什么是白酒？白酒,，是以糧谷為主要原料,，以大曲、小曲,、麩曲,、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀,、勾調(diào)而成的蒸餾酒。其實(shí)在古代并沒有“白酒”這一說法,，而是稱“蒸餾酒”為燒酒,、燒刀子等等。新中國成立后，才用“白酒”代替之前所用的名稱,。白酒按照發(fā)酵工藝可分為固態(tài)法,、固液法、液態(tài)法三種,；按香型可分為濃香型,、清香型、醬香型,、米香型,、鳳香型、豉香型,、芝麻香型,、特香型、兼香型,、老白干香型,、董香型、馥郁香型十二大香型,。白酒市場競爭激烈,，各大品牌紛紛推出各具特色的產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求,。汕頭白酒代發(fā)

白酒作為中國傳統(tǒng)的釀酒文化表示,，承載著千百年來的歷史與傳承。它不只是一種飲品,，更是一種文化的象征,。作為一位品酒師，我們有責(zé)任了解白酒的基本常識,，探索其中的奧秘,。本文將圍繞《白酒的9大常識，你一定不能錯過》這一主題展開,，帶您一同探索白酒的魅力,。白酒的歷史源遠(yuǎn)流長，白酒作為一種釀造酒品,，其歷史可以追溯到幾千年前的古代中國。據(jù)考古學(xué)家的研究,，早在新石器時(shí)代晚期,，我國就已經(jīng)有了以谷物為原料釀制的酒類。而隨著時(shí)間的推移,，經(jīng)過多次的演變和改良,，才形成了現(xiàn)代白酒的釀造技藝和工藝?；葜菸骞劝拙撇少彴拙频陌l(fā)展需要不斷地適應(yīng)和帶領(lǐng)市場的發(fā)展,，抓住機(jī)遇和趨勢,，才能實(shí)現(xiàn)長期的發(fā)展和打造名聲。

白酒按香型分類：1,、清香型：（1）工藝：采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,，發(fā)酵采用地缸。（2）特點(diǎn)：清,、正,、甜、凈,、長,。入口綿，落空甜,，清香醇正,，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和,，余味爽凈,，甘潤爽口。2,、米香型：（1）工藝：以大米為原料,，小曲為唐華劑，（2）特點(diǎn)：米香清雅,，入口柔棉,，落口爽冽，回味怡暢,。5,、兼香型（1）工藝：釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)有而成,。（2）特點(diǎn)：醬中帶濃型。特征表現(xiàn)為芳香,，舒適,，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào),，余味爽凈悠長,；如湖北白云邊酒。濃中帶醬型,，特征主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈,。如黑龍江的玉泉酒等,。

為什么白酒是陳的香？1,、白酒的成份非常復(fù)雜,，行家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是,，新酒中乙酸乙酯的含量非常少,，相反，一些醛,、酸物質(zhì)很多,，這些物質(zhì)不只沒有香味，還會刺激喉嚨,，所以新釀的酒會非常難喝,。2、經(jīng)過存放后酒里的醛,、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā),，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚,，產(chǎn)生酒香,，所以有人也會說酒是有生命的，每天都在變化,。但變化的速度慢,，有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間，才能使口感達(dá)到較好,。我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠就需要五年時(shí)間,。3、現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中,，都會添加香精,、香料。所以可能會在您長時(shí)間儲存后,，香精,、香料發(fā)生變化，酒的味道也會發(fā)生變化,。作為國酒,，白酒不僅是飲食文化的重要組成部分，同時(shí)也是中華民族傳統(tǒng)文化的象征,。

認(rèn)識酒:1、酒精，任何含有糖分的液體,，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇,，醇分甲醇、乙醇等幾種,。甲醇有毒性,，飲用后會中毒；乙醇無毒性,，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán),，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇,，俗稱酒精,，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃,、易揮發(fā)液體,，其沸點(diǎn)為78℃，冰點(diǎn)為-114℃,。2,、酒度，酒精在酒液中的含量用酒度來表示,，通常有公制和美制兩種表示法,。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例,。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱為38度,。（2）美制酒度,。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下,， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50％時(shí),，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％,，即為76Proof,。另外，還有英制酒度,，以Sikes表示,，但較少見。白酒生產(chǎn)需要充分考慮品牌的定位和市場定位,，以確保產(chǎn)品能夠滿足消費(fèi)者的需求并取得市場的成功,。汕頭白酒代發(fā)

不同品牌的白酒有著各自的口感和特色,，可以滿足不同消費(fèi)者的需求。汕頭白酒代發(fā)

白酒如何保存,？一般來說,，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計(jì)過程中都會有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護(hù)之后放到一個角落少見光的地方就行,。但是,，我們也要注意，因?yàn)榘拙泼芊夂昧?，才不會漏酒,，現(xiàn)代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要,。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方,。另外，一些存放超過三年的酒,，要定期檢查一下瓶蓋,，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。雖然酒是陳釀的鄉(xiāng),，但是白酒也一定要注意保存,。汕頭白酒代發(fā)