預制菜，也叫做方便菜,、速凍菜等,，是一種制品加工方式，它是在食品工廠中,，將新鮮的蔬菜,、肉類或水產(chǎn)品經(jīng)過去皮、剁碎,、切片,、腌漬、蒸煮等工藝處理后,，根據(jù)不同的需求融合,、包裝，再以一定的溫度低溫冷凍而成,，以便于消費者在不同的場合使用,。隨著社會、經(jīng)濟的不斷發(fā)展,，人們對食品品質和安全,、營養(yǎng)和健康的要求不斷提高，預制菜越來越受到人們的關注和青睞,。更多的科技應用和專業(yè)管理將會增強預制菜企業(yè)的競爭力,，同時也將促進預制菜行業(yè)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新。業(yè)內(nèi)人士認為,，預制菜需要在短時間內(nèi)保持新鮮度和口感,，對物流配送的時效性、技術和設施要求較高,。杭州松茸菌菇預制菜品牌

資本持續(xù)加碼預制菜風口,，導致一大批新興預制菜品牌涌現(xiàn)。加上口罩的助推,，消費者對預制菜有了一定的需求,，隨之形成了新的消費風潮。但從消費層面來看,，C端用戶認為預制菜“不新鮮”“不健康”“不安全”的刻板印象依然根深蒂固,，這也是限制一些新銳品牌乃至整個預制菜市場發(fā)展的因素之一,。而對于預制菜行業(yè)的快速崛起，從政策方面開始被關注,。2月13日《關于做好2023年全方面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布,，其中提到培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)時指出提升凈菜、廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平,，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè),。預制菜初次被寫入一號文件，在業(yè)內(nèi)引發(fā)眾多的討論,。一直以來,，業(yè)內(nèi)對預制菜并無統(tǒng)一定義及分類標準。在眾多業(yè)內(nèi)人士看來,，被寫入一號文件,，未來預制菜行業(yè)會迎來更加健康、理性,、蓬勃的發(fā)展,。南京藤椒雞肉預制菜價格預制菜也可稱為方便菜肴制品。

2014年：采購渠道整合探索,。餐飲食材B2B整合采購平臺涌現(xiàn),，互聯(lián)網(wǎng)化加速整合食材采購渠道。B2B采購平臺通過源頭直采等去中間化動作,，加速整合上游散亂的食材供應端,，打破下游餐飲店采購不規(guī)模、不經(jīng)濟的癥結,。2020年：預制菜模式放異彩,。受口罩、懶宅文化的影響,，廚房和整合食材采購兩種現(xiàn)代化思路碰撞下,，預制菜新模式順勢而成。從極易標準化的凍品面點,，拓展到家常小炒,、燒烤煎炸。如今,，梅菜扣肉、佛跳墻,、豬肚雞,、牛羊肉湯等適合一家人食用、制作工藝較復雜的預制菜,，也快速登上了餐桌,。

不少消費者評價預制菜：跟堂食沒法比,，嘗鮮后“打入冷宮”，議價能力與復購率并不高,。導致這一問題的原因在于,，預制菜企業(yè)在平衡食材品質與成本的時候，很難做到兩全其美,。預制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術或冷藏技術保住口感,，但如碰見品質較差的冷鏈物流服務商中途失溫、配送超時,，就會導致口感變差,。冷凍儲存的預制菜保質期一般在3-12個月，而冷藏儲存的保質期光只有3—6天,。預制菜越新鮮,，保質期越短，越受消費者青睞,。調研發(fā)現(xiàn)：近4成消費者會選保質期7天以內(nèi)的預制菜,，只有2.4%消費者會選擇1年長保產(chǎn)品。這幾年,，各類預制菜產(chǎn)品層出不窮,，這些半成品菜經(jīng)過簡單加熱和蒸炒后，幾分鐘就能上桌,。

少套路,，多實誠。做一個長期主義堅持者,。不管當下關于預制菜的爭論也好,，反對也罷，要相信預制菜的到來是不可逆的,。近幾年資本對預制菜的追捧,，套路者多，務實者少,。資本的本質是逐利,，這無可厚非。就像一把菜刀,，握在米其林大廚手里,，能成就饕餮盛宴，但如果被別有用心的人拽在手里,，可能會帶來災難,。預制菜的本質是實體，是食品加工制造業(yè)，不是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè),，所以不能用追逐互聯(lián)網(wǎng)的套路來玩預制菜,。縱使你有“鈔能力”,，在玩套路割人韭菜的時候,，較終自己也可能淪為這條路上的先烈。預制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品,，具有高附加值,，生鮮電商平臺發(fā)力預制菜有助于改善其盈利能力。長沙預制菜生產(chǎn)商

中國預制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過4000億元,，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢,。杭州松茸菌菇預制菜品牌

“降本增效”背后，預制菜該如何化解消費者質疑,。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)預測,，到2025年預制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右?？梢灶A見,，隨著連鎖餐廳和外賣進一步發(fā)展，食客們會更容易吃到預制菜,?！皩τ谶B鎖餐飲店而言，需要用預制菜來完成它的標準化,、規(guī)?；头€(wěn)定的輸出。對于消費者,，可以在一家餐廳中擁有更多的選擇,。”廚房建設,、采購渠道整合,，再到預制菜的出現(xiàn)，是始于“降低三高”的原始沖動,，帶動著連鎖餐飲不斷探究新機制,、新價值。杭州松茸菌菇預制菜品牌

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