預(yù)制菜是指經(jīng)過加工,、包裝,、貯存后,，可以直接食用的食品。預(yù)制菜市場規(guī)模在近年來呈現(xiàn)出快速增長的趨勢,。根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)制菜市場規(guī)模在2019年達(dá)到了3000億元,，預(yù)計到2025年將達(dá)到6000億元,，年復(fù)合增長率高達(dá)15%,未來10年預(yù)制菜市場超過萬億級,。農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察認(rèn)為,，預(yù)制菜市場的增長主要受到以下幾個因素的影響：1. 生活節(jié)奏加快,，人們對于方便,、快捷的食品需求增加,。2. 隨著人們健康意識的提高，對于營養(yǎng),、健康的食品需求增加,。3. 隨著城市化進(jìn)程的加快,，人們對于農(nóng)產(chǎn)品的需求量增加，而預(yù)制菜可以解決農(nóng)產(chǎn)品的保鮮,、儲存問題。而線上,、線下全渠道的布局,，也為專業(yè)預(yù)制菜廠商的后續(xù)發(fā)展提供助益,。即食預(yù)制菜供應(yīng)

2020年后,，口罩催化預(yù)制菜C端需求，各大預(yù)制菜品類開始走紅,。預(yù)制菜突破給餐飲門店做嫁衣的角色,，成為餐飲新品類,，借用連鎖商超渠道或電商平臺,，活躍在消費前端。2022年春節(jié),，各大預(yù)制菜企業(yè)推出年夜飯?zhí)撞?，預(yù)制菜迎來爆發(fā)期,。預(yù)制菜開始被大眾全方面感知，成為了紅得發(fā)紫的時髦消費品,。預(yù)制菜的前提條件是：必須先整合食材集采平臺和廚房的功能價值,。預(yù)制菜已經(jīng)完成食材集中采購,、清洗,、切割、配菜、蒸煮燒等基礎(chǔ)處理環(huán)節(jié),，甚至已經(jīng)備好調(diào)料包，省去了傳統(tǒng)餐飲復(fù)雜的工藝流程,。溫州松茸菌菇預(yù)制菜品牌預(yù)制菜領(lǐng)域早有玩家深耕與此,，和 B 端客戶建立起了深厚聯(lián)系,，并且這些大客戶穩(wěn)定性強(qiáng)。

從技術(shù)層面來看,，技術(shù)的不斷迭代升級,，為預(yù)制菜的快速發(fā)展打下了堅實基礎(chǔ)。事實上,，預(yù)制菜并不是什么新鮮產(chǎn)品,，但此前受技術(shù)、消費者接受度弱等多方面因素影響,，預(yù)制菜并沒有火起來,。隨著冷鏈物流,、真空慢煮,、鎖鮮等技術(shù)的不斷發(fā)展、完善以及應(yīng)用,，預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量,、口感風(fēng)味較以前也有所提升，其潛力也逐漸被釋放,。從供給層面來看,，預(yù)制菜行業(yè)參與者的不斷增多，豐富了消費者的選擇,。此前,，預(yù)制菜的發(fā)展之所以顯得不溫不火，很大一部分原因也是因為產(chǎn)品種類有限,，消費者選擇空間不多,。近年來，各路玩家的不斷入局,，行業(yè)競爭升溫,，玩家們也圍繞著產(chǎn)品下功夫，以增強(qiáng)自身的競爭力,。而隨著預(yù)制菜 SKU 數(shù)量持續(xù)擴(kuò)增,，可供消費者選擇的空間也持續(xù)擴(kuò)大，這也帶動了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展,。

新品略財觀從人,、貨,、場三個角度,，簡要透過視線預(yù)制菜自助售賣機(jī)消費場景,，以及簡析預(yù)制菜自助售賣機(jī)的商業(yè)可行性,。先看人,，預(yù)制菜主要靠方便,、快捷,、口味標(biāo)準(zhǔn)化等賣點來吸引消費者,，預(yù)制菜自助售賣機(jī)的目標(biāo)客群依然是：“懶人”,。據(jù)智研咨詢發(fā)布的2022年中國預(yù)制菜消費人群畫像數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)制菜的主要消費人群以30歲至40歲的年齡段人群占比高達(dá)46%,，21歲至30歲的年齡段人群占比為27%。有55%的預(yù)制菜消費者為女性消費者,，這一點不意外,，不過有74%的預(yù)制菜消費者為已婚人群,。所以,，從消費人群畫像數(shù)據(jù)來看,，預(yù)制菜玩家們都在奮力抓住年輕人,，但似乎年輕人并不是預(yù)制菜消費的較大主力軍。生鮮電商平臺能夠精確洞察消費者需求,，有助于其進(jìn)行預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā),。

盡管,，預(yù)制菜的概念較早出現(xiàn)在20世紀(jì)中葉的美國,，在我國出現(xiàn)較晚,，但在不到20年的時間,，其發(fā)展的態(tài)勢十分迅猛，目前基本涵蓋了各個食品領(lǐng)域,，未來的市場規(guī)模將會不斷擴(kuò)大,。那么，和現(xiàn)做現(xiàn)吃的飯菜相比,，預(yù)制菜的營養(yǎng)質(zhì)量真的會下降嗎,？大家之所以會擔(dān)心,，只是因為覺得預(yù)制菜不是新鮮食，缺少了鍋氣,，所以風(fēng)味和現(xiàn)做的不一樣,，就認(rèn)為它不新鮮、不安全,、不健康,。其實，這些都是錯誤的理解,。關(guān)于食材的安全性確實有必要提起重視,，畢竟安全是營養(yǎng)的基礎(chǔ)。盡管競爭日漸激烈,，以味知香,、好得睞等為表示的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，也有著充足的底氣與競爭力,。青島梅菜扣肉預(yù)制菜廠商

生鮮品類毛利較低，而預(yù)制菜品類毛利較高,，生鮮電商企業(yè)布局預(yù)制菜能夠拉利潤高空間,。即食預(yù)制菜供應(yīng)

消費者對于預(yù)制菜也是邊吃邊罵，預(yù)制菜毀譽(yù)參半,，預(yù)制菜,，有著顯而易見的優(yōu)點。對于普通餐飲商家來說,，預(yù)制菜配方統(tǒng)一,、可實現(xiàn)量產(chǎn)、出餐時間快,、儲存時間長,，使用它不只能降低人工成本，而且還能保證菜品的穩(wěn)定性,，無疑大有裨益,。“一份佛跳墻15分鐘內(nèi)就能上桌,，出餐超過15分鐘不只可以投訴,，還可以不收費直接吃，商家的‘神速’讓我感到意外,?！碧K小辛笑著說：“以往下館子等菜等到煩，如今在外面吃飯?zhí)r間了?！笨?，是預(yù)制菜較為突出的優(yōu)點。即食預(yù)制菜供應(yīng)

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