什么是料理包,？所謂的料理包,，指的是一種通過速凍技術(shù)加工而成的熟食,。工廠適當(dāng)加工各種中西式商品菜肴,，通過特殊技術(shù)冷凍保存,，制作成料理包,。它的優(yōu)勢有三個(gè)：頭一是方便快捷,。平時(shí)生活比較忙,，沒有時(shí)間做飯的消費(fèi)者,，只需要加熱料理包，就可以得到一份熱騰騰的美食。第二是營養(yǎng)美味,。料理包可以較大限度地保留食物的營養(yǎng),，味道和香味，不會(huì)做飯的消費(fèi)者也可以憑借料理包吃上一頓美味的飯菜,。第三是種類豐富,。打開某料理包企業(yè)的淘寶店鋪，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品已經(jīng)網(wǎng)羅了大江南北的各色菜肴：不只有番茄炒蛋,、魚香肉絲,、梅菜扣肉、香菇燉雞這種家常菜,，還有臺(tái)式鹵肉,、重慶辣子雞、紹興大排這種特色菜,。料理包只需要商家加熱就能制作完成,，食品的安全衛(wèi)生更容易得到把控。深圳即食鹵肉飯?jiān)搭^工廠

根據(jù)中金公司研究部的測算,，一家面積20平方米,，主要經(jīng)營外賣，日均80單,、實(shí)際客單價(jià)35元的餐飲門店,，在采用預(yù)制菜后，食材成本從30%提升到了36%,，而人工成本,、租賃成本、能源成本,、運(yùn)營費(fèi)用的下降可以覆蓋食材成本的提升,，總體上提高門店的外賣利潤率。這意味著,，采用預(yù)制菜的外賣店家,，雖然毛利更低，但凈利更高,?？吹竭@里，你是不是覺得,，大不了不點(diǎn)外賣小店,，只點(diǎn)有名的連鎖餐廳，人家大品牌總是現(xiàn)做的吧,。太天真了。很多連鎖大品牌都是采用的預(yù)制菜來完成的。深圳即食鹵肉飯?jiān)搭^工廠幾乎全中國臺(tái)灣各個(gè)地方都有不少店家在售賣鹵肉飯,。

根據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù),，2021年中國餐飲行業(yè)各項(xiàng)成本在營業(yè)收入中的占比為：食材成本/已售存貨成本占營 業(yè)收入比例約30%—40%，租金成本占營業(yè)收入比例約10%-15%,，人力成本占營業(yè)收入比例約15%-20%,。2021年，餐飲企業(yè)單店平均息稅折舊前利潤率在20%-30%,， 眾多餐飲商家面臨著房租高,、人力成本高、原料進(jìn)貨成本高,、利潤低的“三高一低” 的困境,。預(yù)制菜，成了餐飲企業(yè)為降本增效選擇的同一條路,。根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)的調(diào)研,，目前國內(nèi)超過74%的連鎖品牌有自建中央廚房。

不用懷疑,，正是這些保質(zhì)期三個(gè)月到半年,，甚至一年的“料理包”，承包了你的外賣,，中國邁入外賣工業(yè)化時(shí)代,！那么這些料理包究竟靠不靠譜？為什么“料理包”能席卷整個(gè)餐飲界,？料理包背后折射出的又有哪些不為人知的隱秘,？對于餐飲店而言，料理包可以減少后廚洗菜切菜等步驟,，提高上菜速度,，減少門店垃圾處理成本，方便管理后廚,。何先生表示,，現(xiàn)在很多年輕人對料理包接受度越來越高，預(yù)制菜肴的發(fā)展是時(shí)代趨勢,。而另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，在越來越快的生活節(jié)奏中，預(yù)制菜有相當(dāng)大的市場,，但并不會(huì)成為主流,，人們吃飯不光為填飽肚子，還追求味道,、環(huán)境,、體驗(yàn)等,。中國臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中較為有名的,，當(dāng)推鹵肉飯,。

主播較近發(fā)現(xiàn)，那些鹵肉飯都是用料理包制作而成的,，他點(diǎn)了一份外賣,，又在網(wǎng)上買了中國臺(tái)灣鹵肉飯的料理包，將料理包加熱之后,，放在米飯上,， 口味和他點(diǎn)的外賣的味道竟然是一模一樣的。主播買的料理包是四元一袋,，而一般外賣鹵肉飯都是十七八元一份,，這中間的利益真的是太大了。而且料理包是用塑料袋包裝的,，有的商家為圖省事,，直接將料理包隔水加熱，可想而知,，這中間的危害是有多大,。所以說，外賣可以偶爾的點(diǎn)一次,，但是不要完全的依賴外賣,。有些外賣商家很良心，但是有些外賣商家就很不厚道了,。料理包能幫外賣商家省去不少的成本,。深圳即食鹵肉飯?jiān)搭^工廠

要想燒出一道比較正的中國臺(tái)灣鹵肉飯,有三種調(diào)味料必不可少,金蘭油膏、紅標(biāo)料理米酒,、油蔥酥,。深圳即食鹵肉飯?jiān)搭^工廠

除了上面所說的省心以外，料理包還有一個(gè)較大的優(yōu)點(diǎn)：便宜,。我點(diǎn)進(jìn)淘寶的一家店鋪,，上面正在售賣著“小炒黃牛肉”“啤酒鴨”“魚香肉絲”等料理包。有一個(gè)套餐寫的是“58元料理包任選10款”,，平均下來每一份料理包才5.8元,。當(dāng)我進(jìn)一步詢問，客服表示,，如果量大的話還可以有進(jìn)一步優(yōu)惠,。隨即她給我發(fā)來一份價(jià)格表，上面基本上涵蓋了所有常見的菜品,。我看了一圈,，發(fā)現(xiàn)料理包價(jià)格普遍都在4-8元這個(gè)區(qū)間,。而一份料理包，制成餐品,，較終價(jià)格可以達(dá)到15-30不等,，這么看起來食材成本只占到3成左右,。不過算上房租水電設(shè)備平臺(tái)抽成,，還有隔壁老王的刻意壓價(jià)之后，它的毛利率并不算高,。深圳即食鹵肉飯?jiān)搭^工廠