如今,，隨著產(chǎn)能規(guī)模的逐步擴大,，也供應(yīng)商超,、學(xué)校食堂、酒店等客戶單位。“我們在食品產(chǎn)業(yè)園建廚房項目,，初衷是為門店配送，但做著做著發(fā)現(xiàn),，個人消費是預(yù)制菜爆發(fā)的‘窗口’,。”不少年輕人習(xí)慣購買預(yù)制菜,，因為不只味道不錯,，而且只要加熱便可食用,，十分方便,。日頓食品董事長認(rèn)為,，預(yù)制菜的出現(xiàn)，迎合了年輕人“去廚房化”的趨勢,?！艾F(xiàn)在工作壓力這么大，年輕人很少有時間逛菜場,。方便烹飪的預(yù)制菜,，迎合了當(dāng)下快節(jié)奏生活的需要?！薄拔覀冮_發(fā)了不少預(yù)制菜產(chǎn)品,，像三文魚切片，消費者買回來沾蘸料就可直接食用,?！笔Y開元說，通過與商超合作,，預(yù)制菜產(chǎn)品正不斷滿足市民的味蕾,。區(qū)域性的渠道優(yōu)勢，也在一定程度上限制了專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展,。寧波中餐預(yù)制菜工廠

生鮮品類毛利較低,，而預(yù)制菜品類毛利較高，生鮮電商企業(yè)布局預(yù)制菜能夠拉利潤高空間,。不同于其他產(chǎn)品,，生鮮類產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、易腐易損,、高履約成本等特點,，因此生鮮品類毛利較低，再加上需要不斷完善的供應(yīng)鏈和物流體系建設(shè),，都需要生鮮電商平臺長期進行投入,，這也在一定程度上拉高了生鮮電商的盈利難度。而預(yù)制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品,，具有高附加值,，生鮮電商平臺發(fā)力預(yù)制菜有助于改善其盈利能力，故而預(yù)制菜業(yè)務(wù)成為了生鮮電商企業(yè)爭相發(fā)力的重點,。以預(yù)制菜產(chǎn)品 " 拳擊蝦 " 為例,，" 拳擊蝦 " 的券前毛利率為 33.8%，高于買菜軟件的整體券前毛利率,，而包含 " 拳擊蝦 " 訂單的客單價比平均訂單高 73.9%,，達(dá) 98.9 元,。杭州臺式鹵肉預(yù)制菜供應(yīng)商隨著越來越多消費者選擇預(yù)制菜，一些企業(yè)也開始發(fā)力預(yù)制菜的生產(chǎn)和銷售,，并不斷推出新產(chǎn)品,。

全自動煨8小時，撒點蔥花就開喝,，排骨藕湯1年賣了3億元,，“預(yù)制菜其實前幾年就有了，就是大家說的半成品菜,。這幾年,，預(yù)制菜異軍突起，從餐飲酒樓延伸到了普通消費者家中,，分類越來越細(xì),，有了即食、即熱,、即烹,、即配四個分類?！庇浾咴谑巢碾娚坦?jié)上,，多個參展商如是說。專注小龍蝦產(chǎn)業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹,，加工車間里篩選,、稱重、擺盤……隨著灌裝,、包裝,、包冰等全自動機器的不斷引進，較大程度上提高了生產(chǎn)效率,，“以前是人工加料,，現(xiàn)在是全自動加料、全自動打包,，不只能降低成本,，標(biāo)準(zhǔn)程度也會更高”。

萬億餐飲市場,，中餐大單品多,，大品牌較少。餐飲行業(yè)發(fā)展縱深廣闊,，想象空間巨大,。中國餐飲市場規(guī)模2023年預(yù)計將達(dá)6萬億元。硬幣的另一面,，是中餐發(fā)展水平參差不齊,、規(guī)?；l(fā)展難。從時間維度來看,，中餐歷史悠久而古老,，各菜系商業(yè)化的成熟度各異；從空間維度來看,，中國幅員遼闊,，各地口味偏好各有差異,。只是一個簡單的“燒”字,，就分紅燒、白燒,、干燒,、醬燒、蔥燒,、辣燒...大有文章,。有趣的是，中餐大單品在全國出圈爆火,。酸菜魚,、白切雞、牛肉煲,、小龍蝦,、紅燒肉...等諸多餐飲店靠著“店名+品類”，用大單品絕招,，征服各地味蕾,。經(jīng)過多年的深耕與發(fā)展，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)搭建了頗為完善的銷售渠道,。

2022年,，中國預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過4000億元，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢,。但在快速發(fā)展的同時,，不可避免地出現(xiàn)了口感不一、良莠不齊的現(xiàn)象,，也引發(fā)了不少消費糾紛,。因此，行業(yè)亟待通過出臺團體標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，以及國家、地方標(biāo)準(zhǔn),，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展,。預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)問題,，在當(dāng)天的大會上也多次提及。業(yè)內(nèi)**認(rèn)為,，目前就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而言,，尚未有較為完備的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺，多數(shù)為團體或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。如果地方標(biāo)準(zhǔn)的制定無法與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步,，將會影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展,。為了保證菜品的新鮮,，部分專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)就圍繞著冷鏈物流下功夫。杭州臺式鹵肉預(yù)制菜供應(yīng)商

預(yù)制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品,，具有高附加值,，生鮮電商平臺發(fā)力預(yù)制菜有助于改善其盈利能力。寧波中餐預(yù)制菜工廠

從?。ㄗ灾螀^(qū),、直轄市）分布來看，廣東,、上海,、山東分布數(shù)量較多，分別為17家,、12家和11家,。從城市分布來看，入榜數(shù)量排名前面三的城市分別為上海,、廣州,、北京，大城市憑借其研發(fā)創(chuàng)新,、人才集聚等資源優(yōu)勢,，占據(jù)榜單先進位置。從加工程度和食用方式來看,，即烹類型預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量較多,，為31家。從2022年營收規(guī)模分布來看,，100億元以上的企業(yè)數(shù)量較少,，為5家，預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模小而散的問題凸顯,，同時,，也可以看出預(yù)制菜先進企業(yè)競爭優(yōu)勢仍有提升空間。寧波中餐預(yù)制菜工廠

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