芽茶始祖芽茶始祖,，即芽茶有世系可考的較早的祖先。開化龍頂或?yàn)檠坎枋甲骊P(guān)于芽茶的始祖,，有很多說(shuō)法,，但目前尚無(wú)定論。直至近日,，開化縣池淮鎮(zhèn)一茶園“明處士茶園”碑的出土,，則使開化龍頂茶也陷入了關(guān)于芽茶始祖的爭(zhēng)論?！懊魈幨坎鑸@”碑該石碑目前由5塊不同程度受損的青石碑體拼合而成,，雖不完整，卻能清晰看到其面上所刻著的“明處士茶園”五個(gè)大字和碑體右側(cè)用繁體中文赫然標(biāo)明的“萬(wàn)歷三十七年十一月”等字樣,。從這個(gè)碑來(lái)看,，開化很早之前，至少是明萬(wàn)歷年間就有一定規(guī)模的茶山和茶園了,。目前業(yè)界**都比較傾向于認(rèn)同開化龍頂茶是芽茶始祖,，但是至于芽茶始祖究竟如何認(rèn)定，還期待著更多的考古發(fā)現(xiàn),。

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開化龍頂茶葉的采摘時(shí)間和質(zhì)量要求

      開化縣內(nèi)海拔較高，許多茶山位于海拔800米以上,，春寒時(shí)間延續(xù)較長(zhǎng),，因此開采時(shí)間總體較晚。春茶一般于清明前開采至小滿（4月初至5月中旬）,，夏茶于芒種采至小暑（6月初至7月中旬）,，秋茶于立秋采至寒露（8月初至10月前后）,。春茶前期通常以采一芽或一芽一葉初展為主，春茶中,、后期及夏,、秋茶則多采一芽。開化龍頂茶采用手工采摘,，采摘標(biāo)準(zhǔn)高,，分單芽和一芽一葉為主的采摘標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉應(yīng)按要求分級(jí)采摘,，先發(fā)先采,，后發(fā)后采。

      鮮葉質(zhì)量的基本要求是：芽葉完整,，色澤鮮綠,，新鮮，勻凈,，無(wú)鱗片,、魚葉、單片,、紫芽,、凍害葉、病蟲害葉,，無(wú)紅變指痕,。

開化龍頂茶與龍井茶：

      開化龍頂茶與龍井茶都是好綠茶。他們有哪些區(qū)別呢,？一是葉形不同,，龍井為扁形綠茶，開化龍頂是針形綠茶,。二是香氣不同，龍井茶是豆香,，開化龍頂茶為蘭花香或板栗香,。三是龍井茶芽頭朝下，而開化龍頂?shù)难款^朝上,，根根豎立,。

      開化龍頂?shù)钠焚|(zhì)特點(diǎn)：外形——緊直挺秀，銀綠披毫,；香氣——馥郁持久,，分別是蘭花香、板栗香,，尤以蘭花香為上品,；滋味——鮮醇爽口,，回味甘甜；湯色——杏綠,、清澈,、明亮；葉底——肥嫩,、勻齊,、成朵。內(nèi)質(zhì)香高持久,、鮮醇甘爽,、杏綠清澈、勻齊成朵的獨(dú)特風(fēng)格,，置入杯中后,，載沉載浮頗為生動(dòng)?！伴_化龍頂”茶泡開后不但色綠,、湯香，更絕的是個(gè)個(gè)茶葉樹立杯中,，有“杯中森林”的美譽(yù),。 開化產(chǎn)茶的歷史悠久。

綠茶審評(píng)中的眉茶審評(píng)：

  外形審評(píng)在外形審評(píng),，需從松緊,、粗細(xì)、長(zhǎng)短,、輕重,、空實(shí)、有無(wú)鋒苗入手：以緊結(jié)圓直,、完整重實(shí),、有鋒苗為好；條索不圓,、緊中帶扁,、短禿的次之；以松扁,、彎曲,、短碎、輕飄的為差,。  

  色澤評(píng)比顏色,、枯潤(rùn)、勻雜：以綠潤(rùn)起霜為佳,，色黃枯暗為差,。

  整碎看三段茶的拼配比例：以比例恰當(dāng),，勻正、勻齊為好,，忌下段茶,、上段茶過(guò)多而脫檔。凈度側(cè)重梗,、筋,、片、樸的含量,；凈度差表現(xiàn)為條松色黃,，夾有老葉、茶梗,、茶籽,、石頭和砂、泥等茶或非茶夾雜物,。

  內(nèi)質(zhì)審評(píng)湯色審評(píng)：亮暗,、清濁，以黃綠清澈明亮為好,，深黃次之,，橙紅暗濁為差。

  香氣審評(píng)純度,、高低和長(zhǎng)短：以清香或栗香高長(zhǎng)為好,，帶煙焦氣或其他異氣的為差。滋味審評(píng)濃淡,、醇澀,、爽鈍：以濃厚爽口、回味帶甜的品質(zhì)為好,，濃而不爽的稍遜,，淡薄、粗澀的品質(zhì)差,，帶煙焦味或其他異味的為劣次品,。

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茶與養(yǎng)生－開化龍頂茶：

      三國(guó)魏時(shí)張揖的《廣雅》：“荊巴間采茶作餅,，既成,，以米膏出之。若飲,，先炙令色赤,，搗末置瓷器中,，以湯澆覆之，用蔥,、姜芼之,，其飲醒酒，令人不眠,?！弊蕴埔詠?lái)，茶的藥用方劑開始有了很大發(fā)展,。比如唐代孫思邈《千金要方》記載一則單方,，后代文獻(xiàn)每有轉(zhuǎn)引：“治卒頭疼如破，非中冷又非中風(fēng),，其痛是胸膈中痰厥氣沖所致,，名為厥頭疼，吐之即瘥（病愈）,。方：?jiǎn)沃筌黠嫸S,，適冷暖，飲二升,，須臾令吐,。吐畢又飲，如此數(shù)過(guò),。劇者,，須吐膽乃止，不損人,?！眴巫x此方便知，孫思邈的此茶方可真是救病患于水火,。

      茶與養(yǎng)生－開化龍頂之：同樣是唐代陳藏器所撰的《本草拾遺》上有這么一段記載：“飲茶可以去人脂,，久食令人瘦?！逼鋵?shí)是在開宗明義地告訴后世讀者,，飲茶可瘦人（輔助）。經(jīng)科學(xué)測(cè)定,，龍頂茶的瘦人作用主要是通過(guò)抑制體內(nèi)脂肪沉積和促進(jìn)體內(nèi)多余脂肪分解來(lái)實(shí)現(xiàn)的,。研究表明，飲用龍頂茶（兒茶素625毫  克）可以減少腹部脂肪,、腹部皮下脂肪和血清TG水平,。 茶葉與蝦

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