好茶為什么鮮爽香醇,？蛋白質(zhì)和氨基酸

       茶葉中的蛋白質(zhì)由谷蛋白、白蛋白,、球蛋白和精蛋白所組成,，其中以谷蛋白所占比例比較大，能溶于水的是白蛋白,，它對(duì)茶湯的滋味有積極作用,。茶葉中氨基酸的種類很多，主要有茶氨酸,、天門冬氨酸,、谷氨酸、精氨酸,、絲氨酸等,。其中茶氨酸占氨基酸總量的50％以上，嫩芽與嫩莖中所占的比例比較大,。因?yàn)榘被針O易溶解于水,，具有鮮爽味，因此它決定著茶湯的品質(zhì)的鮮爽度,。鮮葉加工過(guò)程中,，部分蛋白質(zhì)也能分解成氨基酸，具有茶香和鮮味對(duì)茶的滋味,、香氣的形成起著重要的作用,。綠茶品質(zhì)的香高、味醇與氨基酸含量較多有關(guān)系,。 好喝的辦公茶有哪些,？去茶葉味

開(kāi)手工制作技藝工具：化龍頂茶龍頂茶手工制作技藝工具：1、竹匾：用毛竹編成，圓形或橢圓形,，用于攤放茶青和干茶用,。2、烘籠：烘籠是初烘和焙干的工具,，用毛竹編成,，分籠座和籠盤，盤放在座上,，盤中放輕揉后的葉進(jìn)行初烘或提香后的干茶進(jìn)行焙干,，籠座中放燃著的炭火。白炭用硬雜木燒成的炭,，色白,、火旺、耐燒,。3,、竹籮：裝干茶用。民間傳統(tǒng)手工炒制龍頂茶,，在香氣,、滋味方面有著機(jī)制茶葉難以比擬的優(yōu)勢(shì)，如何進(jìn)一步保護(hù)開(kāi)化龍頂傳統(tǒng)手工技藝,，并根據(jù)手工炒制原理研制出“色,、香、味,、形”兼顧的成套名茶機(jī)械,，實(shí)施開(kāi)化龍頂茶標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn),，已經(jīng)提上了議事日程,，并成為未來(lái)開(kāi)化龍頂茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要課題。茶葉市場(chǎng)價(jià)格養(yǎng)成喝綠茶的習(xí)慣,，常喝開(kāi)化龍頂茶的功能,。

檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)好壞的標(biāo)志之一 ——灰分

      灰分茶葉經(jīng)高溫灼燒后殘留下來(lái)的無(wú)機(jī)物質(zhì)統(tǒng)稱為灰分。一般占干物質(zhì)總量的4%至7%,?；曳值暮颗c茶葉品質(zhì)有密切的關(guān)系?；曳趾窟^(guò)多是茶葉品質(zhì)差或混入泥沙雜質(zhì)的緣故?；曳种心苋苡谒牟糠址Q為水溶性灰分,。一餐在茶嫩葉中可溶性灰分的含量較高，茶葉品質(zhì)也越好；相反,，鮮葉原料越老,，水溶性灰分含量減少，茶葉品質(zhì)也差,。因此,，茶葉中水不溶性灰分含量的高低，是區(qū)別鮮葉原料老嫩和茶葉品質(zhì)好壞的標(biāo)志之一,。

綠茶常見(jiàn)品質(zhì)弊病的原因分析——名優(yōu)綠茶1．色澤深暗：除了使用紫芽原料外,，名優(yōu)綠茶色澤的深暗多是由于加工技術(shù)不當(dāng)造成的。2．造型無(wú)特色由于外形給人的感受是直觀的,，因此造型缺乏特色而與普通茶相同是名優(yōu)綠茶的大忌,。（開(kāi)化龍頂為針形，杯中豎立,，富有觀賞性）3．風(fēng)味淡薄部分名優(yōu)綠茶為追求嫩度和造型,，往往使用單芽加工，這可能會(huì)造成香氣,、滋味的淡薄,。（開(kāi)化龍頂由于是高山云霧茶，單芽葉質(zhì)厚壯而嫩性持久,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，香氣襲人）4．香味生青名優(yōu)綠茶的制作中為追求綠色，不經(jīng)攤放或適度揉捻,，降低了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度,，常會(huì)出現(xiàn)生青的風(fēng)味。（開(kāi)化龍頂茶獨(dú)特的加工工藝可以防止茶多酚在加工過(guò)程中的氧化轉(zhuǎn)黃,，省級(jí)非遺,，周身翠帶點(diǎn)鮮黃，香氣富郁）5．異味污染名優(yōu)綠茶在加工,、貯藏過(guò)程中處理不當(dāng)所致,。龍頂茶中豐富的維生素及微量元素。

茶葉中所含生物堿,、芳香物質(zhì)及糖類

       生物堿——茶葉中的生物堿主要有咖啡堿,、可可堿和茶葉堿3種。以咖啡堿含量多,，一般為3％～4％,。其他2種含量很少。茶鮮葉原料越嫩,，咖啡堿含量越同,，品質(zhì)越好。

      芳香物質(zhì)——茶葉中芳香物質(zhì)含量低，但種類很多,。主要有中低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)2類,。中低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)如葉醇等具有強(qiáng)烈的青草氣，存在于鮮葉中,，因此殺青不足的綠茶往往具有青草氣,；而高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如苯甲醇,、苯乙醇,、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香,，它們主要是鮮葉經(jīng)加工后形成的,。因此，加工技術(shù)是形成茶葉良好香氣的關(guān)鍵,。

      糖類——糖類物質(zhì)也叫碳水化合物,，包括纖維素、半纖維素,、淀粉和果膠等物質(zhì),。茶葉中糖類物質(zhì)有可溶性糖和不溶性糖2類。其中的可溶性糖除了構(gòu)成茶湯的滋味外,，還參與香氣的形成,，如有的茶葉具有的甜香、焦糖香和板栗香就是在加工過(guò)程中糖類的變化及其與多酚類,、氨基酸等物質(zhì)相互作用而形成的,。 江蘇哪里有好看的紅茶?茶葉的價(jià)格表

開(kāi)化龍頂茶具有名優(yōu)綠茶的特點(diǎn)。去茶葉味

綠茶見(jiàn)品質(zhì)弊病的原因分析（一）普通綠茶1．脫檔上,、中,、下三段茶比例失當(dāng)。2．異味污染：茶葉有極強(qiáng)吸附性,，易被各種有味物質(zhì)污染而帶異味,。3．生青：原料攤放、殺青,、揉捻不足的茶葉常表現(xiàn)出,。4．苦味：部分病變?nèi)~片加工出的產(chǎn)品所表現(xiàn)的特征（注意和茶多酚的清新苦味不同，需苦后回甘）5．澀味：夏季加工的茶葉,，茶多酚轉(zhuǎn)化不足,，所表現(xiàn)出的一種特征。6．爆點(diǎn),、焦斑對(duì)綠茶而加工過(guò)程中葉片在高溫下被炭化后散發(fā)的味道,。7．紅梗紅葉：原料采摘或炒青不當(dāng),，導(dǎo)致的葉莖部和葉片局部紅變的現(xiàn)象。8．焦味：葉片加工過(guò)程中高溫炭化的味道,。9．陳味：茶葉失風(fēng)受潮，品質(zhì)為陳后具有的一種不良味道,。10．霉味：為次品茶,。茶葉因大量生長(zhǎng)霉菌而散發(fā)的一種味道，失去飲用價(jià)值,。11．花雜：原料嫩度不一所致,。12、水悶味：雨水葉或未及時(shí)烘干的半成品堆悶時(shí)間過(guò)久而形成的一種除曬青外,，令人不快的味道,。13．日曬味：其他綠茶帶日曬味表明品質(zhì)已低下。14,、灰暗：低溫長(zhǎng)炒,，茶汁黏附于葉表，在加工過(guò)程中與機(jī)具長(zhǎng)時(shí)間摩擦而造成色澤弊病,。去茶葉味

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