟹黃油的香味融入番茄的酸甜中,，奶油的加入讓口感更順滑,，搭配烤面包片一起食用，是西餐中經(jīng)典的開胃湯品,，層次豐富且暖胃,。 湖南拌面蟹黃油五星服務(wù)