綠茶見品質(zhì)弊病的原因分析

（一）普通綠茶 

 1．脫檔上,、中、下三段茶比例失當,。

 2．異味污染：茶葉有極強吸附性,，易被各種有味物質(zhì)污染而帶異味。

 3．生青：原料攤放,、殺青,、揉捻不足的茶葉常表現(xiàn)出。

 4．苦味：部分病變?nèi)~片加工出的產(chǎn)品所表現(xiàn)的特征（注意和茶多酚的清新苦味不同,，需苦后回甘）

 5．澀味：夏季加工的茶葉,，茶多酚轉(zhuǎn)化不足，所表現(xiàn)出的一種特征,。

 6．爆點,、焦斑對綠茶而加工過程中葉片在高溫下被炭化后散發(fā)的味道。

 7．紅梗紅葉：原料采摘或炒青不當,，導致的葉莖部和葉片局部紅變的現(xiàn)象,。

 8．焦味：葉片加工過程中高溫炭化的味道。

 9．陳味：茶葉失風受潮,，品質(zhì)為陳后具有的一種不良味道,。

 10．霉味：為次品茶。茶葉因大量生長霉菌而散發(fā)的一種味道，失去飲用價值,。

 11．花雜：原料嫩度不一所致,。

 12、水悶味：雨水葉或未及時烘干的半成品堆悶時間過久而形成的一種除曬青外,，令人不快的味道,。

 13．日曬味：其他綠茶帶日曬味表明品質(zhì)已低下。

 14,、灰暗：低溫長炒,，茶汁黏附于葉表，在加工過程中與機具長時間摩擦而造成色澤弊病,。

錢塘江源頭水滋潤下的開化龍頂茶,。茶葉店簡介

**眼中的開化龍頂：

       王旭烽：浙江農(nóng)林大學文化學院院長，同時也是國家一級作家,，其作品《茶人三部曲》獲國家“五個一工程”獎,、國家八五計劃長篇小說獎、第五屆茅盾文學獎,。王旭烽曾在《山中老衲--品開化龍頂》中說“開化茶有山中老衲之性,，便要有愛茶之人來廣而告之”另外，由于開化龍頂含茶多酚多,，味道濃,，而現(xiàn)在的年輕人喜歡喝清爽的茶，王旭烽建議龍頂可以在別的地方做些文化上的微調(diào)：“過去大家評價開化龍頂是茶中味精,，我們不能把味精當飯吃,，所以這些地方要細化。比如一般一杯茶的茶葉放3克,，開化龍頂放2克就夠了，這樣在價格上也會有優(yōu)勢,，同樣100元的茶,，開化龍頂?shù)臄?shù)量就比別人多?！?茶葉查詢好喝的毛尖茶葉有哪些,？

開化龍頂茶蘭香形成的客觀條件

       開化屬于浙西中山丘陵地區(qū)，山高林茂,，森林覆蓋率80以上,。層層云霧，溪水潺潺,，氣候宜人,，海拔1000米以上的山峰就有46座。

      開化有著“四周高、中間低”的頗為獨特的地形地勢,，這使茶樹避免了正午陽光的直射,，并為龍頂茶的生長提供了良好的漫射光、適宜的溫濕條件,，而豐富的地表植被又很利于水,、土、肥的保持,。使得茶葉生長迅速而持嫩性強,，構(gòu)成湯色和滋味的碳水化合物和含氮化合物，以及構(gòu)成清幽香氣的烯類,、酸類,、酮類、酯類等芳香物質(zhì)比例適中,，形成了開化龍頂翠綠多毫,、馥郁持久、湯色清澈嫩綠,、滋味鮮醇甘爽的品特征,。

      獨特的小氣候：茶樹對生長環(huán)境的要求非常高。開化高茶區(qū)晝夜溫差變幅大,，白天光合作用強,，有利于合成較多的有機物質(zhì)；夜晚氣溫低,，茶樹呼吸作用弱,，消耗物質(zhì)少，提高了鮮葉中的有效化學成分,；茶區(qū)日照短,，云霧多，漫射光多,，紫外光豐富,，促進鮮葉中芳香物質(zhì)的形成。在這種條件下生長的茶樹植株健壯,，芽葉肥厚,，內(nèi)含干物質(zhì)豐富，有助于含氮化合物的合成和積累,。氨基酸含量較高,，苯乙醇、茉莉酣,、丙醇等芳香物質(zhì)含量較高,，芽葉持嫩性好,。因此，高山茶具有芽毫多,、條索緊,、重實、色綠,、香高,、味醇、葉底肥嫩,、耐沖泡等特點,。

茶與養(yǎng)生－開化龍頂茶：

      三國魏時張揖的《廣雅》：“荊巴間采茶作餅，既成,，以米膏出之,。若飲，先炙令色赤,，搗末置瓷器中,，以湯澆覆之，用蔥,、姜芼之,，其飲醒酒，令人不眠,?！弊蕴埔詠恚璧乃幱梅絼╅_始有了很大發(fā)展,。比如唐代孫思邈《千金要方》記載一則單方,，后代文獻每有轉(zhuǎn)引：“治卒頭疼如破，非中冷又非中風,，其痛是胸膈中痰厥氣沖所致,，名為厥頭疼，吐之即瘥（病愈）,。方：單煮茗作飲二三升許,，適冷暖，飲二升,，須臾令吐。吐畢又飲,，如此數(shù)過,。劇者，須吐膽乃止,，不損人,。”單讀此方便知，孫思邈的此茶方可真是救病患于水火,。

      茶與養(yǎng)生－開化龍頂之：同樣是唐代陳藏器所撰的《本草拾遺》上有這么一段記載：“飲茶可以去人脂,，久食令人瘦?！逼鋵嵤窃陂_宗明義地告訴后世讀者,，飲茶可瘦人（輔助）。經(jīng)科學測定,，龍頂茶的瘦人作用主要是通過抑制體內(nèi)脂肪沉積和促進體內(nèi)多余脂肪分解來實現(xiàn)的,。研究表明，飲用龍頂茶（兒茶素625毫  克）可以減少腹部脂肪,、腹部皮下脂肪和血清TG水平,。 關(guān)于茶相關(guān)的電影是哪一部？

開化龍頂茶葉中富含多種有益成分,。

      因為綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,，因此較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)。開化龍頂茶屬條形名綠茶,，已分離鑒定的化學物質(zhì)達500余種,，除“三大寶”茶多酚、咖啡堿,、茶氨酸之外,，有機成分還有蛋白質(zhì)、氨基酸,、糖類和醋類,，以及芳香物質(zhì)、多種維生素和有機酸等,。

      無機成分中含量較多的是磷,、鉀，其次是鈣,、鎂,、鐵、錳,、硫,；另含有鋅、銅,、氨,、鋁等微量成分。其中主要的活性成分為茶多酚,、茶多糖,、茶氨酸,、葉綠素、咖啡堿,、維生素等,。

      茶多糖是可叢龍頂茶葉中提取的活性多糖的總稱，它是一種富含糖醛酸和少量蛋白質(zhì)的三元糖復合物,，并含有絡(luò)合金屬元素,，如鋅、稀土元素等,。綠茶多糖具有明顯的***及提高免疫力的作用,。

     龍頂茶中含有易揮發(fā)的香味成分，即“芳香物質(zhì)”,。芳香物質(zhì)在一般綠茶中只占小部分,，通常為10～20毫克／千克，但它在形成龍頂茶的特有風味中卻具有十分重要和獨特的地位,。龍頂茶中的這些天然營養(yǎng)成分,，對防衰老、防惡變,、殺菌,、炎消等具有特殊效果。有組實驗對用相同鮮葉原料加工成的綠茶,、烏龍茶和紅茶進行了分析比較,，結(jié)果表明，綠茶中含有的多種對人體有益的生物活性成分含量高,，因此可推斷出綠茶具有更為廣闊的藥用價值,。 芽茶始祖指的是什么？茶葉脂肪肝

送禮好看又有面子的禮品茶有哪些,？茶葉店簡介

開化龍頂綠茶的外形和湯色的評審

  外形評審：茶的外形評審內(nèi)容較多,，包括形態(tài)、色澤,、整碎,、肥瘦、大小,、凈度,、粗細、長短,、嫩度（級別）以及茶葉的產(chǎn)區(qū),、品種、差別（生產(chǎn)日期）等,。

  對于名優(yōu)綠茶,，外形的要求會格外嚴苛。開化龍頂?shù)耐庑尉o直挺秀,、色澤綠翠,，采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉，且芽要大于葉,，不能有凍害,、病蟲害等，青翠嫩綠,，條索挺秀,，成茶按形狀分可以為條形、扁形和卷曲形,。

  湯色評審：評審湯色的內(nèi)容,，包括茶湯的色度、亮度和清晰度,。因此,，一般要在10分鐘內(nèi)觀察湯色，以便較好評判開化龍頂茶的原有湯色,。

  開化龍頂湯色顏色較淡但整體通透,，嫩綠明亮。決定茶湯色澤的主要物質(zhì)是茶多酚,。鮮葉中的茶多酚是無色或近于無色,，在制茶過程中茶多酚因氧化而導致顏色變化。開化龍頂在制茶過程中,，采用獨特工藝,，使得茶多酚未氧化過度，整體上湯色清新鮮綠,、通透明亮,。 茶葉店簡介

南京龍之頂商務(wù)服務(wù)有限公司是一家貿(mào)易型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展,，努力實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新,。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保證的良好產(chǎn)品及服務(wù),，是一家有限責任公司（自然）企業(yè),。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團隊，具有凱林開化龍頂針形綠茶,，凱林錢江源開門紅紅茶,，凱林貢茗1631龍頂綠茶，蘇莊茶籽油等多項業(yè)務(wù),。南京龍之頂以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念,，打造高指標的服務(wù),，引導行業(yè)的發(fā)展。