預(yù)制菜是餐飲“小白”的創(chuàng)業(yè)密碼嗎,？當(dāng)下,，預(yù)制菜行業(yè)面臨怎樣的痛點和機遇,？“后廚里沒廚師”,，預(yù)制菜成為一種行業(yè)趨勢，第108屆糖酒會上,，今年新設(shè)的預(yù)制菜展館每日都會迎來滿滿的客流,。每天早上九點剛過，展商陸續(xù)擺好烤架,、預(yù)熱電磁爐,，炸酥肉、煮火鍋,、蒸面點,，觀眾們一路聞著香味就能找到展位?！胺奖憧旖荨笔敲總€展商都愛強調(diào)的關(guān)鍵詞,。七環(huán)牧場主打小酥肉、鹵肥腸,、肉排等肉制品,，加熱后幾分鐘即可食用?！疤蔷茣先肆髁亢艽?，我們的試吃品幾乎供不應(yīng)求?！痹撜刮还ぷ魅藛T認(rèn)為,，年輕一代餐飲創(chuàng)業(yè)浪潮正盛，對廚藝“零要求”的預(yù)制菜將有很大市場,。并且預(yù)制菜對廚具“不挑剔”,，微波爐、空氣炸鍋都可以勝任。預(yù)制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品,，具有高附加值,，生鮮電商平臺發(fā)力預(yù)制菜有助于改善其盈利能力。常州快餐預(yù)制菜價格

如果說國外預(yù)制菜市場和目前國內(nèi)發(fā)展階段存在差異,，那么拿已經(jīng)成熟的中國方便面市場來做一個比較,。2020年中國方便面市場規(guī)模近1000億元， 現(xiàn)存企業(yè)是129家,。當(dāng)下國內(nèi)預(yù)制菜規(guī)模為3100億元,，如果換算成方便面行業(yè)對應(yīng)規(guī)模，企業(yè)數(shù)量應(yīng)該是399.9 家,。但目前國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)接近7萬家,，未來注定只有少數(shù)企業(yè)能夠等到成功之花綻開，成為先驅(qū),。而絕大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)縱使催馬揚鞭,，也未必能抵達勝利彼岸。當(dāng)一部分先驅(qū)變先烈時,，另一批入局者在黎明前的黑暗里找尋燈塔,。從這個角度看產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端的火是一點點虛火，在短期內(nèi)需要降溫,。第二,，從產(chǎn)品維度看，是真火,。天津小碗預(yù)制菜工廠預(yù)制菜是將食品及其制品,，按照標(biāo)準(zhǔn)化配方進行清洗、切制,、配料,、包裝等工藝制作，生產(chǎn)的食材稱為預(yù)制菜,。

面對預(yù)制菜這個萬億規(guī)模的藍海市場,，行業(yè)企業(yè)摩拳擦掌，爭相競逐,。這其中既有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè),、連鎖餐飲企業(yè)，也有許多新入局企業(yè),。味知香,、圣農(nóng)發(fā)展、廣州酒家,、雙匯發(fā)展等多家上市公司在年報中表示,，預(yù)制菜未來市場空間廣闊，看好其發(fā)展前景，將加大投入力度,。預(yù)制菜雖然方便,，產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過程中存在的一些問題也開始顯現(xiàn)。隨著消費者飲食認(rèn)知的提升,，飲食健康已從“食飽階段”,、“食好階段”發(fā)展到“營養(yǎng)階段”。預(yù)制菜也需要加強研發(fā),，“確實也需要通過技術(shù)手段去確保它的品質(zhì)和營養(yǎng)”,。展望未來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；推放苹€需要一個過程。群雄競逐,，誰弱又誰強,，猶待市場檢驗。

據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示,，2022年我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在頭一位的省份是廣東省，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為80.39,；山東省排名第二,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為78.74；江蘇省排名第三,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為59.86,。預(yù)制菜下游的消費需求更多地源于B端，餐飲行業(yè)是預(yù)制菜消費的主要渠道,。2015-2019年中國餐飲業(yè)收入持續(xù)增長,，2020年受口罩沖擊中國餐飲業(yè)收入驟降，為39527億元,，較2019年減少了7194億元,，同比下降15.40%，隨著口罩的有效控制,，餐飲業(yè)回暖,，2021年中國餐飲業(yè)收入為46895億元，同比增長18.64%,，2022年中國餐飲業(yè)收入為43941億元,，同比下降6.40%。專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)能力強,，產(chǎn)品更為豐富,。

《研究》顯示，2022 年中國預(yù)制菜市場結(jié)構(gòu)中，即烹,、即熱,、即食、即配類型預(yù)制菜食品規(guī)模分別為 2556.3億元,、2093.2億元,、1228.7億元和 113.9億元，其中,，占比較高的為即烹產(chǎn)品,，但其營收增速水平有所回落，從2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%,?？傊A(yù)制菜市場的增長為農(nóng)業(yè)企業(yè)提供了新的發(fā)展機遇,。農(nóng)業(yè)企業(yè)可以通過選擇適合加工的農(nóng)產(chǎn)品,、建立預(yù)制菜生產(chǎn)線、與其他企業(yè)合作等方式轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜,。未來預(yù)制菜的趨勢將更加健康,、營養(yǎng)、多樣化,、個性化,、綠色、環(huán)保,。不同于預(yù)制菜爆火后爭相布局的其他行業(yè)玩家,，在預(yù)制菜行業(yè)火爆之前，就已經(jīng)有一批玩家扎根于此,。杭州松茸菌菇預(yù)制菜批發(fā)價

便捷,、營養(yǎng)美味的預(yù)制菜，正成為消費新選擇,、投資新熱點和產(chǎn)業(yè)新賽道,。常州快餐預(yù)制菜價格

如果說迅猛的發(fā)展勢頭是四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“A面”，那企業(yè)規(guī)模普遍偏小,、品牌影響力還不強,、缺少先進引導(dǎo)則是發(fā)展中的“B面”。四川安井食品有限公司總經(jīng)理張少華表示,，行業(yè)需要有品牌響亮,、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良且運營成功的預(yù)制菜企業(yè)或園區(qū)引導(dǎo)，但現(xiàn)階段的四川,，這樣的預(yù)制菜企業(yè)不易找到,。四川企業(yè)在預(yù)制菜單品的開發(fā)上也相對單一,。經(jīng)濟和信息化廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，去年,，四川預(yù)制菜銷售過億的單品,，主要以小酥肉、臘香腸等為表示,，川菜成品菜的市場份額相對較小,。常州快餐預(yù)制菜價格

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