武夷雀舌：初制師,、精制師,、拼配師、茶藝師,。初制師：也稱為“做青師傅”即“做青”，是巖茶制作中重要的角色,，是生產(chǎn)茶的關(guān)鍵人物,?！白銮鄮煾怠钡穆氊?zé)是：把控青葉的萎凋程度、把控做青時間長短,、把控茶青發(fā)酵程度,、還有炒揉焙?！白銮唷敝说男量嗖粊営诓刹韫?，只是不被日曬雨淋而已。晴天時,，要立即將茶青“開青”,，即分篩抖開“曬青”，然后進行拼篩,，移上晾架,。雨天時，要把茶青抬上青樓燒柴熱烘翻攤,。茶青的曬,、烘、很考驗“做青師傅”,，要求眼要不停的觀察,、腳要不停的走動、手要不停的翻看,?！白銮鄮煾怠钡慕^技與經(jīng)驗，還要體現(xiàn)在會看：倒青,、走水,、還陽、辨香,、等技藝上,。茶葉品質(zhì)因子的把控，都取決于“做青師傅”水平的高低,，因此,，“做青”在武夷巖茶制作過程中，是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。精制師：也稱為“焙茶師傅”即“焙茶”,，也是武夷巖茶制做的重要人物。焙有水焙,、復(fù)火,、補火（俗稱坑火），焙火溫度通常在80~120℃之間，不管天氣有多熱,，焙茶師基本上整天都要在呆在焙間里,。焙茶處于茶葉精制環(huán)節(jié)，從茶葉揀剔,、篩分,、顛簸、打堆,、打焙,、開火、翻茶,、上下焙,、都有非常具體的時間、溫度,、手法要求,。拼配師：也稱為“看茶師傅”。桭興堂文創(chuàng)讓生活更美,。巖茶,，一品盡享，回味無窮,。南平歷史悠久武夷巖茶耐泡

    在每泡次的規(guī)定時間后拿起杯蓋,，靠近鼻子，嗅杯中隨水汽蒸發(fā)出來的香氣,，名列前茅泡嗅香氣的高低,，是否有異氣；第二泡辯別香氣類型,、粗細,；第三泡嗅香氣的持久程度?？礈悦星懊┡轂橹?，以金黃、橙黃,、橙紅明亮為好,，視品種和加工方法而異。嘗滋味滋味有濃淡,、醇苦,、爽澀之分，以第二泡為主,，兼顧前后,，特別是初學(xué)者,，名列前茅泡滋味濃，不易辨別,。茶湯入口剌激性強,、稍苦回甘爽，為濃,；茶湯入口苦，出口后也苦而且味感在舌心,，為澀,。葉底葉底應(yīng)放入裝有清水的葉底碗中，看嫩度,，厚薄,、色澤和發(fā)酵程度。武夷巖茶對品質(zhì)要求著重香氣和滋味,，且重視耐泡次數(shù),。由于巖茶品質(zhì)類別多，又重視品種特征,，審評比較復(fù)雜,，只有勤學(xué)多練，經(jīng)常審評,，才能提高鑒別能力,，提高審評技術(shù)。4．武夷巖茶茶用評茶術(shù)語4．l干茶形狀評語蜻蜓頭：茶條肥壯,，葉端卷曲,，緊結(jié)似蜻蜓頭。螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀,，緊結(jié),、重實。壯結(jié)：茶條壯實而緊結(jié),。扭曲：葉端折皺重疊的條條,。4．2干茶色澤評語砂綠：色似蛙皮綠而有光澤，質(zhì)量青茶的色澤,。青褐：色澤青褐帶灰光,，又稱寶光。鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔魚皮色,。蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點,。烏潤：烏黑而有光澤。三節(jié)色：茶條尾部呈砂綠色,。水簾洞武夷巖茶怎么泡巖茶的制作工藝獨道,，體現(xiàn)出深厚的茶文化底蘊,。

    武夷雀舌。大多數(shù)雀舌都屬綠茶類,，獨有“武夷雀舌”屬于烏龍茶類,。因其干茶白霜密集，又名“白毛尖”,，是武夷名叢,。因其葉片細小精致，酷似麻雀的舌頭,，故被稱為“武夷雀舌”,。由于種植面積小產(chǎn)量低，市場上不多見,，尤其彌足珍貴,，是武夷巖茶中特色、價格昂貴,、的珍稀品種之一,。“武夷雀舌”是“大紅袍”的改良品種,?！拔湟娜干唷笔俏湟膸r茶“大紅袍”的改良繁殖品種。據(jù)調(diào)查證實,，其原產(chǎn)于“大紅袍”母樹群的“九龍窠”,。在八十年代初，科研人員從六株“大紅袍”母樹中,，有性繁殖選育而成,，是名副其實的“大紅袍”家族成員，是貨真價實的“大紅袍”的后代,。它屬于無性系,、灌木型、小葉種,、晚生種,、過了春天才發(fā)芽，一般在5月中下旬采摘,?！拔湟娜干唷钡钠焚|(zhì)特征。外形：條索纖細緊結(jié)細小,、色澤深沉烏綠黑褐,、油潤起霜。香氣：香高氣揚花果香,、濃郁突出梔子花香,、焙火香熟栗香,、乳香茅根香甘蔗香。湯色：橙黃清澈飽滿,。滋味：入口微澀很快轉(zhuǎn)柔化甘,、總體口感醇和豐滿順滑、溫潤綿柔甘甜,、層次感質(zhì)感較強,、回甘持久齒頰留香、巖韻悠長冷香幽遠,。葉底：綠葉紅鑲邊,，微帶有焙火香、棕葉香,。

白茶具有三抗三降之保健功效，同時還有養(yǎng)心,、養(yǎng)肝,、養(yǎng)目、養(yǎng)神,、養(yǎng)氣,、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。白茶的制作工藝很特別,，也是自然的做法,，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多氧化,，也不像紅茶那樣促進它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉,，薄薄地攤放在竹席上置于微弱陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi),，讓其自然萎凋,。晾曬至七、八成干時,，再用文火慢慢烘干即可,，由于制作過程簡單，以少量的工序進行加工,，因此,，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。在原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶下火清熱,、發(fā)汗去濕舒滯避署,、治風(fēng)火牙疼高燒麻疹等雜疾。巖茶的茶湯色澤翠綠,，品質(zhì)上乘,。

    以菜茶或其他品種采制的稱為“武夷奇種”,。在正巖中如天心、慧苑,、竹窠,、蘭谷、水濂洞等巖中選擇**茶樹單獨采制成的巖茶稱為“單樅”,，品質(zhì)在奇種之上,，單樅加工品質(zhì)特優(yōu)的稱為“名叢”，如“大紅袍”,、“鐵羅漢”,、“白雞冠”、“水金龜”稱四大名叢,。武夷肉桂是八十年代選育推廣的品種,，以香氣辛銳濃長似桂皮香而突出。3．武夷巖茶審評基本方法武夷巖茶的審評方法與紅綠茶有所不同,，習(xí)慣用鐘形有蓋茶甌沖泡,。其特點是：用茶多，用水少,，泡時短,，泡次多。審評時也分干評和濕評,，識別品種和評定等級優(yōu)次,。3．1干評外形以條索、色澤為主,，結(jié)合嗅干香,。條索看松緊、輕重,、狀,、挺直、卷曲等,。色澤以以砂綠或間密黃油潤為好,，以枯褐、灰褐無光為差,。干香則嗅其有無雜味,、高火味等。3．2濕評濕評以香氣,、滋味為主,，結(jié)合湯色、葉底,。沖泡前,，先用開水將杯盞燙熱,。稱取樣茶５克，放入容量110ml的審評杯,，然后沖泡,，沖泡時，由于有泡沫泛起,，沖滿后應(yīng)用杯蓋將泡沫刮去,，杯蓋用開水洗凈再蓋上。名列前茅次沖泡２分鐘即可嗅香氣,；第二泡沖泡３分鐘后嗅香氣,；第三泡則５分鐘后嗅香氣。每次嗅香時間保持在１分鐘內(nèi),。每次嗅香后,，再倒出茶湯，看湯色,，嘗滋味,。嗅香氣主要嗅杯蓋香氣。巖茶產(chǎn)于高山峻嶺之間,，味道獨特。南平梅占武夷巖茶哪個好

巖茶泡出的茶湯清亮澄澈,，有如玉潤,。南平歷史悠久武夷巖茶耐泡

    茶品種有：水仙、肉桂,、名叢,。一條橫貫東西的峽谷，連接天心巖和崇陽溪的水系,，坑澗內(nèi)茶園廣布,，光照充足。大坑囗為九龍窠,、倒水坑,、天心巖一帶的溪水干流，溪流也帶來上流的肥沃土壤,，養(yǎng)料充足,，所以植茶樹無需施以肥料。8,、九龍窠肉桂茶——九龍窠肉桂茶專題大紅袍景區(qū)內(nèi),，海撥326m。茶樹品種有：大紅袍,、石乳,。峽谷形如九條龍,，九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱為龍珠,，故又稱九龍戲珠,。此處摩崖石刻有范仲淹、朱熹等歷代名人的詠茶名詩詞,，陸羽后裔清代崇安縣令陸廷燦的詩作,。往東至永樂禪寺。9,、竹窠肉桂茶流香澗西側(cè),，海撥351m。茶品種有：水仙,。一條優(yōu)美的天然山間谷地,。比起三坑兩澗那些陜長的山澗，竹窠的地勢更加低洼,，被笑稱為"肓腸"凝聚了許多天然肥料和水分,，又避風(fēng)排水，青苔滋生,。水仙品種葉片特寬大,，光合能力前列，茶品較好滋味獨特,。10,、三仰峰肉桂茶九曲溪第七曲，海撥,。茶品種有：老樅水仙,。樹齡近百年，因此峰為景區(qū)**高處,，故地勢險峻,，采摘茶非常困難，產(chǎn)量有限故制作時多手工完成,。水仙品種是喬木,，滋昧綿厚，火工烘焙到點可以長時間存放,，陳茶氣足韻足,。南平歷史悠久武夷巖茶耐泡