深度挖掘黃酒歷史文化內(nèi)涵，倡導(dǎo)時(shí)尚黃酒,。通觀國內(nèi)的酒類市場,，白酒是市場的老大，葡萄酒是市場新貴,，啤酒市場爭奪則是愈演愈烈,，只有黃酒市場仍是不溫不火。近幾年來,，黃酒產(chǎn)量略有增加,，但企業(yè)利潤卻不斷下降。因此,，對(duì)于黃酒行業(yè)來說,，較關(guān)鍵的在于找到黃酒發(fā)展的突破點(diǎn)，做大,、做強(qiáng)黃酒市場,。烹飪用酒的另一大商機(jī)在于在全世界開設(shè)的達(dá)10萬家左右中國餐館，而這些餐館大多采用日本清酒,，南朝鮮濁酒和中國臺(tái)灣的仿紹興酒,。黃酒若能打開這個(gè)市場，其消費(fèi)量將在20萬噸以上,。黃酒是中國文化的一部分,，象征著家庭團(tuán)聚、友情和社交的重要場合,。湛江散裝黃酒代發(fā)

烹調(diào)時(shí)加入黃酒,，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走,。黃酒的酯香,、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不只為菜肴增香,，而且通過乙醇揮發(fā),，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢,、滿座芬芳,。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高,，用于烹飪能增添鮮味,，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽,、蛋等菜肴時(shí),，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì),，從而令菜肴質(zhì)地松嫩,。黃酒專業(yè)釀造黃酒具有獨(dú)特的香氣和醇厚的口感。

黃酒屬于釀造酒,，通常來說酒度一般為15度左右,。黃酒，顧名思義是黃顏色的酒,。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine",。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的,，在古代,，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的,，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒,。黃酒的顏色也有黑色的，紅色的,，所以不能光從字面上來理解,。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”表示谷物糧食,，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)?。通行用“Rice Wine”表示黃酒。

黃酒品種,，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩,。較為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。如房縣黃酒、代州黃酒,、紹興酒,、金華酒、丹陽酒,、九江封缸酒,、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類型酒的表示作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒,；“封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒,。還有的按酒的外觀（如顏色、濁度等）,，如清酒、濁酒,、白酒,、黃酒、紅酒（紅曲釀造的酒）,；再就是按酒的原料,，如糯米酒、黑米酒,、玉米黃酒,、粟米酒、青稞酒等,；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來分的，如“路莊”（具體的如“京裝”,，清代銷往北京的酒）,。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼,，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等,。除了液態(tài)的酒外,，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。品味黃酒時(shí),，可以選擇使用玻璃杯或者品酒器等器具,，以充分展現(xiàn)其色澤和香氣。

無錫惠山多泉水,，相傳有九龍十三泉,。經(jīng)唐代陸羽、劉伯芻品評(píng)，都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”,，從而聲名大振,。從北宋開始，用二泉水釀造的糯米酒稱為“惠泉酒”,，其味清醇,，經(jīng)久不變；在明代,，惠泉酒已名聞天下,。曾任吏部尚書、華蓋殿大學(xué)士的李東陽曾在詩中寫道：“惠泉春酒送如泉,，都下如今已盛傳”,；到清代初期，惠泉酒更成為貢品,。江寧織造曹頫,、蘇州織造李煦向皇上進(jìn)貢的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）,。曹雪芹更因此把它寫進(jìn)了《紅樓夢》,。細(xì)細(xì)品味黃酒，可以感受到其中的醇厚,、濃郁的香氣,，同時(shí)還能品味到其中的微妙的酸甜味。黃酒專業(yè)釀造

黃酒在中國的不同地區(qū)有著各自特色的釀造工藝和口味,，每一種都值得品味和嘗試,。湛江散裝黃酒代發(fā)

湖南師大副教授、湖南經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究中心研究員蔣雁峰在《湖湘文庫·酒篇》中,，表達(dá)了自己獨(dú)到的觀點(diǎn),。蔣雁峰認(rèn)為，浙江谷物的歷史,，較早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期,，而湖南以稻為主的農(nóng)業(yè)種植，可以追溯到8250—9100年前,?？脊虐l(fā)現(xiàn)，彭頭山遺址是世界較早的古稻谷栽培地,，釀造黃酒需要谷物,，而湖南較早出現(xiàn)古稻谷栽培，說明湖南較早具備釀酒條件,。蘇式老酒起于惠泉,，眾所周知,，無錫惠泉酒、紹興加飯酒,、丹陽封缸酒和福建沉缸酒并稱為中國古代四大名酒,。其中較讓無錫人民引以為豪的莫過于惠泉酒。湛江散裝黃酒代發(fā)