1990年左右：現(xiàn)代化中餐萌芽起步,。西餐連鎖快餐巨頭進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了凈菜加工廠,，拉動(dòng)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化和“去廚師化”的帷幕,。2000年初：廚房全國(guó)落地。廚房在國(guó)內(nèi)落地,，在連鎖餐飲企業(yè)中迅速普及,。廚房生產(chǎn)半成品和深加工成品，直接配送到各個(gè)門(mén)店,，較大程度上減輕了門(mén)店后廚面積壓力,；此外，廚房里每道菜的制作流程開(kāi)始被細(xì)化拆解,，如蒸,、煮、煲等長(zhǎng)時(shí)間制作流程轉(zhuǎn)移到廚房,，這就大幅增加了大廚的出餐效率,。今年一號(hào)文件明確要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)初次成為鄉(xiāng)村振興的重要載體,，納入國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略層面,。盡管入局預(yù)制菜領(lǐng)域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢(shì),，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。紹興快餐預(yù)制菜

在出海人才方面,，不少企業(yè)也面臨困境,。“和其他行業(yè)一樣,，目前預(yù)制菜出海出現(xiàn)了明顯的人才缺口,。企業(yè)必須培養(yǎng)更多的專(zhuān)業(yè)人才，才能持續(xù)推進(jìn)開(kāi)拓海外市場(chǎng)的布局,?！睂?duì)于目光長(zhǎng)遠(yuǎn)、雄心勃勃的預(yù)制菜企業(yè)而言,，海外華僑市場(chǎng)潛力巨大,，但開(kāi)拓海外市場(chǎng)不能只局限于華人面孔這個(gè)單一消費(fèi)群體，需通過(guò)新口味研發(fā),、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),、品牌搭建等撬動(dòng)更多市場(chǎng)份額，開(kāi)發(fā)出外國(guó)人也喜歡的中式預(yù)制菜,。4月19日,，江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟成立大會(huì)在省農(nóng)科院召開(kāi)，我省站在了搶抓預(yù)制菜風(fēng)口的新起點(diǎn),，抱團(tuán)競(jìng)逐萬(wàn)億級(jí)“藍(lán)?！笔袌?chǎng)，帶動(dòng)包括農(nóng)業(yè),、食品加工,、餐飲等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。廣州魚(yú)香肉絲預(yù)制菜品牌預(yù)制菜是將食品及其制品,，按照標(biāo)準(zhǔn)化配方進(jìn)行清洗,、切制、配料,、包裝等工藝制作,，生產(chǎn)的食材稱(chēng)為預(yù)制菜。

從?。ㄗ灾螀^(qū),、直轄市）分布來(lái)看，預(yù)制菜企業(yè)在廣東,、上海,、山東分布數(shù)量較多，分別為17家、12家和11家,。從城市分布來(lái)看,，入榜數(shù)量排名前面三的城市分別為上海、廣州,、北京,，大城市憑借其研發(fā)創(chuàng)新、人才集聚等資源優(yōu)勢(shì),，占據(jù)榜單先進(jìn)位置,。從加工程度和食用方式來(lái)看，即烹類(lèi)型預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量較多,，為31家,。從2022年?duì)I收規(guī)模分布來(lái)看,，100億元以上的企業(yè)數(shù)量較少,，為5家，預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模小而散的問(wèn)題凸顯,，同時(shí),，也可以看出預(yù)制菜先進(jìn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)仍有提升空間。

專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)搭建了較為完善的冷鏈物流體系,。對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說(shuō),，冷鏈物流是相當(dāng)重要的一環(huán)，倘若冷鏈物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題,，就容易造成菜品變質(zhì),，消費(fèi)者體驗(yàn)也無(wú)法保證。為了保證菜品的新鮮,，部分專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)就圍繞著冷鏈物流下功夫,。比如，味知香自建了以冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛為主體的專(zhuān)門(mén)使用物流配送體系,，能夠保證預(yù)制菜產(chǎn)品的安全與新鮮,；好得睞則是擁有先進(jìn)的物流倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)，并通過(guò)引入先進(jìn)的物流技術(shù),，實(shí)現(xiàn)了全程車(chē)輛軌跡跟蹤和溫度監(jiān)控,，并且在全國(guó)大部分區(qū)域都實(shí)現(xiàn)了次日達(dá)。而在生鮮電商企業(yè)加速入局預(yù)制菜領(lǐng)域背后,，則與多方面因素有關(guān),。

雖然預(yù)制菜近幾年來(lái)曝光度增加，在許多展商看來(lái),，預(yù)制菜并不是一種新事物,。“料理包”“供應(yīng)鏈產(chǎn)品”“復(fù)合調(diào)味料”……這是從業(yè)者們?cè)凇邦A(yù)制菜”這個(gè)名詞興起之前，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的稱(chēng)呼,。預(yù)先做好的半成品或成品食物,，通過(guò)簡(jiǎn)單烹飪后即可食用，這樣的食品即為預(yù)制菜,。自助售賣(mài)機(jī)不是新物種,，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)也不新奇，未來(lái)能走多遠(yuǎn),，現(xiàn)在很難預(yù)料,。不過(guò)，現(xiàn)在很多自助售賣(mài)機(jī)業(yè)務(wù)經(jīng)過(guò)瘋狂布局后,，早已被冷落或拋棄,，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)不能再走無(wú)序狂奔的老路，否則狂飆之后,，較終只會(huì)留下一地雞毛,。而線上、線下全渠道的布局,，也為專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜廠商的后續(xù)發(fā)展提供助益,。紹興快餐預(yù)制菜

專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)渠道優(yōu)勢(shì)明顯。紹興快餐預(yù)制菜

“不同國(guó)家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大,，是預(yù)制菜產(chǎn)品出口面臨的重大難點(diǎn),。企業(yè)必須具備出口國(guó)家要求的相關(guān)證書(shū)，產(chǎn)品必須達(dá)到出口國(guó)家的相關(guān)指標(biāo)與要求,，預(yù)制菜才能順利出口,。”廣東海關(guān)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。在業(yè)界,，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)品必須按照出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)整和改變，包括產(chǎn)品自身指標(biāo),、產(chǎn)品包裝,、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)龋殉晒沧R(shí),。2022年正式實(shí)施的《進(jìn)出口食品安全管理辦法》也明確,，企業(yè)出口預(yù)制菜等食品時(shí)，需要注意食品安全衛(wèi)生控制,、食品包裝和運(yùn)輸方式,、海關(guān)監(jiān)督檢查、通報(bào)核查,、食品標(biāo)準(zhǔn)要求等相關(guān)事項(xiàng),。紹興快餐預(yù)制菜