操作步驟（一罐法發(fā)酵）：①雙乙酰還原 主發(fā)酵結(jié)束后,，關(guān)閉冷媒升溫至12℃進(jìn)行雙乙酰還原,。雙乙酰含量降至0.10mg/L以下時(shí),，開始降溫,。②降溫 雙乙酰還原結(jié)束后降溫，24h內(nèi)使溫度由12℃降至5℃,，停留1天進(jìn)行酵母回收,。亦可在12℃發(fā)酵過程中回收酵母，以保證更多的高活性酵母,。旺季或酵母不夠用時(shí)可在主發(fā)酵結(jié)束后直接回收酵母,。③貯酒 回收酵母后，錐形罐繼續(xù)降溫,，24h內(nèi)使溫度降至-1℃～-1.5℃,，并在此溫度下貯酒。貯酒時(shí)間：淡季7天以上，旺季3天以上,。啤酒廠設(shè)備的壓縮機(jī)增加壓力,，推動(dòng)流體流動(dòng)。山西啤酒廠設(shè)備供應(yīng)

啤酒廠的生產(chǎn)設(shè)備有哪些,？1,、原料儲(chǔ)藏設(shè)備——麥芽、大米儲(chǔ)倉,、輸送管橋,、空氣除塵器、溫濕度監(jiān)察控制設(shè)備,、通風(fēng)設(shè)備,、稱重計(jì)量設(shè)備等；2,、原料備制設(shè)備——麥芽,、大米輸送機(jī)、離心式除塵器,、振動(dòng)篩、麥芽,、大米粉碎機(jī),、儲(chǔ)料箱斗、自動(dòng)計(jì)量電子稱等,；3,、麥汁制備設(shè)備——糊化鍋、糖化鍋,、過濾槽,、麥汁煮沸鍋、沉淀槽,、回旋沉淀槽,、冷卻器、冰水冷水制備器等,；4,、啤酒發(fā)酵設(shè)備——發(fā)酵池發(fā)酵罐、發(fā)酵溫度控制設(shè)備,、酵母培養(yǎng)擴(kuò)培罐,、CIP洗滌殺菌設(shè)備、熱水堿水備制設(shè)備等,；5,、啤酒過濾設(shè)備——酵母離心分離機(jī)、濾棉硅藻土過濾機(jī)、回旋精濾機(jī),、生物膜過濾機(jī),、啤酒濁度計(jì)、脫氧水制備設(shè)備,、高濃度沖稀裝置等,；6、啤酒儲(chǔ)配設(shè)備——清酒儲(chǔ)罐,、溫度控制設(shè)備,、容量計(jì)測裝置、配送酒泵及自動(dòng)控制和計(jì)量裝置等,。上海不銹鋼鮮釀啤酒設(shè)備使用全自動(dòng)化技術(shù)的啤酒廠設(shè)備,，實(shí)現(xiàn)從原材料到成品的智能化轉(zhuǎn)型，提升生產(chǎn)力,。

酒精去除法的優(yōu)點(diǎn)是：(1)去除的酒精量可以隨意控制,，可以生產(chǎn)無醇啤酒。(2)糖化發(fā)酵工藝無需變化,，只須進(jìn)行發(fā)酵后處理,。酒精去除法的缺點(diǎn)是：(1)需要投入大量的資金購置酒精去除設(shè)備。(2)需要額外的處理費(fèi)用和時(shí)間,。(3)處理過程中啤酒風(fēng)味物質(zhì)會(huì)被損失,。(4)處理不當(dāng)易造成二次污染。限制發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是：(1)無須額外的設(shè)備投資,。(2)生產(chǎn)工藝簡單,，成本低。(3)風(fēng)味損失少,。限制發(fā)酵法的缺點(diǎn)是：(1)糖化或發(fā)酵工藝發(fā)生變化且工藝控制要求高,。(2)控制不當(dāng)會(huì)影響啤酒口味和穩(wěn)定性。

純生啤酒生產(chǎn)過程中的微生物管理：（1）釀造無菌水的制備,，處理過程：深井水→軟化處理→砂濾器→活性碳過濾器→顆粒捕集過濾器→預(yù)過濾器→除菌過濾器,；對(duì)于硬度大的水應(yīng)先進(jìn)行軟化處理，并去除大顆粒雜質(zhì)后再進(jìn)行膜過濾處理,。水除菌過濾器使用前要用蒸汽進(jìn)行殺菌,，生產(chǎn)用水的水網(wǎng)應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。無菌水微生物控制指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤10個(gè)/100ml,，酵母菌0個(gè)/100ml,，厭氧菌0個(gè)/100ml。（2）消毒用蒸汽的處理：處理的目的是為了除去蒸汽帶入的顆粒,，防止除菌濾芯的破壞或堵塞,，延長濾芯的使用壽命,。蒸汽過濾一般采用不銹鋼材質(zhì)、過濾精度在1.0μm的微孔過濾芯,。啤酒廠設(shè)備中的成品倉庫設(shè)計(jì)合理,，有助于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高效存儲(chǔ)與管理。

錐形罐發(fā)酵法的特點(diǎn)：（1）底部為錐形便于生產(chǎn)過程中隨時(shí)排放酵母,，要求采用凝聚性酵母,。（2）罐本身具有冷卻裝置，便于發(fā)酵溫度的控制,。生產(chǎn)容易控制,，發(fā)酵周期縮短，染菌機(jī)會(huì)少,，啤酒質(zhì)量穩(wěn)定,。（3）罐體外設(shè)有保溫裝置，可將罐體置于室外,，減少建筑投資,，節(jié)省占地面積，便于擴(kuò)建,。（4）采用密閉罐,，便于CO2洗滌和CO2回收，發(fā)酵也可在一定壓力下進(jìn)行,。即可做發(fā)酵罐,，也可做貯酒罐，也可將發(fā)酵和貯酒合二為一,，稱為一罐發(fā)酵法。（5）罐內(nèi)發(fā)酵液由于液體高度而產(chǎn)生CO2梯度（即形成密度梯度）,。通過冷卻控制,，可使發(fā)酵液進(jìn)行自然對(duì)流，罐體越高對(duì)流越強(qiáng),。由于強(qiáng)烈對(duì)流的存在,，酵母發(fā)酵能力提高，發(fā)酵速度加快,，發(fā)酵周期縮短,。（6）發(fā)酵罐可采用儀表或微機(jī)控制，操作,、管理方便,。（7）錐形罐既適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵,。（8）可采用CIP自動(dòng)清洗裝置,，清洗方便,。（9）錐形罐加工方便（可在現(xiàn)場就地加工），實(shí)用性強(qiáng),。（10）設(shè)備容量可根據(jù)生產(chǎn)需要靈活調(diào)整,，而容量可從20～600m不等，較高可達(dá)1500m,。啤酒廠設(shè)備中的標(biāo)簽機(jī)能夠快速準(zhǔn)確地為瓶裝啤酒貼上標(biāo)簽,，提高品牌識(shí)別度。上海家用精釀啤酒設(shè)備

啤酒廠設(shè)備中的啤酒調(diào)配器能根據(jù)配方自動(dòng)調(diào)配多種原料,，適應(yīng)市場需求的變化,。山西啤酒廠設(shè)備供應(yīng)

啤酒廠還需要一些輔助設(shè)備，如鍋爐,、制冷機(jī),、水泵等，為生產(chǎn)過程提供蒸汽,、冷卻水等必要的輔助條件,。這些設(shè)備共同構(gòu)成了啤酒廠的完整生產(chǎn)線，確保了啤酒生產(chǎn)的順利進(jìn)行,?？傊【茝S的生產(chǎn)設(shè)備涵蓋了從麥芽處理到較終包裝的全過程,，每個(gè)設(shè)備都扮演著重要的角色,，共同確保了啤酒的質(zhì)量和口感。隨著科技的不斷進(jìn)步,，啤酒廠的生產(chǎn)設(shè)備也在不斷更新和升級(jí),，以適應(yīng)市場需求和提高生產(chǎn)效率。大型啤酒廠設(shè)備是復(fù)雜而龐大的系統(tǒng),，包括麥芽破碎機(jī),、糖化罐、過濾機(jī),、煮沸鍋,、發(fā)酵罐、灌裝機(jī)和CIP系統(tǒng)等多個(gè)設(shè)備,。山西啤酒廠設(shè)備供應(yīng)