在古代,，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱,，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期，“酒”就是釀造酒,。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后,，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱,，在一些場(chǎng)合下,，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分為三大類：酒,、燒酒,、葡萄酒,。其中的“酒”這一節(jié),，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,，畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱,。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專門使用名稱的出現(xiàn)不是偶然的,。黃酒在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日和婚慶等場(chǎng)合中常被用作祭祀和慶賀的酒品,。廣州原漿黃酒規(guī)格

黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無(wú)色的狀態(tài),。對(duì)于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹,。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過(guò)程中由于水分少,、溫度高,，經(jīng)過(guò)煮制過(guò)程之后，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過(guò)程中通過(guò)把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一,。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色,。米香型黃酒專業(yè)釀造黃酒的釀造過(guò)程需要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和陳化,，細(xì)致的工藝和堅(jiān)持的態(tài)度是其獨(dú)特之處。

烹調(diào)時(shí)加入黃酒,，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香,、醇香同菜肴的香氣十分和諧,，用于烹飪不只為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā),，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái),，使菜肴香氣四溢,、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),，而且氨基酸含量很高,，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味,。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩,。

黃酒的現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題,。我國(guó)的黃酒生產(chǎn)區(qū)域突破了“三省一市”即浙江省、江蘇省,、江西省,、上海市，而發(fā)展到全國(guó)范圍,，但是黃酒跟我國(guó)整個(gè)飲料酒總量相比,，只占4%，據(jù)統(tǒng)計(jì),，2000年全國(guó)飲料酒年消費(fèi)量約在2800萬(wàn)噸左右,，其中啤酒約2200萬(wàn)噸，白酒500萬(wàn)噸,，而被稱為國(guó)酒的黃酒反為140萬(wàn)噸,，且近幾年來(lái)一直在這個(gè)量上徘徊，而作為中國(guó)黃酒表示的紹興黃酒行業(yè)2001年共生產(chǎn)黃酒130萬(wàn)噸,，較上年只增長(zhǎng)30.99%,，工業(yè)總產(chǎn)值，銷售產(chǎn)值及銷售稅金分別增長(zhǎng)8.1%,、10.84%和8.5%,，增長(zhǎng)較快的是出口的交貨值，比上年增長(zhǎng)32.40%,，而利潤(rùn)下降了4.78%,，數(shù)據(jù)表明近幾年來(lái)黃酒產(chǎn)量停滯不前，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益下降,。在一些特殊的場(chǎng)合,，人們還會(huì)使用黃酒作為禮品相互贈(zèng)送。

中國(guó)黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為表示的江浙流派,、以客家黃酒為表示的客家流派,、以及以孝感米酒為表示的湖北流派等。 [1] 黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”,。自2009年以來(lái),，由中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù),，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分,，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因?yàn)橐哉憬?、福建,、江蘇等地為表示的大量廠家，以及遍布浙江省南部,、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家,，采用紅粬（通“曲”）、糯米和水為原料,，不添加任何其它成分,，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒（簡(jiǎn)稱“紅粬酒”），傳承歷史悠久,，十分普及,。為此，酒基會(huì)連續(xù)組織召開(kāi)了三屆“中國(guó)紅粬高峰論壇”,，發(fā)掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法,、器具及傳人，為發(fā)掘保護(hù)傳統(tǒng)文化開(kāi)啟了一片新領(lǐng)域,。黃酒還可以用來(lái)制作醬油,、醋等調(diào)味品，為家庭烹飪提供了更多選擇,。湛江散裝黃酒廠家直銷

黃酒是中國(guó)文化的一部分,，象征著家庭團(tuán)聚、友情和社交的重要場(chǎng)合,。廣州原漿黃酒規(guī)格

黃酒屬于釀造酒,，通常來(lái)說(shuō)酒度一般為15度左右。黃酒,，顧名思義是黃顏色的酒,。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine"。其實(shí)這并不恰當(dāng),。黃酒的顏色并不總是黃色的,，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí),，酒是呈混濁狀態(tài)的,，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒,。黃酒的顏色也有黑色的，紅色的,，所以不能光從字面上來(lái)理解,。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”表示谷物糧食,，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)?。通行用“Rice Wine”表示黃酒。廣州原漿黃酒規(guī)格