,，因為客單價比常見的“外賣粥”貴至少5塊,，也自然篩選了部分品質(zhì)感用戶,，平衡了單量,。這也正是第三點，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做優(yōu)化,，幾湯砂鍋粥的定位不是千篇一律的平價粥,，而是具有價值感的砂鍋粥，無論是用料,、口感,，還是出餐模式都做了相應(yīng)提升，客單價也得以提升,，其客群也比普通“外賣粥”的客群有了提升,。這樣的話，基本上一個2-3人的加盟門店，***堂食營業(yè)額只做500~800元,，不過堂食的毛利較高,，而外賣能做到1800~2500元，綜合下來毛利能達到50%,。秦超說,，這樣的門店模型，他們之前有十來家門店在河南做了三年,，存活率達到90%,。事實上以上數(shù)字只是平均值，記者了解到,，臘八節(jié)那天,，有的門店只有三張桌子，*堂食10個小時就做了近4000元的營業(yè)額,，這也從側(cè)面反映出消費者對幾湯砂鍋粥品牌的認可,。幾湯砂鍋粥降低了顧客嘗鮮的門檻，也意味著能捕獲更大的流量,。連云港量大外賣連鎖店

做什么樣的外賣品牌,？做什么產(chǎn)品,？在哪里做,？創(chuàng)業(yè)前的籌備工作，秦超花了兩年,。兼顧利潤率和用餐時間,，他選擇了粥類；考慮到以后的全國發(fā)展以及相對熟悉,，他選擇了南京,。2017年下半年，***家優(yōu)糧制粥在天潤城開業(yè)了,。沒多久,，就做到了商圈粥品***。一年后,，優(yōu)糧制粥擁有了40多家加盟店,。2018年，秦超帶著自己的團隊入駐了星火e方,，開始了優(yōu)梓品牌的建設(shè)之路,。秦超選擇星火e方的原因也很簡單。因為星火e方靠近地鐵三號線,，貫穿了南京站和南京南站這兩個重要的樞紐,。當時秦超定位要做跨區(qū)域的加盟品牌市場，這是一個相對比較好的優(yōu)勢——他的加盟商坐地鐵可以直達公司。***時期的優(yōu)糧制粥,，有著168家加盟門店,。同時，全新的子品牌—優(yōu)磨壽司也逐漸步入正軌,。蘇州便捷外賣費比如曼玲等外賣粥品牌的客單在20元左右,，幾湯砂鍋粥可以做到25-30元。

其實在4年前,，秦超就做了一個主打外賣的粥品牌,，短時間內(nèi)做到了近200家門店。如今幾湯砂鍋粥這個項目,，也是在上一次創(chuàng)業(yè)中優(yōu)化精進的結(jié)果,。尤其在對加盟商賦能方面，秦超一直本著共同富裕的初心,，強調(diào)精細化經(jīng)營,，提高人效、提升效率,。關(guān)于加盟門店的管理制度更是事無巨細,，包括后廚的設(shè)計、動線的調(diào)整等,，**重要還是加強培訓(xùn)各門店落實食品安全意識,。可以說,，加盟商只要做到每天嚴格按照門店管理制度實施,，就不會出現(xiàn)食品問題。在監(jiān)督板塊也配備了督導(dǎo)開展定期巡店,，有著明確的獎懲機制,。

2015年，秦超遇到了自己創(chuàng)業(yè)生涯的***個坎：**日貨,。壽司作為日式餐飲的**,，盡管秦超運營的是土生土長的本土品牌，但依舊受到了大范圍的**,，一時間訂單量急劇下降,。在這一波**潮下，秦超不得已關(guān)掉了半數(shù)以上的門店,，只剩下了四家,。當時的秦超想，我要不要放棄,，我要不要還堅持餐飲這個行業(yè),？正當他猶豫的時候,，新的風口——外賣來了。在做了這個大膽的決定后,，秦超便開始全身心投入到餐飲店的運營管理中,。經(jīng)過三年的潛心經(jīng)營，一家加盟店陸陸續(xù)續(xù)開到了十家店,。中國外賣產(chǎn)業(yè)跨越野蠻成長階段,？

。秦超覺得,，在餐飲門店經(jīng)營這件事上,，還是要做精細化經(jīng)營，致力于提高人效,、提升效率,，真正賦能加盟商，實現(xiàn)共同富裕,。而yi情期間,，很多平時不做外賣的的堂食店面也開始做外賣和套餐，躋身外賣賽道,。秦超告訴我們,，這并不會長久的影響原本外賣賽道的競爭。大餐飲品牌做外賣,，只是一種特殊時期彌補損失的手段,。一旦yi情結(jié)束，還是會回歸到線下堂食,。如果一個餐飲店一開始就想結(jié)合堂食去做外賣,，就要把動線,、出餐口和門店設(shè)計全部優(yōu)化,。既要考慮到堂食的體驗感，還要考慮到取餐是否方便,，更要考慮到成本能否兼容,。從單門店運營到多品牌綜合管理，秦超在門店經(jīng)營和企業(yè)管理方面也有著他的**優(yōu)勢：持續(xù)為加盟商賦能,。對于加盟這件事,，秦超始終堅守初心。當下餐飲加盟品牌眾多,，但并不是所有人都能做到像秦超這樣對加盟商負責,。很多加盟品牌負責人**是把加盟商帶進公司，在公司里面做幾個樣板店,，讓加盟商挑一個品到門店經(jīng)營里牌去做,，對門店的后續(xù)經(jīng)營不聞不問,。但憑借著十年的門店直營經(jīng)驗，從出餐,、經(jīng)營到門店管理,，秦超能夠解決加盟商在前期遇到的任何問題，他也鼓勵自己的加盟商親力親為的參與,。幾湯砂鍋粥走的是“砂鍋粥+小吃”的快餐模式,，客單價相對低了許多，十幾元就能喝到一碗的砂鍋粥,。揚州便捷外賣外賣

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外賣單店單量會控制在100~150單，主要就是為了外賣出餐和堂食不能打架,，既能滿足快速準確出餐,，又能滿足到店顧客的就餐體驗，平臺也不會降門店權(quán)重,。如何做到這種平衡,？經(jīng)過多代門店模型測試，幾湯砂鍋粥摸索出了比較好平衡點——就是控制外賣單量,，帶堂食的門店外賣***一般不超過150單,，如果超過這個數(shù)字，必然會集中爆單,，中午一下子就能接幾十單,，這種情況下，就無法平衡到店顧客的體驗了,。如何控制單量,？秦超說：***，門店餐桌少放一點,，比如門店常規(guī)面積30~60平,，只放2~6張餐桌。第二,，營業(yè)時段拉長至10-12個小時,，幾湯砂鍋粥有三分之一的門店是24小時營業(yè)（外賣月售萬單），早中晚全覆蓋,，不集中在午高峰,，這樣就不會***集中爆單。連云港量大外賣連鎖店

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