綠茶常見品質(zhì)弊病的原因分析——名優(yōu)綠茶1．色澤深暗：除了使用紫芽原料外,，名優(yōu)綠茶色澤的深暗多是由于加工技術(shù)不當(dāng)造成的,。2．造型無特色由于外形給人的感受是直觀的，因此造型缺乏特色而與普通茶相同是名優(yōu)綠茶的大忌,。（開化龍頂為針形,，杯中豎立,，富有觀賞性）3．風(fēng)味淡薄部分名優(yōu)綠茶為追求嫩度和造型,，往往使用單芽加工,，這可能會造成香氣,、滋味的淡薄,。（開化龍頂由于是高山云霧茶,，單芽葉質(zhì)厚壯而嫩性持久,，營養(yǎng)豐富,，香氣襲人）4．香味生青名優(yōu)綠茶的制作中為追求綠色，不經(jīng)攤放或適度揉捻,，降低了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度,，常會出現(xiàn)生青的風(fēng)味,。（開化龍頂茶獨特的加工工藝可以防止茶多酚在加工過程中的氧化轉(zhuǎn)黃,，省級非遺，周身翠帶點鮮黃,，香氣富郁）5．異味污染名優(yōu)綠茶在加工、貯藏過程中處理不當(dāng)所致,。開化龍頂茶的發(fā)展過程,。茶葉形狀

茶葉中所含生物堿、芳香物質(zhì)及糖類

       生物堿——茶葉中的生物堿主要有咖啡堿,、可可堿和茶葉堿3種,。以咖啡堿含量多,，一般為3％～4％,。其他2種含量很少,。茶鮮葉原料越嫩,，咖啡堿含量越同，品質(zhì)越好,。

      芳香物質(zhì)——茶葉中芳香物質(zhì)含量低,，但種類很多。主要有中低沸點和高沸點2類,。中低沸點芳香物質(zhì)如葉醇等具有強烈的青草氣，存在于鮮葉中,，因此殺青不足的綠茶往往具有青草氣,；而高沸點的芳香物質(zhì),，如苯甲醇,、苯乙醇,、茉莉酮和芳樟醇等,，都具有良好的花香，它們主要是鮮葉經(jīng)加工后形成的,。因此,，加工技術(shù)是形成茶葉良好香氣的關(guān)鍵。

      糖類——糖類物質(zhì)也叫碳水化合物,，包括纖維素、半纖維素,、淀粉和果膠等物質(zhì),。茶葉中糖類物質(zhì)有可溶性糖和不溶性糖2類。其中的可溶性糖除了構(gòu)成茶湯的滋味外,，還參與香氣的形成,，如有的茶葉具有的甜香、焦糖香和板栗香就是在加工過程中糖類的變化及其與多酚類、氨基酸等物質(zhì)相互作用而形成的,。 茶葉泡完綠茶茶葉的安全問題,，開化龍頂茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),。

開化龍頂獨具特色的制茶工藝：具體說來，就是在清明至谷雨前,，選用長葉形、發(fā)芽早,、色深綠,、多茸毛、葉質(zhì)柔厚的鮮葉,，以一芽一葉或一芽二葉初展為標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)采摘—攤青—殺青—理條—搓揉—烘干至茸毛略呈白色，100℃斜鍋炒至顯毫,，再烘至足干而成,，從而造就了其“三綠”：干茶翠綠,、湯水清綠、葉底鮮綠,、“三絕”：香高持久,、味甘爽口、形體豎立的特色,，又以其干茶的“針形”成為中國針形綠茶的典型，同扁形綠茶“西湖龍井”一起,，被業(yè)內(nèi)**并稱為中國綠茶的“兩朵奇葩

開化龍頂茶具有名優(yōu)綠茶的特點：開化龍頂茶葉為針形,，其形筆直挺秀，符合緊結(jié)圓直的特征,。其色澤,，明前茶而言，色澤翠綠雜帶細微的鮮黃色,，綠潤鮮亮十分好看,；雨前龍頂呈灰綠色，稍細長,?？磧?nèi)質(zhì)，由于特殊的炒青工藝,，防止茶多酚氧化茶湯轉(zhuǎn)暗黃,，所以龍頂茶湯清澈透亮,，微帶綠色，十分好看,。就香氣看,，龍頂茶無論是明前還是雨前，都經(jīng)常是茶香襲人,。就嫩度看,，都知道高山茶嫩度持久，就名優(yōu)綠茶而言,，水溫不應(yīng)過高,，過高會使香氣散失，茶湯轉(zhuǎn)黃色,，口感下降,。就沖泡步驟看，龍頂需潤茶,，因為其有“山中老納“”之稱,，高山茶葉厚而嬌嫩，這并不矛盾,；并且其省級制茶操作規(guī)程,，加上縣特產(chǎn)局對含水量嚴(yán)控，保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量過硬,。開化龍頂茶是消費者的中國名茶。

**眼中的開化龍頂：王旭烽：浙江農(nóng)林大學(xué)文化學(xué)院院長,，同時也是國家一級作家,，其作品《茶人三部曲》獲國家“五個一工程”獎、國家八五計劃長篇小說獎,、第五屆茅盾文學(xué)獎,。王旭烽曾在《山中老衲--品開化龍頂》中說“開化茶有山中老衲之性，便要有愛茶之人來廣而告之”另外,，由于開化龍頂含茶多酚多,，味道濃，而現(xiàn)在的年輕人喜歡喝清爽的茶,，王旭烽建議龍頂可以在別的地方做些文化上的微調(diào)：“過去大家評價開化龍頂是茶中味精,，我們不能把味精當(dāng)飯吃，所以這些地方要細化,。比如一般一杯茶的茶葉放3克,，開化龍頂放2克就夠了，這樣在價格上也會有優(yōu)勢,，同樣100元的茶,，開化龍頂?shù)臄?shù)量就比別人多,。”哪種綠茶在杯中根根豎立,？茶葉網(wǎng)頁

哪種中國名茶性價比好,？茶葉形狀

開化龍頂綠茶的香氣和葉底的評審：綠茶的香氣評審：是指嗅聞沖泡茶葉時散發(fā)的香味狀況，包括純異,、香型,、濃淡、鮮陳,、持久性等,。研究表明，適合人聞茶香的葉底溫度是45～55℃,，聞香時每個嗅香程以2～3秒比較好,，不宜超過5秒或小于1秒。評審時,，呼吸換氣不能把肺氣沖入杯內(nèi),，從而影響茶香濃度。開化龍頂茶氣清香,，持久性強,，所謂“香高持久、馥郁清新”,，品后齒留余香,。滋味評審：滋味指味覺能感受辨別的茶湯味道，包括湯質(zhì)的純異,、濃淡,、純澀、鮮陳,、爽滯等內(nèi)容,。評滋味時，茶湯溫度,、數(shù)量,、分辨時間、吸茶湯速度等因素都會影響評審滋味的結(jié)果,。評審滋味之時,，將龍頂茶輕松自然地吸入口中，細細品味,，徐徐咽下,。開化龍頂?shù)淖涛稘獯减r爽，清新而自然,，入口回味甘醇,，有醒目提神的效果葉底評審葉底是指茶葉沖泡后留下的茶渣,，也是茶葉評審中的一項。葉底評審包括茶葉嫩度,、色澤,、整碎、大小,、凈度等內(nèi)容,。評審葉底時，以原料嫩而芽多,、厚而柔軟,、勻整、明亮為好,，以葉質(zhì)粗老,、硬、薄,、花雜,、老嫩不一、大小不勻,、色調(diào)不調(diào)和為差,。開化龍項沖泡之后，觀察其葉底,，粗壯均勻,、嫩綠明亮、嫩勻成朵,。茶葉形狀

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