如今，隨著產(chǎn)能規(guī)模的逐步擴大，也供應商超,、學校食堂,、酒店等客戶單位?！拔覀冊谑称樊a(chǎn)業(yè)園建廚房項目，初衷是為門店配送，但做著做著發(fā)現(xiàn),，個人消費是預制菜爆發(fā)的‘窗口’?！辈簧倌贻p人習慣購買預制菜,，因為不只味道不錯，而且只要加熱便可食用,，十分方便,。日頓食品董事長認為，預制菜的出現(xiàn),，迎合了年輕人“去廚房化”的趨勢,。“現(xiàn)在工作壓力這么大,，年輕人很少有時間逛菜場,。方便烹飪的預制菜，迎合了當下快節(jié)奏生活的需要,?！薄拔覀冮_發(fā)了不少預制菜產(chǎn)品，像三文魚切片,，消費者買回來沾蘸料就可直接食用,。”蔣開元說,，通過與商超合作,，預制菜產(chǎn)品正不斷滿足市民的味蕾。區(qū)域性的渠道優(yōu)勢,，也在一定程度上限制了專業(yè)預制菜企業(yè)的發(fā)展,。寧波中餐預制菜工廠

生鮮品類毛利較低，而預制菜品類毛利較高,，生鮮電商企業(yè)布局預制菜能夠拉利潤高空間,。不同于其他產(chǎn)品,，生鮮類產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、易腐易損,、高履約成本等特點,，因此生鮮品類毛利較低，再加上需要不斷完善的供應鏈和物流體系建設(shè),，都需要生鮮電商平臺長期進行投入,，這也在一定程度上拉高了生鮮電商的盈利難度。而預制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品,，具有高附加值,，生鮮電商平臺發(fā)力預制菜有助于改善其盈利能力，故而預制菜業(yè)務成為了生鮮電商企業(yè)爭相發(fā)力的重點,。以預制菜產(chǎn)品 " 拳擊蝦 " 為例,，" 拳擊蝦 " 的券前毛利率為 33.8%，高于買菜軟件的整體券前毛利率,，而包含 " 拳擊蝦 " 訂單的客單價比平均訂單高 73.9%,，達 98.9 元。杭州臺式鹵肉預制菜供應商隨著越來越多消費者選擇預制菜,，一些企業(yè)也開始發(fā)力預制菜的生產(chǎn)和銷售,，并不斷推出新產(chǎn)品。

全自動煨8小時,，撒點蔥花就開喝,，排骨藕湯1年賣了3億元，“預制菜其實前幾年就有了,，就是大家說的半成品菜,。這幾年，預制菜異軍突起,，從餐飲酒樓延伸到了普通消費者家中,，分類越來越細，有了即食,、即熱,、即烹、即配四個分類,。”記者在食材電商節(jié)上,，多個參展商如是說,。專注小龍蝦產(chǎn)業(yè)的負責人介紹，加工車間里篩選,、稱重,、擺盤……隨著灌裝,、包裝、包冰等全自動機器的不斷引進,，較大程度上提高了生產(chǎn)效率,，“以前是人工加料，現(xiàn)在是全自動加料,、全自動打包,，不只能降低成本，標準程度也會更高”,。

萬億餐飲市場,，中餐大單品多，大品牌較少,。餐飲行業(yè)發(fā)展縱深廣闊,，想象空間巨大。中國餐飲市場規(guī)模2023年預計將達6萬億元,。硬幣的另一面,，是中餐發(fā)展水平參差不齊、規(guī)?；l(fā)展難,。從時間維度來看，中餐歷史悠久而古老,，各菜系商業(yè)化的成熟度各異,；從空間維度來看，中國幅員遼闊,，各地口味偏好各有差異,。只是一個簡單的“燒”字，就分紅燒,、白燒,、干燒、醬燒,、蔥燒,、辣燒...大有文章。有趣的是,，中餐大單品在全國出圈爆火,。酸菜魚、白切雞,、牛肉煲,、小龍蝦、紅燒肉...等諸多餐飲店靠著“店名+品類”,，用大單品絕招,，征服各地味蕾,。經(jīng)過多年的深耕與發(fā)展，專業(yè)預制菜企業(yè)已經(jīng)搭建了頗為完善的銷售渠道,。

2022年,，中國預制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過4000億元，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢,。但在快速發(fā)展的同時,，不可避免地出現(xiàn)了口感不一、良莠不齊的現(xiàn)象,，也引發(fā)了不少消費糾紛,。因此，行業(yè)亟待通過出臺團體標準,、行業(yè)標準,，以及國家、地方標準,，引導行業(yè)規(guī)范發(fā)展,。預制菜的標準問題，在當天的大會上也多次提及,。業(yè)內(nèi)**認為,，目前就預制菜產(chǎn)業(yè)而言，尚未有較為完備的國家標準和行業(yè)標準出臺,，多數(shù)為團體或企業(yè)標準,。如果地方標準的制定無法與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步，將會影響預制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展,。為了保證菜品的新鮮，部分專業(yè)預制菜企業(yè)就圍繞著冷鏈物流下功夫,。杭州臺式鹵肉預制菜供應商

預制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品,，具有高附加值，生鮮電商平臺發(fā)力預制菜有助于改善其盈利能力,。寧波中餐預制菜工廠

從?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）分布來看,，廣東,、上海、山東分布數(shù)量較多,，分別為17家,、12家和11家。從城市分布來看，入榜數(shù)量排名前面三的城市分別為上海,、廣州、北京,，大城市憑借其研發(fā)創(chuàng)新,、人才集聚等資源優(yōu)勢，占據(jù)榜單先進位置,。從加工程度和食用方式來看,，即烹類型預制菜企業(yè)數(shù)量較多，為31家,。從2022年營收規(guī)模分布來看,，100億元以上的企業(yè)數(shù)量較少，為5家,，預制菜企業(yè)規(guī)模小而散的問題凸顯,，同時，也可以看出預制菜先進企業(yè)競爭優(yōu)勢仍有提升空間,。寧波中餐預制菜工廠

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