yi情對(duì)餐飲業(yè)的打擊是巨大的,。20年1月,，第1次yi情爆發(fā),，以高校周邊布局為主的品牌門店不得不大量閉店。21年7月,，秦超正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)籌備新品牌準(zhǔn)備大干一場(chǎng),，南京又爆發(fā)了第二次yi情。yi情期間整個(gè)公司都需要承擔(dān)巨大的虧本：冷庫(kù)租賃,、房租,、人員等固定成本、新品牌的資源儲(chǔ)備,、進(jìn)口生冷食品頻繁爆出陽(yáng)性的新聞使得壽司門店訂單大幅下降......但秦超還是堅(jiān)持了下來,。yi情后幾湯品牌正式官宣，花了4個(gè)月的時(shí)間在全國(guó)范圍內(nèi)開了60多家加盟店,。一次偶然的機(jī)會(huì)下,，秦超認(rèn)識(shí)了蘑菇資本創(chuàng)始人。秦超相信,，餐飲的大賽道是可以細(xì)分的,，精細(xì)化經(jīng)營(yíng)是一種趨勢(shì)。憑借自己多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，他對(duì)產(chǎn)品升級(jí)和門店模型上有著獨(dú)特和超前的見解,，對(duì)企業(yè)規(guī)劃也有著明確的定位和目標(biāo)。蘑菇資本對(duì)此也十分認(rèn)可,。本年優(yōu)梓品牌將獲得來自蘑菇資本1500萬(wàn)元的天使輪融資,，據(jù)悉這一筆融資將主要用于品牌的建設(shè)和優(yōu)化。幾湯砂鍋粥并不局限于堂食,，而是“堂食+外賣”兩條腿走路并且側(cè)重于外賣,，外賣業(yè)務(wù)占比總營(yíng)收的六至八成。蘇州幾湯鮮湯砂鍋粥外賣外賣

外賣單店單量會(huì)控制在100~150單,，主要就是為了外賣出餐和堂食不能打架,，既能滿足快速準(zhǔn)確出餐，又能滿足到店顧客的就餐體驗(yàn),，平臺(tái)也不會(huì)降門店權(quán)重,。如何做到這種平衡？經(jīng)過多代門店模型測(cè)試,，幾湯砂鍋粥摸索出了比較好平衡點(diǎn)——就是控制外賣單量,，帶堂食的門店外賣***一般不超過150單，如果超過這個(gè)數(shù)字,，必然會(huì)集中爆單,，中午一下子就能接幾十單，這種情況下,，就無法平衡到店顧客的體驗(yàn)了,。如何控制單量？秦超說：***,，門店餐桌少放一點(diǎn),，比如門店常規(guī)面積30~60平,，只放2~6張餐桌。第二,，營(yíng)業(yè)時(shí)段拉長(zhǎng)至10-12個(gè)小時(shí),，幾湯砂鍋粥有三分之一的門店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)（外賣月售萬(wàn)單），早中晚全覆蓋,，不集中在午高峰,，這樣就不會(huì)***集中爆單。連云港量大外賣連鎖店這跟目前市場(chǎng)上主打“外賣粥”的品牌相比,，產(chǎn)品具有明顯的差異化,。

而yi 情期間，很多平時(shí)不做外賣的的堂食店面也開始做外賣和套餐,，躋身外賣賽道,。秦超告訴我們，這并不會(huì)長(zhǎng)久的影響原本外賣賽道的競(jìng)爭(zhēng),。大餐飲品牌做外賣,，只是一種特殊時(shí)期彌補(bǔ)損失的手段。一旦yi 情結(jié)束,，還是會(huì)回歸到線下堂食,。如果一個(gè)餐飲店一開始就想結(jié)合堂食去做外賣，就要把動(dòng)線,、出餐口和門店設(shè)計(jì)全部?jī)?yōu)化,。既要考慮到堂食的體驗(yàn)感，還要考慮到取餐是否方便,，更要考慮到成本能否兼容,。從單門店運(yùn)營(yíng)到多品牌綜合管理，秦超在門店經(jīng)營(yíng)和企業(yè)管理方面也有著他的**優(yōu)勢(shì)：持續(xù)為加盟商賦能,。對(duì)于加盟這件事,，秦超始終堅(jiān)守初心。當(dāng)下餐飲加盟品牌眾多,，但并不是所有人都能做到像秦超這樣對(duì)加盟商負(fù)責(zé),。很多加盟品牌負(fù)責(zé)人**是把加盟商帶進(jìn)公司，在公司里面做幾個(gè)樣板店,，讓加盟商挑一個(gè)品牌去做,，對(duì)門店的后續(xù)經(jīng)營(yíng)不聞不問。但憑借著十年的門店直營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，從出餐,、經(jīng)營(yíng)到門店管理，秦超能夠解決加盟商在前期遇到的任何問題，他也鼓勵(lì)自己的加盟商親力親為的參與到門店經(jīng)營(yíng)里,。創(chuàng)業(yè)四年期間，優(yōu)糧制粥關(guān)了一百多家加盟店,，

正當(dāng)他猶豫的時(shí)候,，新的風(fēng)口——外賣來了。第1批上線外賣的城市里沒有常州,，秦超就寫郵件給外賣平臺(tái)總部請(qǐng)求開通,。還沒等到業(yè)務(wù)員上崗，秦超就已經(jīng)把門店全部上線平臺(tái),，正式開始外賣之路,。乘著外賣的風(fēng)口，幾家門店當(dāng)年?duì)I業(yè)額全部翻了一番,，其中一家門店做到了外賣壽司類的全國(guó)銷量第1,。當(dāng)時(shí)較多餐飲從業(yè)者對(duì)外賣平臺(tái)心存顧慮，而秦超并不糾結(jié),，認(rèn)定外賣會(huì)在以后成為趨勢(shì),，是一個(gè)較好的發(fā)展機(jī)會(huì)。而這個(gè)機(jī)會(huì),，秦超把握住了,。02從零開始的二次創(chuàng)業(yè)秦超開始意識(shí)到，外賣今后的發(fā)展今后會(huì)有更大的空間,，遠(yuǎn)不止現(xiàn)在,。他相信，伴隨著手機(jī)移動(dòng)端的普及,、網(wǎng)速的提高,，外賣今后會(huì)成為剛需。幾湯砂鍋粥并不局限于堂食,，外賣業(yè)務(wù)占比總營(yíng)收的六至八成,。

據(jù)了解，秦超是十年餐飲老炮,，從**初的品牌加盟商到**自己的品牌,，秦超在門店運(yùn)營(yíng)管理，尤其在外賣經(jīng)營(yíng)方面有很強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn),。據(jù)加盟商所說,，門店端的問題，總部總能分析出要害,，并且給出解決方案,。其實(shí)在4年前，秦超就做了一個(gè)主打外賣的粥品牌,，短時(shí)間內(nèi)做到了近200家門店,。如今幾湯砂鍋粥這個(gè)項(xiàng)目,，也是在上一次創(chuàng)業(yè)中優(yōu)化精進(jìn)的結(jié)果。尤其在對(duì)加盟商賦能方面,，秦超一直本著共同富裕的初心,，強(qiáng)調(diào)精細(xì)化經(jīng)營(yíng)，提高人效,、提升效率,。關(guān)于加盟門店的管理制度更是事無巨細(xì)，包括后廚的設(shè)計(jì),、動(dòng)線的調(diào)整等,，**重要還是加強(qiáng)培訓(xùn)各門店落實(shí)食品安全意識(shí)?？梢哉f,，加盟商只要做到每天嚴(yán)格按照門店管理制度實(shí)施，就不會(huì)出現(xiàn)食品問題,。在監(jiān)督板塊也配備了督導(dǎo)開展定期巡店,，有著明確的獎(jiǎng)懲機(jī)制。幾湯砂鍋粥主打的實(shí)際是砂鍋粥的外賣市場(chǎng),。蘇州養(yǎng)生外賣多少錢

幾湯砂鍋粥“堂食+外賣”兩條腿走路外賣業(yè)務(wù)占比總營(yíng)收的六至八成,，打的實(shí)際是砂鍋粥的外賣市場(chǎng)。蘇州幾湯鮮湯砂鍋粥外賣外賣

,。加盟商只要做到每天嚴(yán)格按照門店管理制度實(shí)施,，就不會(huì)出現(xiàn)食品問題。在監(jiān)督板塊也配備了督導(dǎo)開展定期巡店,，有著明確的獎(jiǎng)懲機(jī)制,。。創(chuàng)業(yè)四年期間,，優(yōu)糧制粥關(guān)了一百多家加盟店,，但公司沒有發(fā)生過任何糾紛。對(duì)于這件事情,，秦超是這樣表態(tài)的：“我的加盟商來了,，我就只有一句話，我說我有一百種方法讓你賺到錢,，你聽不聽,？只要你聽，我的直營(yíng)店一直開在這里,，一直掙錢,，這個(gè)就是我的**優(yōu)勢(shì)，我的加盟商是不會(huì)對(duì)我有任何介意。你來,，我教你,。你來十次，我教你十次,。這個(gè)發(fā)心很重要,，我是實(shí)打?qū)嵉南氚堰@個(gè)事情幫加盟商做好，而不是我實(shí)打?qū)嵉南肟幽阋还P錢,，后面不問了?！碧K州幾湯鮮湯砂鍋粥外賣外賣

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